Hiện nay phương pháp nấu rượu truyền thống bằng cách lên men tinh bột vẫn được nhiều người dân sử dụng. Tinh bột sau khi thủy phân, lên men thì được chưng cất để thu lấy ethanol. Trong quá trình chưng cất, chất lỏng ban đầu thu được có vị rất nồng, sau đó nhạt dần và cuối cùng có vị chua. Để rượu ngon, khi chưng cất người ta thường bỏ đi khoảng 100 mL – 200 mL chất lỏng chảy ra đầu tiên.
Hiện nay phương pháp nấu rượu truyền thống bằng cách lên men tinh bột vẫn được nhiều người dân sử dụng. Tinh bột sau khi thủy phân, lên men thì được chưng cất để thu lấy ethanol. Trong quá trình chưng cất, chất lỏng ban đầu thu được có vị rất nồng, sau đó nhạt dần và cuối cùng có vị chua. Để rượu ngon, khi chưng cất người ta thường bỏ đi khoảng 100 mL – 200 mL chất lỏng chảy ra đầu tiên.
Các mệnh đề Đúng / Sai:
a)
Hỗn hợp đem chưng cất có chứa , , .
b)
Nhiệt độ sôi xếp theo thứ tự tăng dần như sau , , .
c)
Bỏ đi 100 mL – 200 mL chất lỏng chảy ra đầu tiên là để loại bỏ chất độc như , .
d)
Có ít nhất 2 phản ứng hoá học lên men xảy ra trong quá trình trên.
Đáp án chính thức: a:Đ,b:S,c:Đ,d:Đ
Hướng dẫn giải chi tiết
a) Đúng, thành phần chính là H₂O, C₂H₅OH, ngoài ra còn có CH₃COOH, CH₃OH, CH₃CHO, tinh bột dư, C₆H₁₂O₆…
b) Sai, nhiệt độ sôi xếp theo thứ tự tăng dần như sau: C₂H₅OH, H₂O, CH₃COOH.
c) Đúng, CH₃OH, CH₃CHO có nhiệt độ sôi thấp nên hầu hết bị bay hơi ngay từ đầu.
d) Đúng, có các phản ứng lên men tinh bột thành glucose, lên men glucose thành ethanol và phản ứng phụ lên men ethanol thành giấm.
a) Đúng, thành phần chính là H₂O, C₂H₅OH, ngoài ra còn có CH₃COOH, CH₃OH, CH₃CHO, tinh bột dư, C₆H₁₂O₆…
b) Sai, nhiệt độ sôi xếp theo thứ tự tăng dần như sau: C₂H₅OH, H₂O, CH₃COOH.
c) Đúng, CH₃OH, CH₃CHO có nhiệt độ sôi thấp nên hầu hết bị bay hơi ngay từ đầu.
d) Đúng, có các phản ứng lên men tinh bột thành glucose, lên men glucose thành ethanol và phản ứng phụ lên men ethanol thành giấm.
b) Sai, nhiệt độ sôi xếp theo thứ tự tăng dần như sau: C₂H₅OH, H₂O, CH₃COOH.
c) Đúng, CH₃OH, CH₃CHO có nhiệt độ sôi thấp nên hầu hết bị bay hơi ngay từ đầu.
d) Đúng, có các phản ứng lên men tinh bột thành glucose, lên men glucose thành ethanol và phản ứng phụ lên men ethanol thành giấm.
a) Đúng, thành phần chính là H₂O, C₂H₅OH, ngoài ra còn có CH₃COOH, CH₃OH, CH₃CHO, tinh bột dư, C₆H₁₂O₆…
b) Sai, nhiệt độ sôi xếp theo thứ tự tăng dần như sau: C₂H₅OH, H₂O, CH₃COOH.
c) Đúng, CH₃OH, CH₃CHO có nhiệt độ sôi thấp nên hầu hết bị bay hơi ngay từ đầu.
d) Đúng, có các phản ứng lên men tinh bột thành glucose, lên men glucose thành ethanol và phản ứng phụ lên men ethanol thành giấm.