Trứng cá khi ướp với muối, thu được món trứng cá muối ở dạng rắn. Cơ sở của phương pháp này dựa vào tính chất nào của protein?
Trứng cá khi ướp với muối, thu được món trứng cá muối ở dạng rắn. Cơ sở của phương pháp này dựa vào tính chất nào của protein?
Chọn một phương án bên dưới để kiểm tra đáp án ngay:
Đáp án chính thức: C
Hướng dẫn giải chi tiết
(AI giải đề cho tôi)
Khi ướp trứng cá với muối, nồng độ muối cao làm protein trong trứng cá bị đông tụ (kết tủa, mất khả năng tan), khiến trứng cá ở dạng rắn. Đây là hiện tượng muối kim loại nặng/muối ăn gây đông tụ protein. Đáp án khớp với đáp án nguồn (43-C).
Khi ướp trứng cá với muối, nồng độ muối cao làm protein trong trứng cá bị đông tụ (kết tủa, mất khả năng tan), khiến trứng cá ở dạng rắn. Đây là hiện tượng muối kim loại nặng/muối ăn gây đông tụ protein. Đáp án khớp với đáp án nguồn (43-C).