Dung dịch acetic acid 2% - 5% trong nước gọi là giấm ăn. Một trong những phương pháp cổ nhất ngày nay vẫn dùng để sản xuất giấm ăn là lên men ethanol. Một người đã thực hiện lên men 500 mL dung dịch ethanol $4,6^{\circ }$ với hiệu suất của quá trình lên men là 85% và khối lượng riêng của ethanol là 0,8 g/mL, của nước là 1 g/mL.

a) Đúng
Ta có $V_{ethanol}=\frac{500.4,6}{100}=23$ ml; $V_{nước}=500–23=477$ ml
=> $m_{ethanol}=23.0,8=18,4$ gam => $n_{ethanolphảnứng}=\frac{18,4}{46}.\frac{85}{100}=0,34$ mol
$C_2{H}_{5}OH+O_2\to C{H}_{3}COOH+H_{2}O$
0,34 0,34 0,34
=> $m_{ddsau}=18,4+477+0,34.32=506,28$ gam
=> C\%(CH3COOH) = $\frac{0,34.60}{506,28}.100=4,029\%$
ta có: $n_{O_2}=n_{C{H}_{3}COOH}=0,34$ mol
=> $m_{gi\acute{\hat{a}}m\breve{a}n}=500$
b) Đúng, mùi tanh của cá do một số amine gây ra, giấm ăn sẽ chuyển amine về dạng muối dễ bị rửa trôi.
c) Đúng
d) Đúng, $C{H}_{3}COOH\rightleftharpoons C{H}_{3}CO{O}^{-}+H^{+}$ nên giấm ăn có pH <7.
a) Đúng
Ta có $V_{ethanol}=\frac{500.4,6}{100}=23$ ml; $V_{nước}=500–23=477$ ml
=> $m_{ethanol}=23.0,8=18,4$ gam => $n_{ethanolphảnứng}=\frac{18,4}{46}.\frac{85}{100}=0,34$ mol
$C_2{H}_{5}OH+O_2\to C{H}_{3}COOH+H_{2}O$
0,34 0,34 0,34
=> $m_{ddsau}=18,4+477+0,34.32=506,28$ gam
=> C\%(CH3COOH) = $\frac{0,34.60}{506,28}.100=4,029\%$
ta có: $n_{O_2}=n_{C{H}_{3}COOH}=0,34$ mol
=> $m_{gi\acute{\hat{a}}m\breve{a}n}=500$
b) Đúng, mùi tanh của cá do một số amine gây ra, giấm ăn sẽ chuyển amine về dạng muối dễ bị rửa trôi.
c) Đúng
d) Đúng, $C{H}_{3}COOH\rightleftharpoons C{H}_{3}CO{O}^{-}+H^{+}$ nên giấm ăn có pH <7.