(Hóa 12 – Chương 7) Khi sử dụng sodium hydrogencarbonate (NaHCO${}_3$) làm bột nở trong chế biến thực phẩm, bột bánh trở nên xốp sau khi nướng là do quá trình nào sau đây xảy ra?

(AI giải đề cho tôi)
Khi nướng, NaHCO${}_3$ bị nhiệt phân: $2NaHC{O}_3\stackrel{t^o}{\to }N{a}_{2}C{O}_3+C{O}_2\uparrow +H_{2}O$. Khí CO${}_2$ sinh ra làm bột bánh phồng và xốp. Các phương án A, C, D không đúng vì NaHCO${}_3$ không phản ứng với nước tạo khí, không thăng hoa thành hơi và không tỏa nhiệt làm tăng nhiệt độ khối bột. Đáp án khớp với đáp án nguồn (B).