Khi con người sử dụng thức ăn chứa tinh bột, enzyme α-amylase có trong nước bọt thúc đẩy quá trình thuỷ phân tinh bột thành các phân tử nhỏ hơn gồm dextrin và maltose. Quá trình này tiếp tục ở ruột non, nơi phần lớn tinh bột bị thuỷ phân thành glucose. Glucose được hấp thụ vào máu và di chuyển đến các tế bào trong khắp cơ thể để cung cấp năng lượng. Lượng glucose dư được chuyển hóa thành glycogen và được dự trữ trong gan và cơ. Có thể tóm tắt các giai đoạn như sau:
$$\text{Tinh bột }\underset{\alpha \text{-amylase}}{\overset{+{\text{H}}_2\text{O}}{\to }}\text{ Dextrin }\underset{\beta \text{-amylase}}{\overset{+{\text{H}}_2\text{O}}{\to }}{\text{X (C}}_{12}{\text{H}}_{22}{\text{O}}_{11})\underset{\text{mantaza}}{\overset{+{\text{H}}_2\text{O}}{\to }}{\text{Y (C}}_6{\text{H}}_{12}{\text{O}}_6)$$

(AI giải đề cho tôi)
Câu 19 (đúng/sai):
a) Đúng. Glycogen là polysaccharide dự trữ; khi cơ thể thiếu dinh dưỡng, glycogen trong gan được phân giải thành glucose bằng phản ứng thuỷ phân (giúp đỡ enzyme), tương tự thuỷ phân tinh bột.
b) Đúng. Trong tế bào, glucose bị oxi hoá hoàn toàn theo phản ứng hô hấp tế bào: $C_6{H}_{12}{O}_6+6O_2\to 6C{O}_2+6H_{2}O$, giải phóng năng lượng cung cấp cho hoạt động sống.
c) Sai. X có công thức $C_{12}{H}_{22}{O}_{11}$ và được enzyme mantaza (maltase) thuỷ phân cho glucose, nên X phải là maltose (đisaccharide gồm 2 gốc glucose). Saccharose khi thuỷ phân cho glucose và fructose, không phải chỉ glucose, và không bị mantaza thuỷ phân.
d) Sai. Dextrin và tinh bột đều là polysaccharide nhưng có khối lượng phân tử (số mắt xích glucose) khác nhau, nên không phải đồng phân của nhau; đồng phân yêu cầu cùng công thức phân tử.
a) (AI giải đề cho tôi)
Glycogen bị phân giải thành glucose bằng phản ứng thuỷ phân (giúp đỡ enzyme) khi cơ thể thiếu dinh dưỡng.
b) (AI giải đề cho tôi)
Glucose oxi hoá hoàn toàn: $C_6{H}_{12}{O}_6+6O_2\to 6C{O}_2+6H_{2}O$, giải phóng năng lượng cho cơ thể.
c) (AI giải đề cho tôi)
X ($C_{12}{H}_{22}{O}_{11}$) bị mantaza thuỷ phân cho glucose nên là maltose; saccharose thuỷ phân cho glucose và fructose, không phải mantaza.
d) (AI giải đề cho tôi)
Dextrin và tinh bột có khối lượng phân tử khác nhau (khác số mắt xích glucose), không cùng công thức phân tử nên không phải đồng phân.