Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do
Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do
Chọn một phương án bên dưới để kiểm tra đáp án ngay:
Đáp án chính thức: D
Hướng dẫn giải chi tiết
(AI giải đề cho tôi)
Khi nấu canh cua, nhiệt độ làm protein trong thịt cua biến tính và đồng tụ (kết tủa, kết thành mảng) nổi lên tạo thành 'riêu cua'. Đây là hiện tượng đồng tụ của protein do nhiệt độ, không phải phản ứng màu, thủy phân hay liên quan đến lipit. Đáp án khớp với đáp án nguồn (Câu 21: D).
Khi nấu canh cua, nhiệt độ làm protein trong thịt cua biến tính và đồng tụ (kết tủa, kết thành mảng) nổi lên tạo thành 'riêu cua'. Đây là hiện tượng đồng tụ của protein do nhiệt độ, không phải phản ứng màu, thủy phân hay liên quan đến lipit. Đáp án khớp với đáp án nguồn (Câu 21: D).