Câu 21THPT
Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do
Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do
Chọn một phương án bên dưới để kiểm tra đáp án ngay:
Đáp án chính thức: D
Hướng dẫn giải chi tiết
(AI giải đề cho tôi)
Khi nấu canh cua, nhiệt độ cao làm protein trong thịt cua bị biến tính và đông tụ (protein tan trong nước ở nhiệt độ thường bị kết tủa, tạo thành các mảng riêu cua nổi lên). Đây là hiện tượng đông tụ protein do nhiệt độ, không phải phản ứng màu, thủy phân hay đông tụ lipit. Đáp án khớp với bảng đáp án nguồn (Câu 21: D).
Khi nấu canh cua, nhiệt độ cao làm protein trong thịt cua bị biến tính và đông tụ (protein tan trong nước ở nhiệt độ thường bị kết tủa, tạo thành các mảng riêu cua nổi lên). Đây là hiện tượng đông tụ protein do nhiệt độ, không phải phản ứng màu, thủy phân hay đông tụ lipit. Đáp án khớp với bảng đáp án nguồn (Câu 21: D).