Muối mononatri của amino axit nào sau đây được dùng làm bột ngọt (mì chính)?
Muối mononatri của amino axit nào sau đây được dùng làm bột ngọt (mì chính)?
Chọn một phương án bên dưới để kiểm tra đáp án ngay:
Đáp án chính thức: D
Hướng dẫn giải chi tiết
(AI giải đề cho tôi)
Bột ngọt (mì chính) là muối mononatri của axit glutamic, công thức (MSG). Axit glutamic có 2 nhóm -COOH và 1 nhóm -NH, nên muối mononatri vẫn còn tính axit và tạo vị umami đặc trưng. Các amino axit khác (alanin, glycin, lysin) không được dùng làm bột ngọt. Đáp án: D.
Bột ngọt (mì chính) là muối mononatri của axit glutamic, công thức (MSG). Axit glutamic có 2 nhóm -COOH và 1 nhóm -NH, nên muối mononatri vẫn còn tính axit và tạo vị umami đặc trưng. Các amino axit khác (alanin, glycin, lysin) không được dùng làm bột ngọt. Đáp án: D.