Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể được biểu diễn trong sơ đồ

- Sự chuyển hóa tinh bột trong cơ thể được biểu diễn trong sơ đồ :
$$(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n\underset{\text{anpha - amilaza}}{\overset{+H_{2}O}{\to }}(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_x\underset{\text{beta - amilaza}}{\overset{+H_{2}O}{\to }}{C}_{12}{H}_{22}{O}_{11}\underset{\text{mantaza}}{\overset{+H_{2}O}{\to }}{C}_6{H}_{12}{O}_6$$
Tinh bột → Dextrin (x < n) → Mantoza → Glucozo
- Quá trình làm bánh mì là quá trình dextrin hóa bằng men và bằng nhiệt. Cơm cháy là hiện tượng dextrin hóa bằng nhiệt.
- Ăn bánh mì, cơm cháy dễ tiêu và có vị hơi ngọt vì phân tử tinh bột đã được phân cắt nhỏ thành các disaccarit và monosaccarit