Bia, rượu, giấm ăn đều có thể được sản xuất từ nguyên liệu ban đầu là tinh bột trong ngũ cốc theo sơ đồ phản ứng sau:
Tinh bột $\stackrel{(1)}{\to }$ maltose $\stackrel{(2)}{\to }$ glucose $\stackrel{(3)}{\to }$ ethanol $\stackrel{(4)}{\to }$ acetic acid.
Phản ứng nào trong chuỗi phản ứng trên thuộc loại phản ứng thuỷ phân? (Liệt kê đáp án theo số thứ tự phản ứng tăng dần).

Đáp án: 12
Loại các phản ứng:
(1) Cắt mạch tinh bột thành maltose: Phản ứng thủy phân polysaccharide.
(2) Cắt mạch maltose thành glucose: Phản ứng thủy phân disaccharide.
(3) Glucose chuyển hóa thành ethanol: Phản ứng lên men rượu.
(4) Ethanol chuyển hóa thành acetic acid: Phản ứng lên men giấm (oxi hóa sinh học).