Cellulose là carbohydrate có nhiều ứng dụng quan trọng trong đời sống và sản xuất. Hai tính chất hóa học quan trọng của cellulose là phản ứng thủy phân trong môi trường acid và phản ứng của nhóm -OH.

- Khi cho cellulose phản ứng với HNO${}_3$ đặc nóng có H${}_2$SO${}_4$ đặc làm xúc tác sẽ tạo thành hỗn hợp cellulose trinitrate và cellulose dinitrate.
- Khi cho cellulose phản ứng với lượng dư (CH${}_3$CO)${}_2$O trong CH${}_3$COOH có H${}_2$SO${}_4$ đặc làm xúc tác sẽ tạo thành cellulose triacetate [C${}_6$H${}_7$O${}_2$(OCOCH${}_3$)${}_3$]${}_n$. Thủy phân không hoàn toàn cellulose triacetate trong dung dịch CH${}_3$COOH sẽ tạo ra cellulose diacetate.