Chất béo X có công thức cấu tạo như hình sau:

X là triester của glycerol và acid béo, gọi chung là triglyceride.

X tác dụng hoàn toàn với dung dịch NaOH dư thu được acid béo omega-3, omega-6, omega-9.

Các gốc của acid béo không no trong phân tử X đều có cấu hình cis.

Trung bình 1 mol chất béo X cung cấp 33364 kJ và chất béo X cung cấp 20\% năng lượng cho cơ thể. Một học sinh mỗi ngày cần 2000 kcal thì học sinh đó cần 44 gam chất béo X trong 1 ngày. (1 cal = 4,18 J).