(Hóa 12 – Chương VI) Gói hút ẩm oxygen có tác dụng trong việc ngăn chặn tình trạng phân hủy của thực phẩm do nấm mốc, hút ẩm để giữ hương vị thực phẩm được trọn vẹn trong thời gian bảo quản. Sử dụng gói hút ẩm sẽ giúp thực phẩm giữ nguyên màu sắc, mùi vị và các giá trị dinh dưỡng.

[Hình cần kiểm tra lại: p93_f1]

Một loại gói hút ẩm oxygen có thành phần chủ yếu gồm iron, carbon, muối, silicon dioxide. Biết cứ 1 gam bột iron hút được khoảng 300ml oxygen.

(AI giải đề cho tôi)
a) Đúng: Gói hút ẩm oxygen chứa bột iron trộn với carbon và muối (chất điện phân) trong môi trường ẩm, tạo nên hệ Fe–C hoạt động như một pin, xảy ra ăn mòn điện hoá: Fe bị oxi hoá ở anot, oxygen khử ở catot, giúp loại bỏ O2 trong gói thực phẩm.

b) Sai: Nếu để gói hút ẩm oxygen ở điều kiện thường ngoài không khí, bột iron sẽ phản ứng với oxygen và hơi nước trong không khí ngay lập tức, làm gói mất tác dụng trước khi sử dụng. Gói phải được bảo quản trong bao bì kín khí.

c) Sai: Sử dụng môi trường khí trơ (như nitrogen) cũng loại bỏ oxygen khỏi bao bì thực phẩm tương tự, nên gói hút ẩm oxygen không làm tăng hạn sử dụng của thực phẩm so với khí trơ; hai phương pháp có hiệu quả bảo quản tương đương nhau.

d) Đúng: Thể tích oxygen trong một gói thực phẩm: $V_{O_2}=750\times 20\%=150$ ml. Vì 1 gam bột iron hút được 300 ml oxygen nên khối lượng sắt cần cho 1 gói: $m_{Fe}=\frac{150}{300}\times 1=0,5$ gam. Với 1000 gói thực phẩm: $m_{Fe}=0,5\times 1000=500$ gam. Khẳng định đúng.
a) (AI giải đề cho tôi)
Hệ Fe–C với muối (chất điện phân) và độ ẩm tạo điều kiện xảy ra ăn mòn điện hoá, iron bị oxi hoá còn oxygen bị khử, loại bỏ O2 trong gói thực phẩm.
b) (AI giải đề cho tôi)
Bột iron sẽ phản ứng với oxygen và hơi nước trong không khí, làm gói mất tác dụng; phải bảo quản trong bao bì kín.
c) (AI giải đề cho tôi)
Khí trơ cũng loại bỏ oxygen khỏi bao bì nên gói hút ẩm oxygen không làm tăng hạn sử dụng so với khí trơ.
d) (AI giải đề cho tôi)
V_O2 = 750 × 20% = 150 ml; m_Fe mỗi gói = 150/300 = 0,5 g; cho 1000 gói cần 500 gam.