Lactose, còn gọi là đường sữa, là một loại đường disaccharide được tạo thành từ một phân tử glucose và một phân tử galactose liên kết với nhau. Lactose chủ yếu được tìm thấy trong sữa và các sản phẩm từ sữa, như phô mai và sữa chua. Đây là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng, đặc biệt là cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Tuy nhiên, một số người gặp khó khăn trong việc tiêu hóa lactose do thiếu enzyme lactase, dẫn đến tình trạng không dung nạp lactose, gây ra các triệu chứng như đầy bụng và tiêu chảy khi tiêu thụ các sản phẩm chứa lactose. Trong công nghiệp thực phẩm, lactose được sử dụng như một chất làm ngọt nhẹ và cũng đóng vai trò quan trọng trong việc lên men các sản phẩm từ sữa. Cho công thức cấu tạo của lactose như bên:

[Hình cần kiểm tra lại: p3_f1]

(AI giải đề cho tôi)
a) Sai: Lactose là disaccharide có nhóm hemiacetal tự do (vòng galactose còn mở được), nên là đường khử, phản ứng với thuốc thử Tollens khi đun nóng tạo kết tủa bạc sáng.
b) Đúng: Dung dịch bão hoà ở 60°C gồm lactose và nước theo tỉ lệ 37,2 : 100. Khối lượng lactose = 411,6 × 37,2/(100+37,2) = 111,6 gam; khối lượng nước = 300 gam. Ở 25°C, lượng lactose tan tối đa = 300 × 18,9/100 = 56,7 gam. Lactose tách ra = 111,6 − 56,7 = 54,9 gam.
c) Đúng: Lactose = glucose + galactose − H2O nên công thức phân tử là C12H22O11.
d) Sai: Thuỷ phân lactose trong môi trường acid (xúc tác H+ hoặc enzyme lactase) cho 1 phân tử glucose và 1 phân tử galactose, không phải 2 phân tử glucose.
Đáp án: a) Sai, b) Đúng, c) Đúng, d) Sai (SĐĐS), khớp với đáp án nguồn ở trang 5 (Phần II câu 2: SĐĐS).
a) (AI giải đề cho tôi)
Lactose là đường khử (có nhóm hemiacetal tự do), phản ứng với thuốc thử Tollens khi đun nóng.
b) (AI giải đề cho tôi)
Lactose ở 60°C: 411,6 × 37,2/137,2 = 111,6 gam; nước = 300 gam. Ở 25°C tan tối đa 56,7 gam nên tách ra 111,6 − 56,7 = 54,9 gam.
c) (AI giải đề cho tôi)
Lactose tạo từ glucose + galactose mất 1 H2O, công thức phân tử C12H22O11.
d) (AI giải đề cho tôi)
Thuỷ phân lactose cho 1 glucose và 1 galactose.