Câu 18THPT
Mùi tanh của cá chủ yếu do các amine (như trimethylamine) gây ra. Để khử mùi tanh này trong quá trình sơ chế, người ta thường dùng giấm ăn (chứa chất X) là do:
Mùi tanh của cá chủ yếu do các amine (như trimethylamine) gây ra. Để khử mùi tanh này trong quá trình sơ chế, người ta thường dùng giấm ăn (chứa chất X) là do:
Chọn một phương án bên dưới để kiểm tra đáp án ngay:
Đáp án chính thức: B
Hướng dẫn giải chi tiết
(AI giải đề cho tôi)
Giấm ăn chứa acetic acid (). Các amine như trimethylamine có tính base, phản ứng với acetic acid tạo thành muối amoni tan trong nước: . Muối này không bay hơi và dễ dàng bị rửa trôi khi rửa cá, nên khử được mùi tanh. Các phương án A, C, D sai vì acetic acid không tạo màng bảo vệ, không làm xúc tác phân hủy amine, và nước không thể hòa tan amine thành dung dịch bão hòa để ngăn bay hơi. Đáp án: B (khớp với đáp án nguồn ở trang 9).
Giấm ăn chứa acetic acid (). Các amine như trimethylamine có tính base, phản ứng với acetic acid tạo thành muối amoni tan trong nước: . Muối này không bay hơi và dễ dàng bị rửa trôi khi rửa cá, nên khử được mùi tanh. Các phương án A, C, D sai vì acetic acid không tạo màng bảo vệ, không làm xúc tác phân hủy amine, và nước không thể hòa tan amine thành dung dịch bão hòa để ngăn bay hơi. Đáp án: B (khớp với đáp án nguồn ở trang 9).