NaHCO${}_3$ là hợp chất kém bền nhiệt, nó bắt đầu bị phân hủy ở khoảng 120${}^0$C. Trong thực tế dùng NaHCO${}_3$ làm bột nở trong chế biến thực phẩm. Sản phẩm quá trình nhiệt phân NaHCO${}_3$ là