Papain là enzyme có tác dụng thủy phân protein, có nhiều trong quả đu đủ. Papain được tách từ nhựa đu đủ xanh, là một enzyme thực vật. Enzym papain rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp tiêu hóa các thức ăn giàu protein một cách dễ dàng hơn. Papain là enzyme có thể sản xuất thuốc điều trị các tác dụng phụ của xạ trị, hoặc nó có thể được sử dụng kết hợp với các liệu pháp khác để điều trị khối u,… [Hình cần kiểm tra lại: p21_f1]
Papain là enzyme có tác dụng thủy phân protein, có nhiều trong quả đu đủ. Papain được tách từ nhựa đu đủ xanh, là một enzyme thực vật. Enzym papain rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp tiêu hóa các thức ăn giàu protein một cách dễ dàng hơn. Papain là enzyme có thể sản xuất thuốc điều trị các tác dụng phụ của xạ trị, hoặc nó có thể được sử dụng kết hợp với các liệu pháp khác để điều trị khối u,… [Hình cần kiểm tra lại: p21_f1]
Các mệnh đề Đúng / Sai:
a)
Thịt được ướp với nước ép đu đủ thì khi nấu sẽ nhanh mềm hơn.
b)
Do enzyme có nhiều trong quả đu đủ có tác dụng phân giải protein có trong thịt nên khiến cho thịt khi nấu cũng sẽ nhanh mềm hơn.
c)
Từ quả đu đủ xanh có thể chiết xuất được Bromelain.
d)
Papain có công thức phân tử C₉H₁₅N₄O₃
Đáp án chính thức: a:Đ,b:Đ,c:S,d:S
Hướng dẫn giải chi tiết
(AI giải đề cho tôi)
Câu 2 (Papain): a) Đúng - nước ép đu đủ chứa papain, enzyme thủy phân protein, nên ướp thịt với nước ép đu đủ giúp thịt nhanh mềm hơn khi nấu. b) Đúng - papain có nhiều trong quả đu đủ, có tác dụng phân giải (thủy phân) protein trong thịt nên làm thịt nhanh mềm. c) Sai - từ quả đu đủ xanh chiết xuất được papain (Bromelain chiết xuất từ dứa/thơm). d) Sai - theo cấu trúc peptit (Glu-Cys-Gly fragment) trong hình, papain có công thức phân tử , không phải . Khớp với đáp án nguồn trang 26: c) Sai, d) Sai.
a) (AI giải đề cho tôi)
Đúng vì nước ép đu đủ chứa papain - enzyme thủy phân protein, giúp thịt nhanh mềm khi nấu.
b) (AI giải đề cho tôi)
Đúng vì enzyme (papain) có nhiều trong quả đu đủ có tác dụng phân giải protein trong thịt nên thịt khi nấu nhanh mềm hơn.
c) Sai vì từ quả đu đủ xanh có thể chiết xuất được papain.
d) Sai vì Papain có công thức phân tử .
Câu 2 (Papain): a) Đúng - nước ép đu đủ chứa papain, enzyme thủy phân protein, nên ướp thịt với nước ép đu đủ giúp thịt nhanh mềm hơn khi nấu. b) Đúng - papain có nhiều trong quả đu đủ, có tác dụng phân giải (thủy phân) protein trong thịt nên làm thịt nhanh mềm. c) Sai - từ quả đu đủ xanh chiết xuất được papain (Bromelain chiết xuất từ dứa/thơm). d) Sai - theo cấu trúc peptit (Glu-Cys-Gly fragment) trong hình, papain có công thức phân tử , không phải . Khớp với đáp án nguồn trang 26: c) Sai, d) Sai.
a) (AI giải đề cho tôi)
Đúng vì nước ép đu đủ chứa papain - enzyme thủy phân protein, giúp thịt nhanh mềm khi nấu.
b) (AI giải đề cho tôi)
Đúng vì enzyme (papain) có nhiều trong quả đu đủ có tác dụng phân giải protein trong thịt nên thịt khi nấu nhanh mềm hơn.
c) Sai vì từ quả đu đủ xanh có thể chiết xuất được papain.
d) Sai vì Papain có công thức phân tử .