Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do
[Hình cần kiểm tra lại: p177_f3]
Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do
[Hình cần kiểm tra lại: p177_f3]
[Hình cần kiểm tra lại: p177_f3]
Chọn một phương án bên dưới để kiểm tra đáp án ngay:
Đáp án chính thức: D
Hướng dẫn giải chi tiết
(AI giải đề cho tôi)
Khi nấu canh cua, nhiệt độ cao làm protein trong thịt cua bị biến tính và đông tụ (denaturation), tạo thành các mảng riêu cua nổi lên trên mặt canh. Đây là hiện tượng đông tụ của protein do nhiệt độ, không phải phản ứng màu, không phải thủy phân (không có enzyme/axit hay kiềm xúc tác thủy phân), cũng không liên quan đến lipid. Đáp án khớp với đáp án nguồn (Câu 7, Phần I: D).
Khi nấu canh cua, nhiệt độ cao làm protein trong thịt cua bị biến tính và đông tụ (denaturation), tạo thành các mảng riêu cua nổi lên trên mặt canh. Đây là hiện tượng đông tụ của protein do nhiệt độ, không phải phản ứng màu, không phải thủy phân (không có enzyme/axit hay kiềm xúc tác thủy phân), cũng không liên quan đến lipid. Đáp án khớp với đáp án nguồn (Câu 7, Phần I: D).