Baking soda (thành phần chính là NaHCO${}_3$) được dùng để tăng độ xốp của bánh làm từ bột là do

(AI giải đề cho tôi)
Khi đun nóng, NaHCO${}_3$ phân hủy: $2NaHC{O}_3\stackrel{t^o}{\to }N{a}_{2}C{O}_3+C{O}_2\uparrow +H_{2}O\uparrow$. Khí CO${}_2$ và hơi nước lan tỏa tạo các lỗ trống làm bánh xốp. Phương án A sai vì NaHCO${}_3$ không thủy phân tạo bột khí; C sai vì NaHCO${}_3$ không phản ứng với tinh bột; D sai vì Na${}_2$CO${}_3$ là chất rắn không tạo lỗ trống, và lý do enthalpy tạo thành thấp không phải cơ chế đúng. Đáp án B.