Câu 9: (Hóa 12 – Chương 3)
Khi nấu canh cua thì thấy các mảng "riêu cua" nổi lên là do
Câu 9: (Hóa 12 – Chương 3)
Khi nấu canh cua thì thấy các mảng "riêu cua" nổi lên là do
Khi nấu canh cua thì thấy các mảng "riêu cua" nổi lên là do
Chọn một phương án bên dưới để kiểm tra đáp án ngay:
Đáp án chính thức: B
Hướng dẫn giải chi tiết
(AI giải đề cho tôi)
Khi nấu canh cua, nhiệt độ cao làm protein trong thịt cua biến tính và đông tụ (denaturation/coagulation by heat), tạo thành các mảng riêu cua nổi lên. Đây không phải thủy phân, không phải phản ứng màu, và không phải sự đồng tụ của lipid.
Khi nấu canh cua, nhiệt độ cao làm protein trong thịt cua biến tính và đông tụ (denaturation/coagulation by heat), tạo thành các mảng riêu cua nổi lên. Đây không phải thủy phân, không phải phản ứng màu, và không phải sự đồng tụ của lipid.