Glutamic acid có vai trò quan trọng trong quá trình xây dựng cấu trúc tế bào của con người. Ngoài ra, muối monosodium glutamate còn được dùng chế biến gia vị thức ăn (bột ngọt hay mì chính). Glutamic acid có cấu trúc như hình sau:
[Hình cần kiểm tra lại: p3_f1]
Glutamic acid có điểm đẳng điện pI=3,2 (pI là giá trị pH mà khi đó amino acid có nồng độ ion lưỡng cực là cực đại. Khi pH< pI thì amino acid đó tồn tại chủ yếu ở dạng cation, còn khi pH> pI thì amino acid đó tồn tại chủ yếu ở dạng anion).

(AI giải đề cho tôi)
a) Đúng. Glutamic acid có công thức HOOC–CH(NH2)–CH2–CH2–COOH, phân tử chứa hai loại nhóm chức –COOH và –NH2 nên là hợp chất hữu cơ tạp chức.
b) Đúng. Mạch chính gồm 5 carbon, hai nhóm –COOH ở C1 và C5, nhóm –NH2 ở C2 nên tên thay thế là 2-aminopentane-1,5-dioic acid.
c) Đúng. Ở pH = 6 > pI = 3,2, glutamic acid tồn tại chủ yếu dạng anion (di chuyển về anode); ở pH = 6 < pI = 9,7, lysine tồn tại chủ yếu dạng cation (di chuyển về cathode). Hai chất di chuyển về hai cực khác nhau nên tách được bằng điện di.
d) Sai. Phản ứng trung hòa một nhóm COOH tạo monosodium glutamate:
$$\mathrm{HOOC}-\mathrm{CH}(\mathrm{N}{\mathrm{H}}_2)-\mathrm{C}{\mathrm{H}}_2-\mathrm{C}{\mathrm{H}}_2-\mathrm{COOH}+\mathrm{NaOH}\to \mathrm{HOOC}-\mathrm{CH}(\mathrm{N}{\mathrm{H}}_2)-\mathrm{C}{\mathrm{H}}_2-\mathrm{C}{\mathrm{H}}_2-\mathrm{COONa}+{\mathrm{H}}_2\mathrm{O}$$
M(glutamic acid) = 147; M(MSG) = 169. Khối lượng tinh thể glutamic acid (chứa 80% acid) cần để thu 2 tấn bột ngọt độ tinh khiết 99%, hiệu suất 85%:
$$m=\frac{2\times 99\%\times 147}{169}\times \frac{100}{85}\times \frac{100}{80}\approx 2,53\text{ taˆˊn}$$
Vì 2,53 tấn > 2,52 tấn nên khẳng định 'cần tối thiểu 2,52 tấn' là sai.
a) (AI giải đề cho tôi)
Glutamic acid chứa hai loại nhóm chức –COOH và –NH2, là hợp chất hữu cơ tạp chức.
b) (AI giải đề cho tôi)
Mạch 5 carbon với hai nhóm COOH ở C1, C5 và NH2 ở C2: 2-aminopentane-1,5-dioic acid.
c) (AI giải đề cho tôi)
pH = 6 > pI = 3,2: glutamic acid dạng anion; pH = 6 < pI = 9,7: lysine dạng cation; hai chất di chuyển về hai cực khác nhau nên tách được bằng điện di.
d) $$N{H}_2-C_3{H}_5-COOH+NaOH⟶N{H}_2-C_3{H}_5-COONa+H_{2}O$$
$$\underset{|}{\mathrm{COOH}}\underset{|}{\mathrm{COOH}}$$
(vẽ dạng cấu tạo: nhóm COOH thứ hai nối vào C thứ hai của mạch C${}_3$H${}_5$ ở cả hai chất)

147 → 169
? → 2·99% (tấn)

Khối lượng bột ngọt = $\frac{2.99\%.147}{169}.\frac{100}{85}.\frac{100}{80}\approx 2,53$ (tấn)