Glutamic acid được sử dụng bởi hầu hết các sinh vật sống trong quá trình sinh tổng hợp ra protein, được xác định trong DNA bằng mã di truyền GAA hay GAG. Nó không phải là hoạt chất thiết yếu trong cơ thể người, có nghĩa là cơ thể có thể tự tổng hợp nó. Glutamic acid có công thức cấu tạo như sau:
[Hình cần kiểm tra lại: p178_f3]
Glutamic acid được sử dụng bởi hầu hết các sinh vật sống trong quá trình sinh tổng hợp ra protein, được xác định trong DNA bằng mã di truyền GAA hay GAG. Nó không phải là hoạt chất thiết yếu trong cơ thể người, có nghĩa là cơ thể có thể tự tổng hợp nó. Glutamic acid có công thức cấu tạo như sau:
[Hình cần kiểm tra lại: p178_f3]
[Hình cần kiểm tra lại: p178_f3]
Các mệnh đề Đúng / Sai:
a)
Mì chính là muối mono sodium glutamate có công thức C₅H₈O₂NNa.
b)
Glutamic acid là α-amino acid.
c)
Trong môi trường pH=6, glutamic acid tồn tại dạng ion âm, di chuyển về phía cực dương của điện trường.
d)
Tinh chế glutamic acid chuyển glutamic acid thành monosodium glutamate (mì chính) bằng dung dịch NaOH 40%. Sau đó kết tinh và sấy khô bột ngọt. Bột ngọt thu được có độ tinh khiết là 98%. Hiệu suất của giai đoạn chuyển hóa từ glutamic acid thành monosodium glutamate, tính theo glutamic acid là 80%. Để thu được 1 tấn bột ngọt cần 1066 kg glutamic acid. (Kết quả cuối cùng được làm tròn đến hàng đơn vị).
Đáp án chính thức: a:S,b:Đ,c:Đ,d:Đ
Hướng dẫn giải chi tiết
(AI giải đề cho tôi)
Glutamic acid: HOOC–CH2–CH2–CH(NH2)–COOH (C5H9NO4, M = 147 g/mol). a) Sai: mì chính là muối mono natri của glutamic acid, chỉ thay 1 H của 1 nhóm COOH, công thức đúng là C5H8O4NNa (M = 169), không phải C5H8O2NNa. b) Đúng: nhóm NH2 gắn trên carbon α (carbon kề nhóm COOH), nên đây là α-amino acid. c) Đúng: điểm đẳng điện pI của glutamic acid ≈ 3,2; ở pH = 6 > pI, phân tử mất proton tồn tại dạng ion âm (anion), nên di chuyển về cực dương khi điện phân. d) Đúng: khối lượng MSG tinh khiết = 1000 × 0,98 = 980 kg. Số mol MSG = 980/169 kmol. Khối lượng glutamic acid cần = (980/169) × 147 / 0,8 = 144060/135,2 ≈ 1065,8 ≈ 1066 kg, khớp với đề bài.
a) (AI giải đề cho tôi)
Công thức đúng của monosodium glutamate là C5H8O4NNa (M = 169), vì chỉ có 1 nhóm COOH bị trung hòa bởi Na; C5H8O2NNa sai về số nguyên tử O.
b) (AI giải đề cho tôi)
Nhóm –NH2 gắn trên carbon α (kề nhóm –COOH), nên glutamic acid là α-amino acid.
c) (AI giải đề cho tôi)
pH = 6 > pI (≈3,2) nên glutamic acid tồn tại dạng ion âm và di chuyển về cực dương của điện trường.
d) (AI giải đề cho tôi)
m(MSG tinh khiết) = 980 kg; m(glu) = 980 × 147/(169 × 0,8) ≈ 1065,8 ≈ 1066 kg, đúng như đề.
Glutamic acid: HOOC–CH2–CH2–CH(NH2)–COOH (C5H9NO4, M = 147 g/mol). a) Sai: mì chính là muối mono natri của glutamic acid, chỉ thay 1 H của 1 nhóm COOH, công thức đúng là C5H8O4NNa (M = 169), không phải C5H8O2NNa. b) Đúng: nhóm NH2 gắn trên carbon α (carbon kề nhóm COOH), nên đây là α-amino acid. c) Đúng: điểm đẳng điện pI của glutamic acid ≈ 3,2; ở pH = 6 > pI, phân tử mất proton tồn tại dạng ion âm (anion), nên di chuyển về cực dương khi điện phân. d) Đúng: khối lượng MSG tinh khiết = 1000 × 0,98 = 980 kg. Số mol MSG = 980/169 kmol. Khối lượng glutamic acid cần = (980/169) × 147 / 0,8 = 144060/135,2 ≈ 1065,8 ≈ 1066 kg, khớp với đề bài.
a) (AI giải đề cho tôi)
Công thức đúng của monosodium glutamate là C5H8O4NNa (M = 169), vì chỉ có 1 nhóm COOH bị trung hòa bởi Na; C5H8O2NNa sai về số nguyên tử O.
b) (AI giải đề cho tôi)
Nhóm –NH2 gắn trên carbon α (kề nhóm –COOH), nên glutamic acid là α-amino acid.
c) (AI giải đề cho tôi)
pH = 6 > pI (≈3,2) nên glutamic acid tồn tại dạng ion âm và di chuyển về cực dương của điện trường.
d) (AI giải đề cho tôi)
m(MSG tinh khiết) = 980 kg; m(glu) = 980 × 147/(169 × 0,8) ≈ 1065,8 ≈ 1066 kg, đúng như đề.