Khi nấu canh cua thì thấy các mảng "riêu cua" nổi lên là do
Khi nấu canh cua thì thấy các mảng "riêu cua" nổi lên là do
Chọn một phương án bên dưới để kiểm tra đáp án ngay:
Đáp án chính thức: B
Hướng dẫn giải chi tiết
(AI giải đề cho tôi)
Riêu cua nổi lên khi nấu là do protein trong thịt cua bị biến tính (đông tụ) dưới tác dụng của nhiệt độ, tạo các mảng kết tủa nổi lên. Đây không phải thủy phân, phản ứng màu hay đông tụ lipid.
Riêu cua nổi lên khi nấu là do protein trong thịt cua bị biến tính (đông tụ) dưới tác dụng của nhiệt độ, tạo các mảng kết tủa nổi lên. Đây không phải thủy phân, phản ứng màu hay đông tụ lipid.