Nhiều acid hữu cơ tạo nên vị chua của các loại trái cây, Ví dụ: trong quả táo có chứa malic acid; trong quả nho, quả me có tartric acid; trong quả chanh, cam có citric acid. Phát biểu nào dưới đây là đúng?
[Hình cần kiểm tra lại: p179_f1]

(AI giải đề cho tôi)
Từ hình trang 179: malic acid HOOC-CH2-CH(OH)-COOH (2 nhóm -COOH, 1 nhóm -OH); tartric acid HOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOH (2 nhóm -COOH, 2 nhóm -OH); citric acid có 3 nhóm -COOH và 1 nhóm -OH.
- A sai: hai acid khác số nhóm -OH nên không đồng đẳng (đồng đẳng phải khác nhau các nhóm -CH2-).
- B sai: thực nghiệm citric acid có pKa1 ≈ 3,13 nhỏ hơn malic acid (pKa1 ≈ 3,4), tức tính acid mạnh hơn; lý do 'cấu trúc phức tạp cản trở phân li' không đúng.
- C sai: tartric acid có cấu trúc đối xứng (2 nhóm -COOH và 2 nhóm -OH tương đương) nên khi ester hóa một phần với CH3OH cho ít loại sản phẩm hơn malic acid (không đối xứng, cho 2 loại monoester tại 2 nhóm -COOH khác nhau).
- D đúng: với Na2CO3 dư, mỗi nhóm -COOH giải phóng CO2: 2-COOH + Na2CO3 → 2-COONa + CO2↑ + H2O. Với 1 mol acid: malic và tartric cho 1 mol CO2, citric acid (3 nhóm -COOH) cho 1,5 mol CO2 → citric acid giải phóng khí nhiều nhất. Khớp đáp án nguồn D.