Nhiều loại bơ thực vật (chất béo no ở dạng rắn) được tạo ra bởi quá trình hydrogen hóa dầu thực vật (chất béo không no ở dạng lỏng). Quá trình hydrogen hoá được thực hiện bằng cách dẫn khí H vào bể kín chứa chất béo lỏng ở nhiệt độ 150 - 200°C và sử dụng các lưới làm bằng kim loại Ni (chất xúc tác) để khuấy trộn liên tục.
Cho các nhận định sau:
(a) So với dầu thực vật, bơ thực vật chứa ít liên kết π hơn nên khó bị oxi hoá và khó bị ôi khét hơn.
(b) Sự khuấy trộn giữa chất béo, khí hydrogen bằng lưới Ni làm tăng tốc độ phản ứng hydrogen hoá.
(c) Trong phản ứng hydrogen hoá chất béo lỏng, các liên kết π trong chất béo lỏng sẽ chuyển hết thành liên kết σ.
(d) Phản ứng hydrogen hoá chất béo lỏng không ảnh hưởng đến các nhóm chức ester trong chất béo lỏng.
Số nhận định đúng là
Nhiều loại bơ thực vật (chất béo no ở dạng rắn) được tạo ra bởi quá trình hydrogen hóa dầu thực vật (chất béo không no ở dạng lỏng). Quá trình hydrogen hoá được thực hiện bằng cách dẫn khí H vào bể kín chứa chất béo lỏng ở nhiệt độ 150 - 200°C và sử dụng các lưới làm bằng kim loại Ni (chất xúc tác) để khuấy trộn liên tục.
Cho các nhận định sau:
(a) So với dầu thực vật, bơ thực vật chứa ít liên kết π hơn nên khó bị oxi hoá và khó bị ôi khét hơn.
(b) Sự khuấy trộn giữa chất béo, khí hydrogen bằng lưới Ni làm tăng tốc độ phản ứng hydrogen hoá.
(c) Trong phản ứng hydrogen hoá chất béo lỏng, các liên kết π trong chất béo lỏng sẽ chuyển hết thành liên kết σ.
(d) Phản ứng hydrogen hoá chất béo lỏng không ảnh hưởng đến các nhóm chức ester trong chất béo lỏng.
Số nhận định đúng là
Cho các nhận định sau:
(a) So với dầu thực vật, bơ thực vật chứa ít liên kết π hơn nên khó bị oxi hoá và khó bị ôi khét hơn.
(b) Sự khuấy trộn giữa chất béo, khí hydrogen bằng lưới Ni làm tăng tốc độ phản ứng hydrogen hoá.
(c) Trong phản ứng hydrogen hoá chất béo lỏng, các liên kết π trong chất béo lỏng sẽ chuyển hết thành liên kết σ.
(d) Phản ứng hydrogen hoá chất béo lỏng không ảnh hưởng đến các nhóm chức ester trong chất béo lỏng.
Số nhận định đúng là
Chọn một phương án bên dưới để kiểm tra đáp án ngay:
Đáp án chính thức: C
Hướng dẫn giải chi tiết
(AI giải đề cho tôi)
Xét từng nhận định: (a) Đúng — hydrogen hóa làm giảm số liên kết π C=C trong dầu, nên bơ thực vật chứa ít liên kết π hơn, khó bị oxi hóa và khó ôi khét hơn. (b) Đúng — lưới Ni là chất xúc tác, việc khuấy trộn liên tục làm tăng tiếp xúc giữa chất béo lỏng, khí H₂ và bề mặt xúc tác, tăng tốc độ phản ứng. (c) Sai — phản ứng hydrogen hóa chỉ cộng H₂ vào một số liên kết π C=C (hydrogen hóa một phần), các liên kết π còn lại trong chất béo không bị chuyển hết thành liên kết σ; hơn nữa liên kết π trong nhóm C=O của ester không tham gia phản ứng. (d) Đúng — hydrogen hóa chỉ tác dụng lên liên kết đôi C=C của gốc hydrocarbon, không ảnh hưởng đến nhóm chức ester. Vậy có 3 nhận định đúng (a, b, d) → đáp án C, khớp với đáp án nguồn.
Xét từng nhận định: (a) Đúng — hydrogen hóa làm giảm số liên kết π C=C trong dầu, nên bơ thực vật chứa ít liên kết π hơn, khó bị oxi hóa và khó ôi khét hơn. (b) Đúng — lưới Ni là chất xúc tác, việc khuấy trộn liên tục làm tăng tiếp xúc giữa chất béo lỏng, khí H₂ và bề mặt xúc tác, tăng tốc độ phản ứng. (c) Sai — phản ứng hydrogen hóa chỉ cộng H₂ vào một số liên kết π C=C (hydrogen hóa một phần), các liên kết π còn lại trong chất béo không bị chuyển hết thành liên kết σ; hơn nữa liên kết π trong nhóm C=O của ester không tham gia phản ứng. (d) Đúng — hydrogen hóa chỉ tác dụng lên liên kết đôi C=C của gốc hydrocarbon, không ảnh hưởng đến nhóm chức ester. Vậy có 3 nhận định đúng (a, b, d) → đáp án C, khớp với đáp án nguồn.