Cho các chất sau: fructozơ, saccarozơ, etyl axetat, Val–Gly–Ala, tinh bột, tripanmitin. Số chất có phản ứng thủy phân trong điều kiện thích hợp là:

– Este: Thủy phân trong môi trường axit là phản ứng thuận nghịch (hai chiều), thủy phân trong môi trường kiềm là phản ứng bất thuận nghịch (một chiều).
– Cacbonhidrat: Điaccait như saccarozơ, polisacarit (tinh bột, xenlulozô) bị thủy phân trong môi trường axit hoặc dưới xúc tác enzim.
– Peptit, protein: Thủy phân trong môi trường axit, thủy phân trong môi trường kiềm, thủy phân dưới tác dụng enzim.
– Amit: Amit là hợp chất hữu cơ chứa nhóm –CO-NH- không phải là của $\alpha$-amino axit cũng bị thủy phân trong môi trường axit, môi trường kiềm.
– Các hợp chất hữu cơ khác có chức este (poli (etylen terephtalat), poli (metyl metacrylat),...), chứa chức amit (nilon-6, nilon-6,6,…) cũng bị thủy phân trong môi trường axit, môi trường kiềm.
Các chất bị thủy phân trong điều kiện thích hợp là: saccarozơ ($C_{12}{H}_{22}{O}_{11}$), etyl axetat ($C{H}_{3}COO{C}_2{H}_5$), Val-Gly-Ala, tinh bột ($(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n$), tripanmitin ($(C_{15}{H}_{31}COO{)}_3{C}_3{H}_5$)

$$C_{12}{H}_{22}{O}_{11}+H_{2}O\stackrel{H^{+},t^0}{\to }{C}_6{H}_{12}{O}_6+C_6{H}_{12}{O}_6$$
Saccarozơ — Glucozơ — Fructozơ

$$\{\begin{array}{l}C{H}_{3}COO{C}_2{H}_5+H_{2}O{\rightleftarrows }_{t^0}^{H^{+}}C{H}_{3}COOH+C_2{H}_{5}OH\text{Etyl axetat}\\ C{H}_{3}COO{C}_2{H}_5+NaOH\stackrel{t^0}{\to }C{H}_{3}COONa+C_2{H}_{5}OH\end{array}$$

$$Val-Gly-Ala+2H_{2}O\stackrel{H^{+},t^0}{\to }Val+Gly+Ala$$

$$(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n+n{H}_{2}O\stackrel{H^{+},t^0}{\to }n{C}_6{H}_{12}{O}_6$$
Tinh bét — Glucozơ

$$\{\begin{array}{l}(C_{15}{H}_{31}COO{)}_3{C}_3{H}_5+3H_{2}O{\rightleftarrows }_{t^0}^{H^{+}}3C_{15}{H}_{31}COOH+C_3{H}_5(OH{)}_3\text{Tripanmitin}\\ (C_{15}{H}_{31}COO{)}_3{C}_3{H}_5+3NaOH\stackrel{t^0}{\to }3C_{15}{H}_{31}COONa+C_3{H}_5(OH{)}_3\text{Tripanmitin}\end{array}$$

Đáp án B.