YCCĐ: Trình bày được tính chất hóa học cơ bản của glucose và fructose.
Mức độ: H
Cho các phát biểu sau:
(a) Có thể dùng nước bromine để phân biệt glucose và fructose.
(b) Trong môi trường acid, glucose và fructose có thể chuyển hoá lẫn nhau.
(c) Có thể phân biệt glucose và fructose bằng phản ứng với dung dịch AgNO${}_3$ trong NH${}_3$.
(d) Trong dung dịch, glucose và fructose đều hoà tan Cu(OH)${}_2$ cho dung dịch màu xanh lam.
Số phát biểu đúng là:

(AI giải đề cho tôi)
Xét từng phát biểu: (a) Đúng. Nước bromine oxi hóa nhóm aldehyde của glucose thành acid gluconic (làm mất màu bromine), còn fructose (ketose) không phản ứng ở điều kiện thường → dùng để phân biệt. (b) Đúng. Trong môi trường acid, glucose và fructose có thể chuyển hóa lẫn nhau qua dạng enediol (isomer hóa). (c) Sai. Cả glucose và fructose đều có tính khử với thuốc thử Tollens (AgNO3/NH3): fructose trong môi trường kiềm bị isomer hóa thành glucose rồi bị oxi hóa, nên cả hai đều cho kết tủa bạc tráng → không phân biệt được. (d) Đúng. Cả hai đều có nhiều nhóm -OH liền kề, hòa tan Cu(OH)2 tạo phức chất lỏng màu xanh lam. Vậy có 3 phát biểu đúng: (a), (b), (d).