(Hóa 12 – Chương 3) Casein loại protein có trong sữa bò, chiếm 80% protein từ sữa. Đây là protein chất lượng cao, vì có chứa tất cả các amino acid thiết yếu, mà cơ thể không thể tự sản xuất. Ngoài ra, loại protein này còn được cho là dễ tiêu hóa và hấp thụ trong hệ tiêu hóa của cơ thể người.
(Hóa 12 – Chương 3) Casein loại protein có trong sữa bò, chiếm 80% protein từ sữa. Đây là protein chất lượng cao, vì có chứa tất cả các amino acid thiết yếu, mà cơ thể không thể tự sản xuất. Ngoài ra, loại protein này còn được cho là dễ tiêu hóa và hấp thụ trong hệ tiêu hóa của cơ thể người.
Các mệnh đề Đúng / Sai:
a)
Casein là protein có dạng sợi, dễ tan trong nước.
b)
Uống sữa có thể giảm bớt nguy hiểm khi bị ngộ độc bởi các muối của kim loại nặng.
c)
Khi làm sữa chua từ sữa bò thì yếu tố nhiệt độ đã làm cho protein trong sữa đông tụ.
d)
Nhỏ vài giọt nước chanh vào cốc sữa xảy ra hiện tượng đông tụ protein.
Đáp án chính thức: a:S,b:Đ,c:S,d:Đ
Hướng dẫn giải chi tiết
(AI giải đề cho tôi)
Câu 2 (Hóa 12 – Chương 3) về casein trong sữa bò:
a) Sai: casein là protein dạng cầu (globular), tan được trong nước, không phải dạng sợi khó tan.
b) Đúng: protein trong sữa (casein) có thể kết tủa với các ion kim loại nặng (Pb²⁺, Hg²⁺...), giúp giảm độc tính của muối kim loại nặng khi ngộ độc.
c) Sai: khi làm sữa chua, vi khuẩn lên men lactose tạo acid lactic; chính acid (môi trường acid) làm protein trong sữa đông tụ, không phải yếu tố nhiệt độ.
d) Đúng: nước chanh chứa acid citric, khi nhỏ vào sữa, môi trường acid làm casein đông tụ (hiện tượng vón cục sữa).
a) (AI giải đề cho tôi)
Sai vì casein có dạng cầu và tan được trong nước, không phải dạng sợi.
b) (AI giải đề cho tôi)
Đúng: protein trong sữa kết tủa với ion kim loại nặng, giảm nguy hiểm khi ngộ độc.
c) (AI giải đề cho tôi)
Sai vì yếu tố làm đông tụ protein khi làm sữa chua là acid (acid lactic), không phải nhiệt độ.
d) (AI giải đề cho tôi)
Đúng vì sữa bị đông tụ khi có mặt acid (acid citric trong chanh).
Câu 2 (Hóa 12 – Chương 3) về casein trong sữa bò:
a) Sai: casein là protein dạng cầu (globular), tan được trong nước, không phải dạng sợi khó tan.
b) Đúng: protein trong sữa (casein) có thể kết tủa với các ion kim loại nặng (Pb²⁺, Hg²⁺...), giúp giảm độc tính của muối kim loại nặng khi ngộ độc.
c) Sai: khi làm sữa chua, vi khuẩn lên men lactose tạo acid lactic; chính acid (môi trường acid) làm protein trong sữa đông tụ, không phải yếu tố nhiệt độ.
d) Đúng: nước chanh chứa acid citric, khi nhỏ vào sữa, môi trường acid làm casein đông tụ (hiện tượng vón cục sữa).
a) (AI giải đề cho tôi)
Sai vì casein có dạng cầu và tan được trong nước, không phải dạng sợi.
b) (AI giải đề cho tôi)
Đúng: protein trong sữa kết tủa với ion kim loại nặng, giảm nguy hiểm khi ngộ độc.
c) (AI giải đề cho tôi)
Sai vì yếu tố làm đông tụ protein khi làm sữa chua là acid (acid lactic), không phải nhiệt độ.
d) (AI giải đề cho tôi)
Đúng vì sữa bị đông tụ khi có mặt acid (acid citric trong chanh).