Nhiều loại bơ thực vật (chất béo no ở dạng rắn) được tạo ra bởi quá trình hydrogen hóa dầu thực vật (chất béo không no ở dạng lỏng). Quá trình hydrogen hoá được thực hiện bằng cách dẫn khí H vào bể kín chứa chất béo lỏng ở nhiệt độ 150 - 200°C và sử dụng các lưới làm bằng kim loại Ni (chất xúc tác) để khuấy trộn liên tục.
Cho các nhận định sau:
(a) So với dầu thực vật, bơ thực vật chứa ít liên kết π hơn nên khó bị oxi hoá và khó bị ôi khét hơn.
(b) Sự khuấy trộn giữa chất béo, khí hydrogen bằng lưới Ni làm tăng tốc độ phản ứng hydrogen hoá.
(c) Trong phản ứng hydrogen hoá chất béo lỏng, các liên kết π trong chất béo lỏng sẽ chuyển hết thành liên kết σ.
(d) Phản ứng hydrogen hoá chất béo lỏng không ảnh hưởng đến các nhóm chức ester trong chất béo lỏng.
Số nhận định đúng là
Nhiều loại bơ thực vật (chất béo no ở dạng rắn) được tạo ra bởi quá trình hydrogen hóa dầu thực vật (chất béo không no ở dạng lỏng). Quá trình hydrogen hoá được thực hiện bằng cách dẫn khí H vào bể kín chứa chất béo lỏng ở nhiệt độ 150 - 200°C và sử dụng các lưới làm bằng kim loại Ni (chất xúc tác) để khuấy trộn liên tục.
Cho các nhận định sau:
(a) So với dầu thực vật, bơ thực vật chứa ít liên kết π hơn nên khó bị oxi hoá và khó bị ôi khét hơn.
(b) Sự khuấy trộn giữa chất béo, khí hydrogen bằng lưới Ni làm tăng tốc độ phản ứng hydrogen hoá.
(c) Trong phản ứng hydrogen hoá chất béo lỏng, các liên kết π trong chất béo lỏng sẽ chuyển hết thành liên kết σ.
(d) Phản ứng hydrogen hoá chất béo lỏng không ảnh hưởng đến các nhóm chức ester trong chất béo lỏng.
Số nhận định đúng là
Cho các nhận định sau:
(a) So với dầu thực vật, bơ thực vật chứa ít liên kết π hơn nên khó bị oxi hoá và khó bị ôi khét hơn.
(b) Sự khuấy trộn giữa chất béo, khí hydrogen bằng lưới Ni làm tăng tốc độ phản ứng hydrogen hoá.
(c) Trong phản ứng hydrogen hoá chất béo lỏng, các liên kết π trong chất béo lỏng sẽ chuyển hết thành liên kết σ.
(d) Phản ứng hydrogen hoá chất béo lỏng không ảnh hưởng đến các nhóm chức ester trong chất béo lỏng.
Số nhận định đúng là
Chọn một phương án bên dưới để kiểm tra đáp án ngay:
Đáp án chính thức: C
Hướng dẫn giải chi tiết
(AI giải đề cho tôi)
(a) Đúng: hydrogen hóa làm giảm số liên kết π (C=C) nên bơ thực vật ít bị oxi hóa, khó ôi khét hơn dầu. (b) Đúng: khuấy trộn bằng lưới Ni (xúc tác) tăng tiếp xúc giữa H₂ và chất béo, tăng tốc độ phản ứng. (c) Sai: trong thực tế quá trình hydrogen hóa chỉ diễn ra một phần (để tạo bơ mềm), không phải mọi liên kết π đều chuyển hết thành σ. (d) Đúng: H₂ chỉ cộng vào liên kết C=C, không tác dụng với nhóm ester. Vậy 3 nhận định đúng → chọn C.
(a) Đúng: hydrogen hóa làm giảm số liên kết π (C=C) nên bơ thực vật ít bị oxi hóa, khó ôi khét hơn dầu. (b) Đúng: khuấy trộn bằng lưới Ni (xúc tác) tăng tiếp xúc giữa H₂ và chất béo, tăng tốc độ phản ứng. (c) Sai: trong thực tế quá trình hydrogen hóa chỉ diễn ra một phần (để tạo bơ mềm), không phải mọi liên kết π đều chuyển hết thành σ. (d) Đúng: H₂ chỉ cộng vào liên kết C=C, không tác dụng với nhóm ester. Vậy 3 nhận định đúng → chọn C.