HH1.2- Thông hiểu- Protein và enzyme
YCCD: Trình bày được tính chất hoá học đặc trưng của protein (phản ứng thuỷ phân, phản ứng màu của protein với nitric acid và copper(II) hydroxide; sự đông tụ bởi nhiệt, bởi acid, kiềm và muối kim loại nặng).

Phát biểu nào sau đây không đúng?

(AI giải đề cho tôi)
Kiểm tra từng phát biểu về tính chất hoá học của protein:
- A đúng: Thuỷ phân hoàn toàn protein (giữa các liên kết peptide) cuối cùng thu được các phân tử α-amino acid.
- B sai: Protein (có peptide) tác dụng với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm tạo hợp chất phức màu tím (biuret), không phải màu xanh lam. Màu xanh lam chỉ là màu của Cu(OH)₂ trong kiềm, không phải sản phẩm phản ứng đặc trưng.
- C đúng: Protein bị đông tụ (biến tính) khi đun nóng ở nhiệt độ cao (ví dụ lòng trắng trứng đông lại).
- D đúng: Protein chứa vòng thơm tác dụng với nitric acid đặc tạo phản ứng xanthoproteic cho kết tủa vàng.
Vậy phát biểu không đúng là B.