Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Chất béo và acid béo (Hóa học Lớp 12)

Chọn đáp án A. Ta có $(C_{15}{H}_{31}COO{)}_3{C}_3{H}_5+3NaOH\to 3C_{15}{H}_{31}COONa+C_3{H}_5(OH{)}_3$ $\Rightarrow$ $n_{C_3{H}_5(OH{)}_3}=n_{(C_{15}{H}_{31}COO{)}_3{C}_3{H}_5}=0,12$ mol $\Rightarrow$ $m_{C_3{H}_5(OH{)}_3}=0,12\times 92=11,04$ $\Rightarrow$ Chọn A.

Chọn đáp án A. ${\left(\overline{R}COO\right)}_3{C}_3{H}_5+H_{2}O\stackrel{H^{+},t^0}{=}3\overline{R}COOH+C_3{H}_5(OH{)}_3\Rightarrow$ thu được axit béo và glixerol $\Rightarrow$ chọn A.

Chọn đáp án C

(AI giải đề cho tôi)
Xà phòng hóa X thu được glixerol cùng natri oleat (natriolat) và natri panmitat với tỉ lệ mol 1:2, nên mỗi phân tử X (trieste của glixerol) chứa 1 gốc oleoyl (C17H33COO–) và 2 gốc panmitoyl (C15H31COO–). Vì hai gốc panmitoyl giống nhau, trên khung glixerol chỉ có 2 cách xếp khác nhau: gốc oleoyl ở vị trí giữa (C2) hoặc ở vị trí đầu (C1/C3, hai đầu tương đương). Vậy X có 2 công thức cấu tạo. Đáp án D, trùng với đáp án nguồn (trang 120: 'Câu 12. Chọn đáp án D').

Bảo toàn khối lượng: $m_{CO2}=m+32x-18y=110x-121y\Rightarrow n_{CO2}=2,5x-2,75y$

Bảo toàn nguyên tố Oxi: $n_X=[2\times (2,5x-2,75y)+y-2x]÷6=0,5x-0,75y$

Ta có: $n_{CO2}-n_{H2O}=(k-1).n_{HCHC}$ (với k là độ bất bão hòa của HCHC).

Áp dụng: $(2,5x-2,75y)-y=(k-1).(0,5x-0,75y)\Rightarrow k=6\Rightarrow {\pi }_{C=C}+{\pi }_{C=O}=6$

Mà ${\pi }_{C=O}=3\Rightarrow {\pi }_{C=C}=3\Rightarrow n_{Br2}=0,15\times 3=0,45$ mol $\Rightarrow$ chọn A.

Đáp án B

Thủy phân thu được hỗn hợp sản phẩm ⇒ X phải chứa cả 2 loại gốc axit béo.
⇒ CTCT của X thỏa mãn là: (C₁₅H₃₁COO)₂(C₁₇H₃₃COO)C₃H₅ (2 đồng phân)
và (C₁₅H₃₁COO)(C₁₇H₃₃COO)₂C₃H₅ (2 đồng phân)

Đáp án C

(1) Đúng.

(2) Sai vì chất béo là trieste của glixerol với axit béo.

(3) Đúng.

(4) Sai vì triolein ở trạng thái lỏng ở nhiệt độ thường.

(5) Đúng.

(6) Đúng.

$\Rightarrow$ chỉ có (2) và (4) sai

Đáp án B

Phản ứng hidro hóa được dùng trong công nghiệp để chuyển hóa chất béo lỏng (dầu) thành mỡ rắn thuận tiện cho việc vận chuyển hoặc thành bơ nhân tạo và để sản xuất xà phòng

Đáp án D

Chất béo là trieste của glixerol và axit béo ⇒ Chọn D.
Một số axit béo thường gặp đó là:
• $C_{17}{H}_{35}COOH$: Axit Stearic
• $C_{17}{H}_{33}COOH$: Axit Olein
• $C_{17}{H}_{31}COOH$: Axit Linoleic
• $C_{15}{H}_{31}COOH$: Axit Panmitic

Đáp án A

Chọn C.
- Các chất béo được tạo thành từ các gốc axít béo no thường ở trạng thái rắn còn các chất béo được tạo thành từ các gốc axít béo không no thường ở trạng thái lỏng.

Chọn D.
- Gọi A là gốc ${\text{C}}_{17}{\text{H}}_{33}\text{COO}-$ (oleat) và B là gốc ${\text{C}}_{15}{\text{H}}_{31}\text{COO}-$ (panmitat)
- X có hai công thức cấu tạo thỏa mãn với các gốc sau: A – B – B và B – A – B.

Đáp án A

$(RCOO{)}_3{C}_3{H}_5+3NaOH\to 3RCOONa+C_3{H}_5(OH{)}_3$.

Áp dụng phương pháp tăng giảm khối lượng: khối lượng mol muối lớn hơn khối lượng mol chất béo một lượng $3\times 23-41=28$ (gam/mol).

$n_{Ch\acute{\hat{a}}tb\acute{e}o}=\frac{83,4-80,6}{28}=\frac{2,8}{28}=0,1$ mol

$\Rightarrow n_{Glixerol}=0,1$ mol $\Rightarrow m_{Glixerol}=0,1\times 92=9,2$ gam

Đáp án D

Một số axit béo thường gặp đó là:

● $C_{17}{H}_{35}COOH$ : Axit Stearic || ● $C_{17}{H}_{33}COOH$ : Axit Olein

● $C_{17}{H}_{31}COOH$ : Axit Linoleic || ● $C_{15}{H}_{31}COOH$ : Axit Panmitic

A sai vì ở điều kiện thường triolein ở trạng thái lỏng (vì chứa gốc axit béo không no) ⇒ chọn A.

gt ⇒ X là (C${}_{15}$H${}_{31}$COO)${}_2$(C${}_{17}$H${}_{33}$COO)C${}_3$H${}_5$.
A. Sai vì X chứa 4 liên kết π (gồm 3 liên kết π C=O và 1 liên kết π C=C).
B. Sai vì chỉ có 2 đồng phân cấu tạo thỏa mãn tính chất của X.
C. Sai vì công thức phân tử của X là C${}_{53}$H${}_{100}$O${}_6$.
D. Đúng vì X chỉ chứa 1π${}_{C=C}$ nên phản ứng theo tỉ lệ 1 : 1.
⇒ chọn D.

(AI giải đề cho tôi)
Chất béo (triglyceride) là triester của glycerol (C3H5(OH)3) với các acid béo mạch dài, có dạng (RCOO)3C3H5. Xét các phương án: A là methyl ester của acid palmitic (C15H31COOCH3) - chỉ là ester đơn chức, không phải chất béo. B là diester của ethylene glycol, không phải triester của glycerol. C là benzyl acetate, ester đơn chức nhỏ. D là (C17H35COO)3C3H5 - tristearin, triester của glycerol với acid stearic, đúng cấu trúc chất béo. Đáp án khớp với bảng đáp án nguồn (Câu 11: D).

(AI giải đề cho tôi)
DHA (docosahexaenoic acid) là acid béo có 22 carbon (docosa-) và 6 liên kết đôi (hexaenoic), công thức phân tử $C_{22}{H}_{32}{O}_2$. Acid béo omega–n được đánh số từ nguyên tử carbon methyl đầu mút (carbon omega), liên kết đôi đầu tiên tính từ đầu methyl. Với DHA, liên kết đôi đầu tiên (tính từ đầu CH${}_3$) nằm ở vị trí carbon số 3 tính từ đầu methyl, tức là liên kết đôi giữa C–3 và C–4 (tính từ đầu omega). Do đó DHA là acid béo omega–3 và giá trị n = 3. Kết quả trùng với đáp án nguồn (3).