Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Chất béo và acid béo (Hóa học Lớp 12)

Chọn đáp án B

Chọn đáp án B
Giải thích:
+ X là $C_3{H}_5\{\begin{array}{l}OOC{C}_{17}{H}_{31}\\ OOC{C}_{17}{H}_{33}\\ OOC{C}_{15}{H}_{31}\end{array}$ (k=6, M=856)
$$\{\begin{array}{l}(k-1)n_{X\text{ trong m gam}}=n_{C{O}_2}-n_{H_{2}O}\\ m_{X\text{ trong m gam}}=856n_{X\text{ trong m gam}}\end{array}\Rightarrow \{\begin{array}{l}{n}_{X\text{ trong m gam}}=0,01\\ m_{X\text{ trong m gam}}=8,56\end{array}$$
(6 ; ? ; 0,55 ; 0,5)
$$\{\begin{array}{l}{n}_{KOH}=3n_{C_3{H}_5(OH{)}_3}=3n_{X\text{ trong 2m gam}}\\ m_{X\text{ trong 2m gam}}+m_{KOH}=m_{xaophong}+m_{C_3{H}_5(OH{)}_3}\end{array}\Rightarrow m_{xaophong}=\boxed{18,64gam}$$
(0,06 ; 0,02 ; 0,02 ; 8,56.2 ; 0,06.56 ; ? ; 0,02.92)

Chọn đáp án C

Chọn đáp án C
Giải thích:

$+\{\begin{array}{l}{n}_{mu\acute{\hat{o}}i}=3n_{C_3{H}_5(OH{)}_3}=0,21\\ n_{mu\acute{\hat{o}}i}=2,5x+1,75x+x=0,21\end{array}\Rightarrow x=0,04\Rightarrow X\stackrel{\text{quy đổi}}{\to }\{\begin{array}{l}{C}_3{H}_5(OH{)}_3:0,07\\ C_{15}{H}_{31}COOH:0,1\\ C_{17}{H}_{33}COOH:0,07\\ C_{17}{H}_{35}COOH:0,04\\ H_{2}O:-0,21\text{ mol}\end{array}\Rightarrow m_X=59,36\text{ gam}$

$+59,36\text{ gam }X\stackrel{O_2,t^0}{\to }\text{BTE}:n_{O_2}=\frac{14.0,07+92.0,1+102.0,07+104.0,04}{4}=5,37\text{ mol}$

$\Rightarrow 47,488\text{ gam }X\stackrel{O_2,t^0}{\to }{n}_{O_2}=\frac{5,37.47,488}{59,36}=4,296\text{ mol}$

Tristearin là chất béo, không tan trong nước

Số axit béo có thể tạo nên trieste là 2.
Số loại trieste được tạo = $\frac{n^2.(n+1)}{2}=\frac{2^2.(2+1)}{2}=6$
→ Số trieste được tạo ra tối đa thu được là 6.

Các axit béo gọi chung là A. Các muối đều 18C nên X có 57C và A có 18C.
Số C $=\frac{n_{C{O}_2}}{n_E}=\frac{369}{14}\to n_X:n_A=3:11$
Trong phản ứng xà phòng hóa: $n_X=3e$ và $n_A=11e$
$\to n_{NaOH}=3.3e+11e=0,2\to e=0,01$
Quy đổi E thành $(C_{17}{H}_{35}COO{)}_3{C}_3{H}_5$ (3e), $C_{17}{H}_{35}COOH$ (11e) và $H_2$ (-0,1)
$\to m_E=57,74$

Nhớ CTCT chung của chất béo : $(RCOO{)}_3{C}_3{H}_5$
$(C_{15}{H}_{31}COO{)}_3{C}_3{H}_5$: (806) **tripanmitin**
$(C_{17}{H}_{35}COO{)}_3{C}_3{H}_5$ (890) **tristearin.**
$(C_{17}{H}_{33}COO{)}_3{C}_3{H}_5$: (884) **triolein.**

C trung bình của muối $=\frac{18.8+18.5+16.2}{8+5+2}=\frac{266}{15}$
$\to$ C trung bình của E $=\frac{3.266}{15}+3=56,2$
Đặt $n_E=x$; $n_{H_{2}O}=y$ và $n_{C{O}_2}=56,2x$

Bảo toàn khối lượng: $43,52+3,91.32=44.56,2x+18y$

Bảo toàn O: $6x+3,91.2=2.56,2x+y$

→ $x=0,05$; $y=0,5$

Số $H=\frac{2n_{H_{2}O}}{n_E}=100$

$k=\frac{2C+2-H}{2}=0,21$

Tỉ lệ: 43,52 gam E tác dụng vừa đủ 0,21 mol $B{r}_2$

...............m..............................0,105

→ m = 21,76

(C${}_{17}$H${}_{33}$COO)${}_3$C${}_3$H${}_5$ + 3NaOH → 3C${}_{17}$H${}_{33}$COONa + C${}_3$H${}_5$(OH)${}_3$

n${}_{C_{17}{H}_{33}COONa}$ = n${}_{B{r}_2}$ = 0,24
m muối = 109,68 → n${}_{C_{17}{H}_{35}COONa}$ = 0,12
Tỉ lệ C${}_{17}$H${}_{35}$COONa : C${}_{17}$H${}_{33}$COONa = 1 : 2
→ X là (C${}_{17}$H${}_{35}$COO)(C${}_{17}$H${}_{33}$COO)${}_2$C${}_3$H${}_5$
→ M${}_X$ = 886

Chất béo không tan trong nước nhưng dễ tan trong dung môi hữu cơ

Sai vì chất béo là trieste của glixerol và axit béo

Chất béo X chứa các triglixerit của axit béo no (chứa 3 liên kết π và 6 nguyên tử O trong phân tử) và axit béo tự do (chứa 1 liên kết π và 2 nguyên tử O trong phân tử).

Gọi số mol triglixerit, axit béo trong X và số mol CO${}_2$ khi đốt cháy X lần lượt là x, y và z (mol)

Xét phản ứng với NaOH:

Ta có n${}_{NaOH}$ = 3n${}_{triglixerit}$ + n${}_{axitb\acute{e}o}$ = 3x + y = 0,25 (1)

X + NaOH → muối + C${}_3$H${}_5$(OH)${}_3$ (x mol) + H${}_2$O (y mol)

Áp dụng BTKL → m = m${}_X$ = 69,78 + 92x + 18y − 0,25.40 = 92x + 18y + 59,78 (gam).

Xét phản ứng đốt cháy:

X + O${}_2$ (6,06 mol) → CO${}_2$ (z mol) + H${}_2$O

+ Axit béo trong X có 1 liên kết π trong phân tử → n${}_{C{O}_2}$ = n${}_{H_{2}O}$ (khi đốt cháy).

+ Triglixerit trong X có 3 liên kết π trong phân tử → n${}_{C{O}_2}$ − n${}_{H_{2}O}$ = 2n${}_{triglixerit}$

→ Đốt cháy X ta có: n${}_{H_{2}O}$ = n${}_{C{O}_2}$ − 2n${}_{triglixerit}$ = z − 2x (mol).

BTNT O → 6x + 2y + 6,06.2 = 2z + z − 2x → 8x + 2y − 3z = -12,12 (2)

BTKL → m${}_X$ + m${}_{O_2}$ = m${}_{C{O}_2}$ + m${}_{H_{2}O}$

→ 92x + 18y + 59,78 + 6,06.32 = 44z + 18z − 18.2x → 128x + 18y − 62z = -253,7 (3)

Từ (1)(2) và (3) → x = 0,08 ; y = 0,01 và z = 4,26.

Vậy m = 92x + 18y + 59,78 = 67,32 gam.

Triolein có công thức là (C${}_{17}$H${}_{33}$COO)${}_3$C${}_3$H${}_5$ khi hidro hóa sẽ tạo thành (C${}_{17}$H${}_{35}$COO)${}_3$C${}_3$H${}_5$ (X).
PTHH: (C${}_{17}$H${}_{35}$COO)${}_3$C${}_3$H${}_5$ + 3NaOH → 3C${}_{17}$H${}_{35}$COONa + C${}_3$H${}_5$(OH)${}_3$.
Vậy muối thu được là natri stearat.

n_{O₂} = 0,84; n_{CO₂} = 0,6; n_{H₂O} = 0,58
Bảo toàn khối lượng → m_X = 9,96
Gọi chất béo là A, các axit béo tự do là B.
Các axit béo đều no nên chất béo có k = 3
→ n_A = (n_{CO₂} - n_{H₂O})/2 = 0,01
Bảo toàn O:
6n_A + 2n_B + 2n_{O₂} = 2n_{CO₂} + n_{H₂O} → n_B = 0,02
n_{C₃H₅(OH)₃} = n_A; n_{CO₂} = n_B; n_{NaOH} = 3n_A + n_B = 0,05
Bảo toàn khối lượng:
m_X + m_{NaOH} = m muối + m_{C₃H₅(OH)₃} + m_{H₂O}
→ m muối = 10,68.

(AI giải đề cho tôi)
Gọi X là triglixerit. Từ dữ liệu Br${}_2$: 8,86 g X tác dụng tối đa 0,02 mol Br${}_2$. Từ phần đốt cháy: cho số mol CO${}_2$ = x, H${}_2$O = 1,1 − x. Khi cho Y vào 0,42 mol Ba(OH)${}_2$, nếu x > 0,42 thì phần CO${}_2$ dư tạo Ba(HCO${}_3$)${}_2$ (x − 0,42 mol, chứa x − 0,42 mol Ba${}^{2+}$ trong dung dịch). Để kết tủa lớn nhất (0,42 mol BaCO${}_3$) cần chuyển hết HCO${}_3^{-}$ thành CO${}_3^{2-}$: hỗn hợp thêm vào cung cấp CO${}_3^{2-}$/OH${}^{-}$ tương đương 0,05 (Na${}_2$CO${}_3$) + 0,05 (KOH) + 0,05 (NaOH) = 0,15 mol. Vậy 'ít nhất 100 ml' nghĩa là x − 0,42 = 0,15 → x = 0,57 mol CO${}_2$, H${}_2$O = 0,53 mol. Suy ra với 8,86 g X: C = 0,57; H = 1,06 mol. Vì X phản ứng tối đa 0,02 mol Br${}_2$ nên nếu mỗi phân tử có 2 liên kết đôi thì n_X = 0,01 mol, M_X = 886 → công thức C${}_{57}$H${}_{106}$O${}_6$ (thỏa mãn: bão hòa hoàn toàn là C${}_{57}$H${}_{110}$O${}_6$, thiếu 4H → 2 nối đôi C=C, đúng 0,02 mol Br${}_2$). X = dioleostearin (2 gốc oleoyl C${}_{17}$H${}_{33}$– + 1 gốc stearoyl C${}_{17}$H${}_{35}$–). Thủy phân bằng NaOH vừa đủ: X + 3NaOH → glixerol + 2 muối oleat + 1 muối stearat. Khối lượng 3 axit tương ứng = 886 + 3·18 − 92 = 848 (tính trên 1 mol X); khối lượng muối = 848 − 3·1 + 3·23 = 914 g/mol. Với n_X = 0,01 mol: m = 9,14 gam ≈ 9 gam. Đáp án A, khớp với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Phản ứng thủy phân: ${\mathrm{C}}_3{\mathrm{H}}_5(\mathrm{OOCR}{)}_3+3NaOH\to {\mathrm{C}}_3{\mathrm{H}}_5(\mathrm{OH}{)}_3+3RCOONa$.
Số mol muối: $n_{\text{panmitat}}=13,9/306=0,04542$ mol; $n_{\text{oleat}}=7,6/304=0,025$ mol. Tổng muối $=0,07042$ mol, nên $n_X=0,07042/3=0,02347$ mol.
Khối lượng glixerol: $0,02347\times 92=2,16$ g. Khối lượng NaOH phản ứng: $0,07042\times 40=2,817$ g.
Bảo toàn khối lượng: $m_X=m_{\text{muoˆˊi}}+m_{\text{glixerol}}-m_{NaOH}=13,9+7,6+2,16-2,817=20,84\approx 20,8$ g. Vậy chọn D, khớp đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Xét từng phát biểu: (a) Đúng - giấm ăn (axit axetic) phản ứng với các hợp chất tạo mùi tanh (amin) của cá, giảm mùi tanh. (b) Đúng - mọi triglixerit đều là este của glixerol, thủy phân hoàn toàn đều thu được glixerol. (c) Đúng - lưu hóa tạo cầu disulfur giữa các mạch polime, làm cao su đàn hồi và bền hơn. (d) Đúng - riêu cua nổi lên khi nấu là do protein bị biến tính (đông tụ) bởi nhiệt độ. (e) Đúng - nilon-6,6 là poliamit, chứa liên kết peptit bị thủy phân trong môi trường kiềm nên vải kém bền trong nước xà phòng. (g) Đúng - mononatri glutamat (MSG) là mì chính/bột ngọt. Cả 6 phát biểu đều đúng → chọn B (6).

(AI giải đề cho tôi)
Tristearin có khối lượng mol $M_{C_{57}{H}_{110}{O}_6}=890$ g/mol. Số mol tristearin: $n=356/890=0,4$ mol. Phản ứng thủy phân trong KOH dư: $(C_{17}{H}_{35}COO{)}_3{C}_3{H}_5+3KOH\to 3C_{17}{H}_{35}COOK+C_3{H}_5(OH{)}_3$. Hiệu suất 60% nên số mol tristearin phản ứng: $0,4\times 0,6=0,24$ mol. Số mol muối kali stearat: $3\times 0,24=0,72$ mol. Khối lượng mol muối $C_{17}{H}_{35}COOK$: $M=18\times 12+35+32+39=322$ g/mol. Khối lượng muối: $m=0,72\times 322=231,84$ gam. Khớp với đáp án D.