Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Tinh bột và cellulose (Hóa học Lớp 12)

Đáp án: 4826

$$m_{C_6{H}_7{O}_2(N{O}_3{)}_3}=\frac{\mathrm{13000.0.9}}{162}.0.75.297=16087,5g$$

$$S\acute{\hat{o}}quảph\acute{a}o=\frac{16087,\mathrm{5.0.9}}{3}=4826,25\approx 4826quả$$

(AI giải đề cho tôi)
Từ đồ thị (a), hiệu suất thủy phân đạt cực đại ở pH ≈ 6; từ đồ thị (b), hiệu suất đạt cực đại ở nhiệt độ ≈ 50°C. Do đó để hiệu suất thủy phân tinh bột tốt nhất, phản ứng cần tiến hành ở pH = 6 và 50°C → C đúng.
- A sai: theo đồ thị (b), khi nhiệt độ tăng từ 40°C lên 50°C hoạt tính enzyme vẫn tăng; chỉ giảm khi vượt quá ~50°C.
- B sai: để phát hiện đường khử (maltoza) sinh ra, cần dung dịch Fehling/Benedict (CuSO4 trong môi trường kiềm NaOH) và đun nóng, không thể chỉ nhỏ CuSO4 vào hỗn hợp đã để nguội; hơn nữa CuSO4 trong môi trường axit không phản ứng.
- D sai: HCl 0,001 M có pH ≈ 3, trong khi pH tối ưu là 6; đồng thời axit mạnh sẽ làm enzyme mất hoạt tính.

(AI giải đề cho tôi)
Xét từng phát biểu: (a) Thân cây chuối chủ yếu gồm cellulose, nên túi giấy từ thân cây chuối có thành phần chính là cellulose → đúng. (b) Cellulose là polisaccharide tự nhiên, vi sinh vật có enzyme cellulase phân huỷ được, nên túi giấy dễ phân huỷ sinh học, thân thiện môi trường → đúng. (c) PE (polyethylene) là chất dẻo có mạch carbon bền, rất khó phân huỷ sinh học → sai. (d) Cellulose được tạo bởi các gốc β-glucose liên kết với nhau qua liên kết β-1,4-glycoside → đúng. Vậy các phát biểu đúng là (a), (b), (d), khớp với đáp án A trong tài liệu.

a) Đúng.
b) Sai.
c) Đúng.
d) Đúng.
a) Đúng.
b) Sai.
c) Đúng.
d) Đúng.

$$[C_6{H}_7{O}_2(OH{)}_3{]}_n+2,4n(C{H}_{3}CO{)}_{2}O\to [C_6{H}_7{O}_2(OH{)}_{3-2,4}(OOC-C{H}_3{)}_{2,4}{]}_n+2,4nC{H}_{3}COOH$$
162 tấn — 262,8 tấn
10 tấn ======> ? = 16,22 tấn
$m_{thựct\acute{\hat{e}}}$ = 16,22 $\times$ 0,75 = 12,17 tấn

(1) Cellulose tan trong nước Svayde (Đúng).
(2) Glucose được gọi là đường mía. (Sai) Glucose được gọi là đường nho, saccharose là đường mía.
(3) Glucose + H${}_2$ –> Sorbitol (Đúng).
(4) Thủy phân tinh bột —> glucose (Đúng).
(5) Saccharose không có nhóm CHO –> không tráng bạc (Đúng).
(6) Maltose có tính khử (Đúng), ví dụ trong phản ứng maltose tác dụng với thuốc thử Tollens.
(7) Tinh bột gồm amylose và amylopectin (Đúng).

(AI giải đề cho tôi)
Tinh bột được tạo từ mắt xích α-glucose, cellulose được tạo từ mắt xích β-glucose (liên kết β-1,4). Vậy đáp án A, khớp với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Tinh bột (hồ tinh bột) có phản ứng đặc trưng với dung dịch iodine $I_2$ tạo phức hấp phụ cho màu xanh tím đặc trưng. Saccharose, glucose là monosaccharide/disaccharide không có phản ứng này; lòng trắng trứng (protein) phản ứng với $Cu(OH{)}_2$ cho màu tím biếc trong môi trường kiềm, không phải với iodine. Vậy đáp án là hồ tinh bột, khớp với đáp án nguồn (A).

(AI giải đề cho tôi)
Chất Y có cấu tạo gồm các gốc α-glucose liên kết với nhau bằng liên kết α-1,4-glycoside và α-1,6-glycoside (đây là tinh bột/glycogen). a) Y là polysaccharide → đúng. b) Công thức [C6H7O2(OH)3]n chính là (C6H10O5)n dùng cho cellulose; tinh bột/glycogen cũng có công thức (C6H10O5)n nhưng cách viết [C6H7O2(OH)3]n chỉ dành cho cellulose (mạch thẳng, mỗi gốc còn 3 nhóm OH tự do), còn Y có mạch phân nhánh nên không viết được dạng này → sai. c) Thủy phân hoàn toàn Y trong môi trường acid (H2SO4 loãng, đun nóng) thu được glucose: (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 → đúng. d) Do có liên kết α-1,6-glycoside tạo nhánh, Y có cấu tạo mạch phân nhánh → đúng. Vậy có 3 phát biểu đúng (a, c, d), khớp đáp án nguồn là 3.

(AI giải đề cho tôi)
Cellulose là polysaccharide mạch không phân nhánh, được tạo bởi nhiều gốc glucose liên kết với nhau, nên công thức phân tử là $(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n$ (mỗi mắt xích là gốc glucose trừ đi một phân tử nước khi ghép mạch). Các phương án khác: $C_2{H}_4{O}_2$ là axit axetic, $C_6{H}_{12}{O}_6$ là glucose (monosaccharide), $C_{12}{H}_{22}{O}_{11}$ là disaccharide (saccharose). Đáp án nguồn trên trang 9 tô sáng đúng là D, khớp với kết quả giải độc lập.

Đáp án: 2

(AI giải đề cho tôi)
Cellulose là chất rắn màu trắng, dạng sợi, không mùi vị, không tan trong nước và là thành phần chính tạo nên màng tế bào thực vật. Glucose và saccharose tan trong nước; tinh bột không phải thành phần chính của màng tế bào. Đáp án khớp với đáp án nguồn (D).

(AI giải đề cho tôi)
Glucose, fructose và saccharose đều tan tốt trong nước do có nhiều nhóm -OH phân cực tạo liên kết hiđrô với nước. Cellulose ($[C_6{H}_7{O}_2(OH{)}_3{]}_n$) là polime có mạch phân tử rất dài, liên kết hiđrô liên phân tử mạnh, không tan trong nước (chỉ trương nở trong dung dịch kiềm, tan trong thuốc thử Schweitzer). Vậy chất không tan trong nước là cellulose, khớp với đáp án nguồn D.

(AI giải đề cho tôi)
Amylopectin (amylopectin) là thành phần phân nhánh của tinh bột, chiếm 70-80% khối lượng tinh bột. Tinh bột nói chung và amylopectin nói riêng là polysaccharide được cấu tạo từ các đơn vị glucose liên kết với nhau qua liên kết glycosidic (α-1,4 và α-1,6 ở mạch nhánh). Fructose là đơn vị của inulin/saccharose, saccharose là disaccharide, cellulose là polysaccharide khác cấu tạo từ glucose nhưng liên kết β-1,4 và không phải đơn vị cấu tạo của amylopectin. Vậy đáp án là C, trùng khớp với đáp án nguồn được tô sáng ở trang 9.

a) Sai vì không làm tăng mạch polymer.
b) Sai vì cellulose có 3 nhóm OH đã bị nhóm ONO${}_2$ thay thế hết.
c) Đúng: $${\left[C_6{H}_7{O}_2(OH{)}_3\right]}_n+3nHN{O}_3\stackrel{xt{H}_{2}S{O}_4}{\to }{\left[C_6{H}_7{O}_2(ON{O}_2{)}_3\right]}_n+3n{H}_{2}O(1)$$ 162 → 297; $100\Rightarrow 100\cdot \frac{297}{162}\cdot \frac{90}{100}=165$ kg
d) Sai vì ở nồng độ cao: HNO${}_3$, H${}_2$SO${}_4$ đặc nóng, nếu sử dụng ở nhiệt độ thấp dễ gây thuỷ phân cellulose.
a) Sai vì không làm tăng mạch polymer.
b) Sai vì cellulose có 3 nhóm OH đã bị nhóm ONO${}_2$ thay thế hết.
c) Đúng. $${\left[C_6{H}_7{O}_2(OH{)}_3\right]}_n+3nHN{O}_3\stackrel{xt{H}_{2}S{O}_4}{\to }{\left[C_6{H}_7{O}_2(ON{O}_2{)}_3\right]}_n+3n{H}_{2}O(1)$$ 162 → 297; $100\Rightarrow 100\cdot \frac{297}{162}\cdot \frac{90}{100}=165$ kg
d) Sai vì ở nồng độ cao: HNO${}_3$, H${}_2$SO${}_4$ đặc nóng, nếu sử dụng ở nhiệt độ thấp dễ gây thuỷ phân cellulose.