Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Tinh bột và cellulose (Hóa học Lớp 12)

(AI giải đề cho tôi)
X là tinh bột (polysaccharide, bột vô định hình màu trắng, tạo thành nhờ quang hợp). Thủy phân tinh bột thu được glucose (Y). Xét các phát biểu: A sai vì tinh bột không có nhóm OH tự do đủ để hòa tan Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm (không tạo phức đồng như polyol có nhiều OH tự do); B sai vì tinh bột không có nhóm chức aldehyde tự do nên không phản ứng tráng bạc; C sai vì Y là glucose có M = 180, không phải 162 (162 là khối lượng của một đơn vị C₆H₁₀O₅ trong mạch polysaccharide); D đúng vì glucose dễ tan trong nước và có vị ngọt. Đáp án D, trùng với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
X là cellulose (bông nõn ~98% cellulose, rắn màu trắng dạng sợi). Thủy phân cellulose thu glucose (Y). A sai vì cellulose không tan trong nước và không có vị ngọt. C sai vì nguồn lương thực chính là tinh bột (thủy phân cũng cho glucose), không phải cellulose. D sai vì cellulose không có tính chất của polyalcohol như các polyalcohol thông thường. B đúng: cellulose dùng sản xuất giấy và sợi nhân tạo (tơ visco). Khớp đáp án nguồn: B.

(AI giải đề cho tôi)
Hình vẽ cho thấy X là cellulose: các gốc β-glucose nối với nhau bằng liên kết β-1,4-glycoside (hình ghi rõ 'Liên kết β-1,4-glycoside'). A đúng. B đúng vì X được tạo nên từ các gốc β-glucose. C đúng vì thủy phân hoàn toàn cellulose trong môi trường acid, đun nóng: $(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n+n{H}_{2}O\stackrel{H^{+},t^o}{\to }n{C}_6{H}_{12}{O}_6$ (glucose). D sai: cellulose không có nhóm hemiacetal tự do và không có cấu trúc polyol thích hợp nên không hòa tan Cu(OH)${}_2$ trong môi trường kiềm (chỉ các chất có nhiều nhóm OH liền kề như glucose, fructose, glycerol mới hòa tan Cu(OH)${}_2$ tạo phức màu xanh). Vậy phát biểu không đúng là D.

(AI giải đề cho tôi)
Cellulose là polysaccharide có công thức $(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n$, không tan trong nước và các dung môi thông thường do các mạch polymer liên kết chặt bằng liên kết hydro. Thủy phân hoàn toàn trong môi trường acid cho glucose: $(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n+n{H}_{2}Oightarrown{C}_6{H}_{12}{O}_6$. Cellulose là thành phần chính của bông nõn (khoảng 90-98%) và được dùng làm vật liệu xây dựng, sản xuất đồ gỗ, vải sợi, giấy. Do đó phát biểu D là phát biểu KHÔNG đúng, khớp với đáp án nguồn.

Đáp án: 135

(AI giải đề cho tôi)
Cellulose có tính tan trong nước Schweizer [Cu(NH3)4](OH)2, bị thủy phân bởi acid hoặc enzyme tạo glucose, và phản ứng với HNO3 (H2SO4 đặc) tạo cellulose nitrate. Cellulose không phản ứng với iodine (chỉ tinh bột mới tạo màu xanh với iodine). Vậy đáp án A, khớp với đáp án nguồn.

Đáp án: 12
Loại các phản ứng:
(1) Cắt mạch tinh bột thành maltose: Phản ứng thủy phân polysaccharide.
(2) Cắt mạch maltose thành glucose: Phản ứng thủy phân disaccharide.
(3) Glucose chuyển hóa thành ethanol: Phản ứng lên men rượu.
(4) Ethanol chuyển hóa thành acetic acid: Phản ứng lên men giấm (oxi hóa sinh học).

(AI giải đề cho tôi)
Khối lượng tinh bột trong gạo: $m=388,8\times 80\%=311,04$ kg.

Phương trình thủy phân tinh bột:
$$(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n+n{H}_{2}O\stackrel{H^{+},t^o}{\to }n{C}_6{H}_{12}{O}_6$$

Theo tỷ lệ khối lượng: 162 phần tinh bột cho 180 phần glucose (tính theo đơn vị $C_6{H}_{10}{O}_5$, $M=162$ g/mol và glucose $M=180$ g/mol).

Glucose thu được theo lý thuyết:
$$m_{glucose}=311,04\times \frac{180}{162}=345,6\text{ kg}$$

Với hiệu suất 75%:
$$m_{glucosethực}=345,6\times 75\%=259,2\text{ kg}$$

Kết quả khớp với đáp án A (đã kiểm tra khớp với đáp án nguồn).

(AI giải đề cho tôi)
Cellulose trinitrate (thuốc súng không khói) được dùng làm chất nổ, không phải nguyên liệu sản xuất tơ nhân tạo; tơ nhân tạo (tơ visco) sản xuất từ cellulose xanthate. Do đó phát biểu A không đúng. Các phát biểu B, C, D đều đúng: glucose dùng pha dịch truyền, fructose cung cấp năng lượng cho tế bào, saccharose có nhiều trong mía, củ cải đường, hoa thốt nốt. Kết quả trùng với đáp án nguồn: A.

(AI giải đề cho tôi)
Cellulose là polymer có mạch (C6H10O5)n. Enzyme cellulase thủy phân các liên kết glycosidic giữa các đơn vị glucose, phân tử polymer bị cắt thành các phân tử nhỏ hơn (glucose): (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6. Đây là phản ứng cắt mạch polymer (thủy phân), không phải tăng mạch, giữ nguyên mạch hay trùng ngưng. Đáp án khớp với đáp án nguồn: B.

Đáp án: 1

(AI giải đề cho tôi)
Cellulose có dạng sợi (1), không tan trong nước (loại 2), tan trong nước Schweizer (dung dịch amonicac đồng) (3), phản ứng với nitric acid đặc có xúc tác sulfuric acid đặc tạo cellulose trinitrate (4), không có nhóm chức aldehyde nên không phản ứng với thuốc thử Tollens (loại 5), bị thủy phân trong dung dịch acid đun nóng tạo glucose (6). Vậy các tính chất của cellulose là (1), (3), (4) và (6), khớp với đáp án A trong đề.

(AI giải đề cho tôi)
Ethanol sinh học được sản xuất bằng quá trình sinh học: thủy phân tinh bột thành glucose rồi lên men với enzyme/yeast: (C${}_6$H${}_{10}$O${}_5$)${}_n$ + nH${}_2$O → nC${}_6$H${}_{12}$O${}_6$; C${}_6$H${}_{12}$O${}_6$ → 2C${}_2$H${}_5$OH + 2CO${}_2$. Các phương án B, C, D đều là phương pháp hóa học tổng hợp ethanol công nghiệp, không phải quá trình sinh học. Đáp án A khớp với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Thủy phân tinh bột (kể cả amylose và amylopectin) cuối cùng chỉ tạo glucose, không tạo fructose, nên phát biểu A sai. B đúng vì amylopectin có mạch phân nhánh; C đúng vì cellulose thủy phân hoàn toàn thu glucose; D đúng vì glucose và fructose cùng công thức phân tử C6H12O6 nên là đồng phân của nhau. Kết quả khớp với đáp án nguồn: A.

(AI giải đề cho tôi)
Xét từng phát biểu: (a) Thân cây chuối chủ yếu gồm cellulose, nên túi giấy từ thân cây chuối có thành phần chính là cellulose → đúng. (b) Cellulose là polisaccharide tự nhiên, vi sinh vật có enzyme cellulase phân huỷ được, nên túi giấy dễ phân huỷ sinh học, thân thiện môi trường → đúng. (c) PE (polyethylene) là chất dẻo có mạch carbon bền, rất khó phân huỷ sinh học → sai. (d) Cellulose được tạo bởi các gốc β-glucose liên kết với nhau qua liên kết β-1,4-glycoside → đúng. Vậy các phát biểu đúng là (a), (b), (d), khớp với đáp án A trong tài liệu.

(AI giải đề cho tôi)
Chất Y có cấu tạo gồm các gốc α-glucose liên kết với nhau bằng liên kết α-1,4-glycoside và α-1,6-glycoside (đây là tinh bột/glycogen). a) Y là polysaccharide → đúng. b) Công thức [C6H7O2(OH)3]n chính là (C6H10O5)n dùng cho cellulose; tinh bột/glycogen cũng có công thức (C6H10O5)n nhưng cách viết [C6H7O2(OH)3]n chỉ dành cho cellulose (mạch thẳng, mỗi gốc còn 3 nhóm OH tự do), còn Y có mạch phân nhánh nên không viết được dạng này → sai. c) Thủy phân hoàn toàn Y trong môi trường acid (H2SO4 loãng, đun nóng) thu được glucose: (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 → đúng. d) Do có liên kết α-1,6-glycoside tạo nhánh, Y có cấu tạo mạch phân nhánh → đúng. Vậy có 3 phát biểu đúng (a, c, d), khớp đáp án nguồn là 3.

Đáp án: 2

(AI giải đề cho tôi)
Quá trình thủy phân tinh bột: tinh bột → dextrin → maltose → glucose. Các sản phẩm trung gian và sản phẩm cuối gồm dextrin, maltose và glucose. Saccharose (đường đôi gồm glucose + fructose) không được tạo ra trong quá trình thủy phân tinh bột vì tinh bột chỉ được cấu tạo từ các gốc glucose. Vậy đáp án là D, trùng với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Glucose là monosaccharide nên không bị thủy phân. Cellulose, saccharose và tinh bột đều bị thủy phân trong môi trường acid (H2SO4 loãng, đun nóng): cellulose và tinh bột thủy phân tạo glucose; saccharose thủy phân tạo glucose và fructose. Vậy có 3 chất bị thủy phân, đáp án C, khớp với đáp án nguồn.