Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Chất béo và acid béo (Hóa học Lớp 12)

(AI giải đề cho tôi)
Triolein là trieste của glixerol với axit oleic. Khi thủy phân (trong môi trường axit, bazơ hoặc nhờ enzyme lipase) triolein tạo ra glixerol và axit oleic (hoặc muối oleat nếu thủy phân trong NaOH):
$$(C_{17}{H}_{33}COO{)}_3{C}_3{H}_5+3H_{2}O\stackrel{t^o,H^{+}}{\to }{C}_3{H}_5(OH{)}_3+3C_{17}{H}_{33}COOH$$
Các phương án khác: muối, etyl axetat, este đơn chức khi thủy phân chỉ cho ancol đơn chức (hoặc không cho ancol) và axit, không cho glixerol. Kết quả khớp với đáp án nguồn: D.

(AI giải đề cho tôi)
Chất béo lỏng chứa gốc acid không no (có liên kết đôi C=C). Cho phản ứng với hydrogen (H₂, xúc tác Ni, đun nóng) để hydrogen hóa các liên kết đôi, chuyển thành gốc acid no → chất béo rắn. Đây là phản ứng hydrogen hóa (khác xà phòng hóa, ester hóa hay hydrate hóa). Đáp án khớp với đáp án nguồn (A được tô vàng).

(AI giải đề cho tôi)
Chất béo là triester của acid béo (acid béo cao phân tử) với glycerol (propane-1,2,3-triol), không phải với ethylene glycol (ethane-1,2-diol). Do đó phát biểu D không đúng. Các phát biểu A, B, C đều đúng: chất béo không tan trong nước và nhẹ hơn nước (d < 1); trong công nghiệp chất béo bị thủy phân bằng NaOH tạo xà phòng (muối acid béo) và glycerol; hydrogen hóa chất béo lỏng (chứa liên kết C=C) với xúc tác Ni, đun nóng thu được chất béo rắn.

(AI giải đề cho tôi)
Triolein là trieste của glycerol với axit oleic (C17H33COOH, có một liên kết đôi C=C). Do đó công thức của triolein là (C17H33COO)3C3H5. Các phương án khác: B là trilinolein (hai liên kết đôi), C là tristearin (no), D là tripalmitin (no).

(AI giải đề cho tôi)
Acid trong X là CH3[CH2]16COOH, tức acid stearic (C17H35COOH, tổng 18 carbon). Triester của glycerol với acid stearic là tristearin. Đáp án khớp với đáp án nguồn (câu 4 = B).

(AI giải đề cho tôi)
Axit stearic có công thức phân tử $C_{17}{H}_{35}COOH$ hay $C_{18}{H}_{36}{O}_2$ (axit bão hòa mạch thẳng với 18 nguyên tử cacbon). Số nguyên tử hidro là 36, khớp với đáp án B trong bảng đáp án (10.B).

(AI giải đề cho tôi)
Acid béo là các acid monocarboxylic có mạch carbon dài, thường từ 12 carbon trở lên (thành phần của chất béo). A: CH₃[CH₂]₁₀COOH là acid lauric (12C), B: CH₃[CH₂]₁₆COOH là acid stearic (18C), C: CH₃[CH₂]₁₄COOH là acid palmitic (16C) - đều là acid béo. D: CH₃CH₂COOH là acid propionic, chỉ có 3 carbon, mạch quá ngắn, không thuộc loại acid béo. Đáp án D trùng với đáp án nguồn ở trang 5.

Tristearin là chất béo, không tan trong nước

(AI giải đề cho tôi)
Tripanmitin (tripalmitin) là trieste của glycerol với axit palmitic C15H31COOH, nên công thức là (C15H31COO)3C3H5. Các phương án khác: (C17H33COO)3C3H5 là triolein, (C17H35COO)3C3H5 là tristearin. Đáp án D khớp với đáp án nguồn (câu 51: D).

(AI giải đề cho tôi)
Axit oleic có công thức phân tử $C_{17}{H}_{33}COOH$ hay $C_{18}{H}_{34}{O}_2$ (một liên kết đôi C=C trong mạch 18 cacbon). Số nguyên tử hidro là 34. Vậy đáp án D.

(AI giải đề cho tôi)
Axit panmitic là axit béo no có 16 nguyên tử cacbon: C15H31COOH, viết dưới dạng CH3[CH2]14COOH. Kiểm tra: CH3 (1C) + 14 nhóm CH2 (14C) + COOH (1C) = 16C, tổng số H = 3 + 28 + 1 = 32, đúng công thức C16H32O2. Đáp án C.

(AI giải đề cho tôi)
Chất béo là trieste của glycerol với các axit béo mạch dài. Tristearin, triolein, tripanmitin đều là trieste của glycerol nên là chất béo. Axit axetic (CH3COOH) là axit cacboxylic đơn chức, không phải chất béo. Đáp án khớp với đáp án nguồn (Câu 48: B).

(AI giải đề cho tôi)
Tristearin là trieste của glycerol với axit stearic (C17H35COOH), nên công thức là (C17H35COO)3C3H5. Đáp án A trùng với đáp án nguồn (50A).

Tripamitin được tạo thành từ axit panmitic C${}_{15}$H${}_{31}$COOH