Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Peptide và protein (Hóa học Lớp 12)

Đáp án: 3

(AI giải đề cho tôi)
Protein (lòng trắng trứng) trong môi trường kiềm làm tan Cu(OH)₂ tạo phức biuret màu tím. Saccharose không có nhóm tự do phản ứng; acetaldehyde cho kết tủa đỏ gạch Cu₂O khi đun nóng; methylamin không tạo phức màu tím với Cu(OH)₂. Đáp án D, khớp với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Khối Ala: $C_3{H}_{7}N{O}_2$; khối Val: $C_5{H}_{11}N{O}_2$. Tripeptide Ala-Ala-Val tạo thành từ 3 gốc amino acid bằng cách tách 2 phân tử nước: tổng $C_{11}{H}_{25}{N}_3{O}_6-2H_{2}O=C_{11}{H}_{21}{O}_4{N}_3$. Kiểm tra: 3 gốc amino acid tạo 2 liên kết peptide, mất $4H+2O$, kết quả khớp đáp án C (khớp đáp án được tô trong tài liệu).

Đáp án: 3

(AI giải đề cho tôi)
Câu 17 yêu cầu chọn phát biểu KHÔNG đúng. A đúng: nitric acid làm xuất hiện phản ứng xanthoproteoid, lòng trắng trứng chuyển màu vàng. B đúng: protein là hợp chất cao phân tử được tạo thành từ một hoặc nhiều chuỗi polypeptide. C đúng: khi đun nóng, protein trong lòng trắng trứng bị biến tính, chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái rắn (kết tủa). D sai: albumin trong lòng trắng trứng là protein đơn giản (chỉ chứa các gốc amino acid), không phải protein phức tạp; nó có dạng hình cầu và tan trong nước. Vậy phát biểu không đúng là D, trùng với đáp án nguồn.

Cắt mạch peptide (-NH-CO-):
Đầu N: H${}_2$N – CH(CH${}_3$) – CO -: Ala
Đầu C: HOOC – CH${}_2$ – NH -: Gly
==> tên gọi: Ala - Gly

(AI giải đề cho tôi)
Câu 3: A sai vì protein thường tan trong nước lạnh và bị biến tính khi gặp nhiệt (nước nóng). B sai vì tripeptide Gly–Ala–Gly chỉ có 2 liên kết peptide. D sai vì phản ứng màu biuret chỉ xuất hiện với peptide từ 3 amino acid trở lên (có ít nhất 2 liên kết peptide), dipeptide không có phản ứng biuret. C đúng: protein đơn giản (chỉ gồm gốc amino acid) khi thủy phân đến cùng thu được các α-amino acid. Đáp án khớp với đáp án nguồn (C được tô sáng ở trang 8).

(AI giải đề cho tôi)
Xét từng phát biểu: (a) Đúng – acid trong chanh (citric acid) làm mất mùi tanh của cá. (b) Đúng – đậu phụ được tạo ra khi đông tụ protein (đông tụ bằng muối/magnesium chloride hay calcium sulfate). (c) Đúng – protein trong lòng trắng trứng tan Cu(OH)₂ tạo phức chất màu xanh đặc trưng. (d) Sai – aniline có tính base rất yếu do ảnh hưởng của nhóm phenyl, dung dịch của nó không làm quỳ tím chuyển màu. (e) Đúng – phản ứng biuret chỉ dương tính với peptide có từ 2 liên kết peptide trở lên: Gly-Ala (dipeptide, 1 liên kết peptide) không phản ứng, còn Gly-Ala-Gly (tripeptide, 2 liên kết peptide) cho màu tím biuret, nên phân biệt được. Vậy có 4 phát biểu đúng: (a), (b), (c), (e).

(AI giải đề cho tôi)
Xét cấu trúc peptide Y từ đầu N (nhóm NH2 tự do) sang đầu C (nhóm COOH tự do):
- Đầu N: $H_{2}N-CH(C{H}_3)-CO-$ → gốc alanine (Ala).
- Giữa: $-NH-C{H}_2-CO-$ → gốc glycine (Gly).
- Cuối: $-NH-CH[CH(C{H}_3{)}_2]-COOH$ → gốc valine (Val).
Vậy tên viết tắt của Y là Ala-Gly-Val, khớp với đáp án D đã cho.

(AI giải đề cho tôi)
Phản ứng màu biuret xảy ra với peptide có từ 2 liên kết peptide trở lên (tức tripeptide trở lên). Ala-Gly là dipeptide (1 liên kết peptide) nên không phản ứng; Gly-Val-Ala-Gly, Val-Gly-Ala và Gly-Val-Ala đều là tripeptide/tetrapeptide nên đều phản ứng màu biuret. Vậy có 3 peptide phản ứng.

(AI giải đề cho tôi)
Protein đơn giản (protein toàn phần) chỉ gồm các amino acid, không chứa thành phần phi protein (nhóm ngoại lại); chỉ protein hợp phần (protein kép) mới chứa thành phần phi protein. Do đó phát biểu A không đúng. B đúng vì protein trong thức ăn được thủy phân thành amino acid, bổ sung các amino acid thiết yếu. C đúng vì polypeptide có từ 2 liên kết peptide trở lên nên có phản ứng màu biuret với Cu(OH)_2 trong môi trường kiềm (màu tím). D đúng vì amino acid chứa đồng thời nhóm amino -NH_2 và nhóm carboxyl -COOH, là hợp chất hữu cơ tạp chức. Đáp án trùng với đáp án nguồn: A.