Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Peptide và protein (Hóa học Lớp 12)

(AI giải đề cho tôi)
Từ cấu trúc trên hình, peptide mạch hở X gồm 5 gốc amino acid theo thứ tự: alanine (đầu N, gốc –CH(CH3)) – glutamic acid (có thêm nhóm –COOH trong mạch bên) – glycine (–CH2–) – alanine – valine (đầu C, gốc mạch bên isopropyl –CH(CH3)2). Do đó phân tử có 4 liên kết peptide (phát biểu B đúng) và amino acid đầu C là valine (phát biểu C đúng). Khi tác dụng với NaOH: 4 liên kết peptide thủy phân cần 4 NaOH, đồng thời 2 nhóm carboxyl tự do (nhóm –COOH đầu C và nhóm –COOH trong gốc R của glutamic acid) trung hòa thêm 2 NaOH, tổng cộng n_X : n_NaOH = 1 : 6 chứ không phải 1 : 5 → phát biểu A sai. X còn có nhóm amino tự do đầu N nên phản ứng với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm tạo phức màu tím đặc trưng (phát biểu D đúng). Khớp với đáp án nguồn: A.

(a) Lys: $H_{2}N-[C{H}_2{]}_4-CH(N{H}_2)COOH$ — CTPT: $C_6{H}_{14}{N}_2{O}_2$; Glu: $HOOC-[C{H}_2{]}_2-CH(N{H}_2)COOH$ — CTPT: $C_5{H}_{9}N{O}_4$; Gly: $H_{2}N-C{H}_2-COOH$ — CTPT: $C_2{H}_{5}N{O}_2$. Lys - Glu - Gly: $C_6{H}_{14}{N}_2{O}_2+C_5{H}_{9}N{O}_4+C_2{H}_{5}N{O}_2-2H_{2}O=C_{13}{H}_{24}{O}_6{N}_4$.
(b) Sai. Mỗi mol peptide X phản ứng tối đa với 4 mol HCl hoặc với 3 mol NaOH.
(c) Đúng. Tripeptide trở lên có phản ứng màu biuret, X là tripeptide có khả năng hòa tan $Cu(OH{)}_2$ trong môi trường kiềm tạo thành dung dịch màu tím.
(d) Đúng. Liên kết giữa các đơn vị amino acid trong peptide X được gọi là liên kết peptide vì liên kết từ các $\alpha$-amino acid.

(AI giải đề cho tôi)
X là pentapeptide mạch gồm 5 gốc axit amin khác nhau theo thứ tự: alanine – glycine – glutamic acid – valine – lysine (các liên kết peptide: Ala–Gly, Gly–Glu, Glu–Val, Val–Lys). Thủy phân không hoàn toàn nghĩa là chỉ cắt một số liên kết peptide (không cắt hết). Nếu chỉ cắt 1 liên kết peptide, các đoạn thu được là: cắt sau Gly → tripeptide Glu–Val–Lys; cắt sau Glu → tripeptide Ala–Gly–Glu; các vị trí cắt khác chỉ cho di- hoặc tetrapeptide. Vậy tối đa thu được 2 tripeptide khác nhau.

Đáp án: 4
Có 4 công thức thoả mãn:
Gly–Ala–Gly
Ala–Gly–Gly
Ala–Gly–Ala
Ala–Ala–Gly

a) Đúng.
b) Đúng.
c) Sai.
d) Đúng.
a) Đúng.
b) Đúng.
c) Sai.
d) Đúng.

a) Sai. X: aniline; Y: gly; Z: glutamic acid; M: phenol. Do đó peptide có chứa 3 gốc gly, 1 gốc glu → 1 mol X phản ứng tối đa với 5 mol NaOH.
b) Đúng.
c) Đúng. T: HOOC-C${}_3$H${}_5$(NH${}_2$)-COO${}^{-}$ nên di chuyển về cực dương.
d) Sai vì aniline ở dạng lỏng.
a) Sai. X: aniline; Y: gly; Z: glutamic acid; M: phenol. Do đó peptide có chứa 3 gốc gly, 1 gốc glu → 1 mol X phản ứng tối đa với 5 mol NaOH.
b) Đúng.
c) Đúng. T: HOOC-C${}_3$H${}_5$(NH${}_2$)-COO${}^{-}$ nên di chuyển về cực dương.
d) Sai vì aniline ở dạng lỏng.

Bao gồm: (b)
(a) Sai vì Bradykinin thuộc loại nonapeptide.
(c) Sai vì tối đa 7 dipeptide: Arg – Pro; Pro – Pro, Pro – Gly, Gly – Phe, Phe – Ser, Ser – Pro, Pro – Phe, Phe – Arg
(d) Sai vì phản ứng tạo màu tím.

(AI giải đề cho tôi)
APM có công thức: HOOC–CH2–CH(NH2)–CO–NH–CH(CH2–C6H5)–COOCH3.
a) Đúng: APM không chứa saccharide, không phân hủy thành glucose, lượng dùng rất nhỏ nên không làm tăng glucose máu; FDA phê duyệt an toàn cho người tiểu đường trong giới hạn cho phép.
b) Sai: Trong môi trường kiềm, 1 mol APM thủy phân nhóm ester (–COOCH3) tốn 1 mol NaOH, thủy phân liên kết peptide (–CO–NH–) tốn 1 mol NaOH, đồng thời nhóm –COOH trung hòa thêm 1 mol NaOH → tổng tối đa 3 mol NaOH, không phải 2 mol.
c) Sai: APM là dipeptide nhưng được tạo từ aspartic acid và phenylalanine (phenylalanine ở dạng methyl ester), không phải glutamic acid và alanine.
d) Sai: APM là hợp chất tạp chức nhưng phân tử chứa nhiều hơn hai loại nhóm chức: carboxyl (–COOH), amino (–NH2), amide (peptide) và ester (–COOCH3).
a) (AI giải đề cho tôi)
APM không chứa saccharide, không tạo glucose khi chuyển hóa, lượng dùng rất nhỏ nên không làm tăng glucose máu; an toàn cho người tiểu đường trong giới hạn cho phép.
b) (AI giải đề cho tôi)
1 mol APM phản ứng tối đa với 3 mol NaOH: 1 mol cho thủy phân ester, 1 mol cho thủy phân liên kết peptide, 1 mol trung hòa nhóm –COOH.
c) (AI giải đề cho tôi)
APM là dipeptide tạo từ aspartic acid và phenylalanine (dạng methyl ester), không phải glutamic acid và alanine.
d) (AI giải đề cho tôi)
APM là hợp chất tạp chức nhưng chứa nhiều hơn hai loại nhóm chức: –COOH, –NH2, nhóm amide (peptide) và nhóm ester.

Đáp án C được tô sáng trong nguồn.
Hướng dẫn giải:
Vì X chỉ có 1 Ala và 1 Val nên Ala phải trùng nhau trong các peptide tạo thành
⇒ X chứa: Gly-Gly-Ala-Gly, X không chứa Val-Gly ⇒ X: Gly-Gly-Ala-Gly-Val.

a) Đúng
b) Sai
c) Đúng
d) Sai
a) Đúng
b) Sai
c) Đúng
d) Sai

(AI giải đề cho tôi)
X là tripeptide Ala-Glu-Gly. CTPT: $C_3{H}_{7}N{O}_2+C_5{H}_{9}N{O}_4+C_2{H}_{5}N{O}_2-2H_{2}O=C_{10}{H}_{17}{N}_3{O}_6$, $M=275$.
a) Sai: X có nhóm -COOH tự do (đầu C và nhánh Glu) nên dung dịch X làm quỳ tím hóa đỏ, không phải không đổi màu.
b) Sai: $\%O=\frac{96}{275}.100\%=34,91\%\ne 35,91\%$.
c) Đúng: Ở pH = 3 (môi trường acid), đầu N bị proton hóa thành $-N{H}_3^{+}$ và đầu C chủ yếu ở dạng $-COOH$, phân tử mang điện tích dương nên di chuyển về cực âm (cathode).
d) Đúng: X có 2 liên kết peptide (Ala-Glu-Gly) nên là tripeptide; chứa liên kết peptide nên phản ứng với Cu(OH)${}_2$ trong môi trường kiềm tạo phức màu tím (phản ứng biuret).
a) (AI giải đề cho tôi)
(AI giải đề cho tôi) X có nhóm -COOH tự do (đầu C và nhánh Glu) nên dung dịch X làm quỳ tím hóa đỏ, không phải không đổi màu.
b) CTPT: $C_{10}{H}_{17}{N}_3{O}_6$ => $\%O=\frac{96}{275}.100\%=34,91\%$
c) (AI giải đề cho tôi)
(AI giải đề cho tôi) Ở pH = 3 (môi trường acid), đầu N bị proton hóa thành -NH3+ và đầu C chủ yếu ở dạng -COOH, phân tử mang điện tích dương nên di chuyển về cực âm (cathode).
d) (AI giải đề cho tôi)
(AI giải đề cho tôi) X có 2 liên kết peptide (Ala-Glu-Gly) nên là tripeptide; chứa liên kết peptide nên phản ứng với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm tạo phức màu tím (phản ứng biuret).

KRAS: đột biến làm tăng hoạt tính protein → gene ung thư. APC: đột biến làm mất chức năng protein → gene ức chế khối u.

Quy ước: ppqq + ppQ_: hoa trắng; P_qq: hoa vàng; P_Q_: hoa tím. a) Đúng. P: ppQQ × PPqq → F1: PpQq (100% hoa tím) tạo 4 loại giao tử với tỉ lệ 25% mỗi loại. b) Đúng. F1 × F1: PpQq × PpQq → Hoa trắng F2: 3/16 ppQ_ + 1/16 ppqq = 25%. c) Đúng. Các cây hoa màu vàng ở F₂ có tối đa 2 loại kiểu gene: PPqq hoặc Ppqq. d) Sai. Tỉ lệ cây hoa tím: 9/16 P_Q_; Tỉ lệ hoa tím dị hợp: 8/16 (PpQQ, PPQq, PpQq) → Trong những cây hoa màu tím ở F₂, tỉ lệ cây có kiểu gene dị hợp là 8/9.
a) Đúng. P: ppQQ × PPqq → F1: PpQq (100% hoa tím) tạo 4 loại giao tử với tỉ lệ 25% mỗi loại.
b) Đúng. F1 × F1: PpQq × PpQq → Hoa trắng F2: 3/16 ppQ_ + 1/16 ppqq = 25%.
c) Đúng. Các cây hoa màu vàng ở F₂ có tối đa 2 loại kiểu gene: PPqq hoặc Ppqq.
d) Sai. Tỉ lệ cây hoa tím: 9/16 P_Q_. Tỉ lệ hoa tím dị hợp: 8/16 (PpQQ, PPQq, PpQq) → Trong những cây hoa màu tím ở F₂, tỉ lệ cây có kiểu gene dị hợp là 8/9.

Đáp án: 15,8
1 mol peptide A thủy phân tạo ra các muối 1 mol Gly – Na; 2 mol Ala – Na; 1 mol Val – Na
==> M${}_{mu\acute{\hat{o}}i}$ = 97 + 2x111 + 139 = 458 gam
==> n${}_{mu\acute{\hat{o}}i}$ = n${}_{peptide}$ = 22,9/458 = 0,05 mol
M${}_{peptide}$ = M${}_{Gly}$ + 2M${}_{Ala}$ + M${}_{Val}$ – 3xM${}_{H_{2}O}$ = 75 + 89x2 + 117 – 3x18 = 316 gam/mol
m${}_{peptide}$ = 0,05 x 316 = 15,8 gam

(AI giải đề cho tôi)
a) Sai. Khối lượng protein trong 100 kg cá cơm: $m_{protein}=100\times 20\%=20$ kg. Khối lượng nitrogen tổng: $m_N=20\times 16\%=3,2$ kg $=3200$ g. Toàn bộ nitrogen này nằm trong 90 lít $=90000$ mL nước mắm, nên trong 100 mL có $m_N=\frac{3200}{90000}\times 100=\frac{32}{9}\approx 3,56$ g. Độ đạm tính được $\approx 3,56\ne 20,05$. Vậy phát biểu a) Sai.

b) Đúng. Muối ăn có nồng độ cao gây áp suất thẩm thấu lớn, ức chế vi khuẩn gây hư hỏng, giúp bảo quản cá và tạo môi trường thuận lợi cho quá trình lên men tạo nước mắm.

c) Đúng. Trong giai đoạn ủ 6–24 tháng, enzyme (protease) thủy phân protein trong cá cơm thành các amino acid và các sản phẩm chứa nitrogen khác (peptid, amin...), tạo nên vị ngọt, đậm đà của nước mắm.

d) Đúng. Than củi sạch có cấu trúc xốp, nhiều lỗ rỗng nên có khả năng hấp phụ các tạp chất, phân tử gây mùi không mong muốn, giúp nước mắm trong hơn, sạch hơn và cải thiện chất lượng.
a) $m_{Nitrogentrong90lnướcm\acute{\stackrel{˘}{a}}m}=100.0,2.0,16=3,2kg$

$=>$ Trong 100ml, $m_{Nitrogen}=\frac{32}{9}g$ $=>$ Độ đạm $=\frac{32}{9}\approx 3,56\ne 20,05$. Vậy phát biểu a) Sai.
b) (AI giải đề cho tôi)
(AI giải đề cho tôi) Muối ăn ức chế vi khuẩn gây hư hỏng nhờ áp suất thẩm thấu cao, giúp bảo quản và tạo điều kiện thuận lợi cho lên men.
c) (AI giải đề cho tôi)
(AI giải đề cho tôi) Trong giai đoạn ủ, protein bị thủy phân bởi enzyme thành amino acid và các sản phẩm chứa nitrogen khác.
d) (AI giải đề cho tôi)
(AI giải đề cho tôi) Than củi sạch có cấu trúc xốp, hấp phụ tạp chất và mùi không mong muốn, giúp nước mắm trong, sạch hơn.

a) Đúng. Trong peptide, các α-amino acid liên kết với nhau qua nhóm α-NH${}_2$ và α-COOH.
b) Đúng. Do các amino acid này có điểm đẳng điện pI khác nhau nên sẽ di chuyển khác nhau trong điện trường vì vậy có thể tách biệt được hỗn hợp Glu, Arg, Gly bằng phương pháp điện di.
c) Sai. Glu là amino acid đầu N, nhóm α-COOH của nó đã tham gia liên kết peptide với Arg.
d) Sai. Phản ứng peptide với dung dịch nitric acid đặc tạo sản phẩm vàng chỉ xảy ra với peptide có amino acid chứa vòng thơm như Tyr, Phe, Trp. Insulin có gồm các amino acid Glu, Arg, Gly không có vòng thơm.
a) Đúng. Trong peptide, các α-amino acid liên kết với nhau qua nhóm α-NH${}_2$ và α-COOH.
b) Đúng. Do các amino acid này có điểm đẳng điện pI khác nhau nên sẽ di chuyển khác nhau trong điện trường vì vậy có thể tách biệt được hỗn hợp Glu, Arg, Gly bằng phương pháp điện di.
c) Sai. Glu là amino acid đầu N, nhóm α-COOH của nó đã tham gia liên kết peptide với Arg.
d) Sai. Phản ứng peptide với dung dịch nitric acid đặc tạo sản phẩm vàng chỉ xảy ra với peptide có amino acid chứa vòng thơm như Tyr, Phe, Trp. Insulin có gồm các amino acid Glu, Arg, Gly không có vòng thơm.

Đáp án: 25
(1) Sai. Peptide A có công thức phân tử là $C_8{H}_{14}{O}_5{N}_2$.
(2) Đúng. A là dipeptide nên không có phản ứng này.
(3) Sai. $M_A=M_{Glu}+M_{Ala}-18=147+89-18=218$.
(4) Sai. A là dipeptide, chỉ được cấu tạo từ hai loại α-amino acid là Glu và Ala.
(5) Đúng. $m_{mu\acute{\hat{o}}i}=m_A+m_{H_{2}O}+m_{HCl}=8,72+(0,04.18)+(0,\mathrm{04.2.36},5)=8,72+0,72+2,92=12,36$ gam.

Đáp án: 134

Các sản phẩm có thể thu được:
Tyr
Gly–Gly–Phe
Leu–Arg–Arg–Ile–Arg–Pro–Lys–Leu–Lys
Vậy sản phẩm có số mắt xích lớn nhất là 9.

Đáp án: 124