Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Saccharose và maltose (Hóa học Lớp 12)

(AI giải đề cho tôi)
Thuốc thử Tollens phản ứng với carbohydrate có nhóm khử (chứa nhóm hemiacetal tự do). Glucose và maltose là đường khử nên phản ứng; fructose tuy là ketose nhưng trong môi trường kiềm bị đồng phân hóa thành glucose nên vẫn phản ứng với Tollens. Saccharose (đường đôi gồm glucose + fructose liên kết qua cả hai tâm anomeric) không có nhóm khử, do đó không phản ứng với thuốc thử Tollens khi đun nóng. Đáp án: C, trùng với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Saccharose (đường saccarose, $C_{12}{H}_{22}{O}_{11}$) là disaccharide có trong hoa quả, rau, củ và đặc biệt nhiều trong thân cây mía, củ cải đường và hoa thốt nốt — đây là các nguồn nguyên liệu sản xuất đường ăn. Fructose và glucose tuy có trong hoa quả nhưng không phải nguồn chính từ mía, củ cải đường; tinh bột có trong ngũ cốc, khoai củ chứ không phải mía. Đáp án: B.

(AI giải đề cho tôi)
Chất X dùng làm thuốc tăng lực (dung dịch glucose trong y tế), được điều chế công nghiệp bằng thủy phân saccharose: $C_{12}{H}_{22}{O}_{11}+H_{2}Oo{C}_6{H}_{12}{O}_6(glucose)+C_6{H}_{12}{O}_6(fructose)$. Saccharose (Y) là nguyên liệu làm bánh kẹo, nước giải khát. Vậy X là glucose, Y là saccharose, khớp đáp án nguồn C.

(AI giải đề cho tôi)
Saccharose không có nhóm -CHO nên không tráng bạc được với thuốc thử Tollens. Ở bước 1, sinh viên chỉ đun sôi dung dịch saccharose trong nước mà không có chất xúc tác (H2SO4 loãng hoặc enzyme sucrase), nên saccharose chưa bị thủy phân thành glucose và fructose. Do đó khi thêm thuốc thử Tollens, không có glucose (chất khử) trong dung dịch nên không thấy kết tủa silver xuất hiện. Nhận định đúng là phản ứng không xảy ra do saccharose chưa bị thủy phân. Phương án A sai vì sản phẩm thủy phân saccharose thực tế có chứa glucose (C12H22O11 + H2O → C6H12O6 (glucose) + C6H12O6 (fructose)); phương án B sai vì vấn đề không nằm ở thời gian đun nóng; phương án D sai vì NaOH không phải chất xúc tác thích hợp cho phản ứng thủy phân saccharose (cần acid loãng hoặc enzyme). Đáp án khớp với đáp án nguồn (C).

(AI giải đề cho tôi)
Maltose là disaccharide được tạo từ hai gốc glucose (C6H12O6) mất một phân tử nước: 2C6H12O6 - H2O → C12H22O11. Vậy công thức phân tử của maltose là C12H22O11, trùng với đáp án B. Các phương án khác: C3H6O2 là axit/este nhỏ, C6H12O6 là monosaccharide (glucose), (C6H10O5)n là polysaccharide (tinh bột, cellulose). Kết quả khớp với đáp án nguồn (B).

(AI giải đề cho tôi)
Disaccharide là carbohydrate thủy phân cho 2 phân tử monosaccharide. Saccharose (sucrose, $C_{12}{H}_{22}{O}_{11}$) thủy phân cho glucose và fructose nên là disaccharide. Glucose và fructose là monosaccharide; cellulose là polysaccharide. Đáp án khớp với đáp án nguồn (B).

a) Đúng
b) Đúng
$n_{saccharose}=1,17mol$; $n_{lauricacid}=0,4mol$
$$C{H}_3[C{H}_2{]}_{9}C{H}_{2}COOH+C_{12}{H}_{21}{O}_{10}(OH)\rightleftharpoons C{H}_3[C{H}_2{]}_{9}C{H}_{2}COO{O}_{10}{H}_{21}{C}_{12}+H_{2}O$$
$\Rightarrow m_{ester}=0,4.524,47\%=98,512gam$
c) Sai
d) Đúng
a) Đúng
b) Đúng
$n_{saccharose}=1,17mol$; $n_{lauricacid}=0,4mol$
$$C{H}_3[C{H}_2{]}_{9}C{H}_{2}COOH+C_{12}{H}_{21}{O}_{10}(OH)\rightleftharpoons C{H}_3[C{H}_2{]}_{9}C{H}_{2}COO{O}_{10}{H}_{21}{C}_{12}+H_{2}O$$
$\Rightarrow m_{ester}=0,4.524,47\%=98,512gam$
c) Sai
d) Đúng

(AI giải đề cho tôi)
X không phản ứng với thuốc thử Tollens nên không phải monosaccharide khử như fructose (A loại, fructose có phản ứng Tollens do có nhóm ketose có thể bị oxy hóa trong điều kiện kiềm). X thủy phân hoàn toàn trong dung dịch acid thu được hai sản phẩm hữu cơ: saccharose thủy phân cho glucose và fructose (hai sản phẩm), còn cellulose và tinh bột thủy phân chỉ thu được glucose (một sản phẩm). Vậy X là saccharose, khớp đáp án nguồn C.

Đáp án: 2

(AI giải đề cho tôi)
Cấu trúc X gồm một vòng pyranose (glucose) liên kết glycoside với một vòng furanose (fructose), tức là disaccharide glucose–fructose với liên kết α-1,β-2-glycoside. Đó chính là cấu tạo của saccharose (đường mía). Tinh bột và cellulose là polysaccharide (mạch dài nhiều đơn vị glucose), maltose là disaccharide gồm hai đơn vị glucose, nên không phù hợp hình vẽ. Vậy X là saccharose, khớp với đáp án nguồn C.

(AI giải đề cho tôi)
Thuỷ phân saccharose: $C_{12}{H}_{22}{O}_{11}+H_{2}O\stackrel{H^{+},t^o}{\to }{C}_6{H}_{12}{O}_6(glucose,X)+C_6{H}_{12}{O}_6(fructose,Y)$. X là glucose (đường nho). A sai vì glucose có nhóm -CHO nên phản ứng tráng bạc. B đúng: glucose có 5 nhóm -OH nên có tính chất của alcohol đa chức. C sai vì fructose tan tốt trong nước. D sai vì Y (fructose) có phân tử khối 180 amu, không phải 342 amu (342 là M của saccharose). Khớp đáp án nguồn B.

(AI giải đề cho tôi)
Saccharose thủy phân cho glucose và fructose; maltose thủy phân cho 2 phân tử glucose. Monosaccharide chung thu được từ cả hai là glucose. Đáp án A, khớp với đáp án được tô trong tài liệu.

a) Sai
b) Đúng
c) Sai
d) Đúng
a) Sai
b) Đúng
c) Sai
d) Đúng

(AI giải đề cho tôi)
Thủy phân saccharose (xt H+) tạo dung dịch A gồm glucose và fructose (cùng với môi trường acid ban đầu). a) Sai: trong phản ứng tráng gương, monosaccharide (glucose/fructose) bị oxi hóa bởi phức amine bạc, chúng là chất khử, còn [Ag(NH3)2]+ là chất oxi hóa (Ag+ → Ag). b) Sai: dung dịch A gồm hai monosaccharide là glucose và fructose. c) Đúng: glucose và fructose có nhiều nhóm OH nên hòa tan Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường tạo dung dịch phức màu xanh lam. d) Sai: khối lượng Ag cần là 30000 × 0,75 = 22500 g. Mỗi mol saccharose (342 g) thủy phân cho 1 mol glucose + 1 mol fructose, mỗi monosaccharide khử được 2 mol Ag, tức 1 mol saccharose → 4 mol Ag. Với hiệu suất 75%: n_saccharose = 22500/(4 × 108 × 0,75) = 69,444 mol, nên m = 69,444 × 342 = 23750 g = 23,75 kg, không phải 35,625 kg. Vậy khối lượng saccharose theo lý thuyết là 23,75 kg.
a) (AI giải đề cho tôi)
Monosaccharide bị oxi hóa thành acid (hoặc gluconate), là chất khử; Ag+ trong [Ag(NH3)2]+ mới là chất oxi hóa.
b) (AI giải đề cho tôi)
Saccharose thủy phân tạo hỗn hợp glucose và fructose, nên dung dịch A gồm hai monosaccharide.
c) (AI giải đề cho tôi)
Glucose và fructose có nhiều nhóm -OH hòa tan Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường tạo dung dịch phức màu xanh lam.
d) $m_{Saccharose}=\frac{30000.0,\mathrm{75.100.342}}{\mathrm{4.108.75}}=23750g=23,75kg$

(AI giải đề cho tôi)
Disaccharide là carbohydrate thủy phân cho 2 phân tử monosaccharide. Saccharose (C12H22O11) thủy phân cho glucose và fructose nên là disaccharide. Fructose là monosaccharide; tinh bột và cellulose là polysaccharide. Đáp án A, trùng với đáp án nguồn.

a) Sai
b) Sai
c) Sai
d) Đúng. $m_{Saccharose}=\frac{10.5}{360}.342=9,975$ tấn $\approx 10$ tấn
a) Sai.
b) Sai.
c) Sai.
d) Đúng. $m_{Saccharose}=\frac{10.5}{360}.342=9,975$ tấn $\approx 10$ tấn

(AI giải đề cho tôi)
Saccharose là disaccharide không có nhóm -CHO tự do (không khử), nên không phản ứng với thuốc thử Tollens, không phản ứng với dung dịch Br${}_2$ (chỉ phản ứng với anken/phenol...), và không phản ứng ở điều kiện thường với dung dịch NaOH. Tuy nhiên saccharose có nhiều nhóm -OH nên có phản ứng thế với Cu(OH)${}_2$ trong môi trường kiềm (tương tự polyol, tạo phức màu xanh lam tan trong dung dịch khi đun nóng không có kết tủa Cu${}_2$O vì không khử). Vậy đáp án là D, trùng với đáp án nguồn.

Các nhận định đúng: (2) saccharose là chất kết tinh, không màu; (3) khi thủy phân tạo thành sản phẩm trong đó có glucose; (5) phản ứng được với Cu(OH)${}_2$.