Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Saccharose và maltose (Hóa học Lớp 12)

(AI giải đề cho tôi)
Thủy phân saccharose: $C_{12}{H}_{22}{O}_{11}+H_{2}Oo{C}_6{H}_{12}{O}_6(X,glucose-đườngnho)+C_6{H}_{12}{O}_6(Y,fructose)$. X (glucose) là polyol nên có tính chất của alcohol đa chức → A đúng. B sai vì Y (fructose) có M = 180 amu, không phải 342 amu (342 là M của saccharose). C sai vì fructose tan tốt trong nước. D sai vì glucose có nhóm -CHO nên có phản ứng tráng bạc.

(AI giải đề cho tôi)
Saccharose (đường đôi gồm glucose và fructose) được tạo thành do liên kết giữa nhóm -OH hemiacetal của glucose và nhóm -OH hemiketal của fructose, nên phân tử saccharose không còn nhóm -OH hemiacetal (hoặc hemiketal) nào. Trong khi đó glucose có nhóm -OH hemiacetal, fructose có nhóm -OH hemiketal, maltose vẫn còn một nhóm -OH hemiacetal tự do (do liên kết 1,4 giữa hai đơn vị glucose). Vậy đáp án là A, trùng với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Câu 11: Xét từng phát biểu. A sai vì cellulose là polysaccharide (polymer của glucose), không phải disaccharide. B sai vì glucose là monosaccharide, không bị thủy phân trong môi trường acid. C đúng vì saccharose có nhiều nhóm -OH, là chất tan đa chức nên dung dịch saccharose hòa tan được Cu(OH)_2 tạo phức xanh (tương tự glucose, fructose). D sai vì tinh bột là chất rắn (bột trắng) ở nhiệt độ thường, không phải chất lỏng. Vậy đáp án đúng là C, trùng với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Đáp án nguồn (trang 8): D. Saccharose $C_{12}{H}_{22}{O}_{11}$ là đường không khử, không có nhóm -CHO tự do nên không phản ứng với thuốc thử Tollens $[Ag(N{H}_3{)}_2]OH$ (C đúng). Saccharose có nhiều nhóm -OH nên phản ứng với Cu(OH)${}_2$ trong môi trường kiềm ở điều kiện thường tạo phức màu xanh (B đúng). Công thức phân tử $C_{12}{H}_{22}{O}_{11}$ đúng (A đúng). Saccharose không có liên kết đôi C=C nên không phản ứng với nước bromine, không làm mất màu nước bromine ở điều kiện thường → phát biểu D là không đúng.

Đáp án: 4

(AI giải đề cho tôi)
Saccharose là disaccharide không có nhóm hemiacetal tự do (không mở vòng thành dạng andehyt), nên không có tính khử: không phản ứng tráng bạc và không phản ứng với Cu(OH)${}_2$ khi đun nóng. Do đó phát biểu A là không đúng. Các phát biểu còn lại đúng: B - saccharose thủy phân trong môi trường acid (H${}^{+}$ làm xúc tác) cho glucose và fructose: $C_{12}{H}_{22}{O}_{11}+H_{2}Oightarrow{C}_6{H}_{12}{O}_6(glucose)+C_6{H}_{12}{O}_6(fructose)$; C - saccharose là một disaccharide gồm gốc glucose và gốc fructose; D - phân tử saccharose có nhiều nhóm -OH nên hòa tan được Cu(OH)${}_2$ ở nhiệt độ thường tạo dung dịch phức màu xanh. Đáp án khớp với đáp án nguồn (A).

(AI giải đề cho tôi)
Saccharose (đường saccarose) là disaccharide không có nhóm chức aldehyde tự do (không phải chất khử), nên không tham gia phản ứng tráng bạc với dung dịch AgNO3/NH3 → phát biểu A sai. B đúng: maltose gồm hai gốc α-glucose, là disaccharide. C đúng: fructose có nhiều trong mật ong và là đường có vị ngọt đậm nhất trong các monosaccharide. D đúng: cellulose là polyme gồm nhiều gốc β-glucose liên kết β-1,4 tạo thành chuỗi mạch thẳng không có nhánh.

Đáp án B (được đánh dấu highlight trong bản gốc).

(AI giải đề cho tôi)
X là fructose: tinh thể không màu, vị ngọt sắc, chiếm nhiều nhất trong mật ong. Thủy phân saccharose (Y) thu được glucose và fructose (Z là đồng phân của X). Vậy Y là saccharose.

(AI giải đề cho tôi)
Thuốc thử Tollens phản ứng với hợp chất có nhóm chức aldehyde (khử Ag+ thành Ag). Trong các lựa chọn: amylopectin và saccharose không có nhóm khử tự do; glycerol là polyol không có tính khử aldehyde; maltose là disaccharide có nhóm hemiacetal tự do (đường khử), nên phản ứng với thuốc thử Tollens cho kết tủa bạc sáng bóng. Đáp án khớp với đáp án nguồn (B).

(AI giải đề cho tôi)
Thủy phân saccharose trong môi trường acid cho glucose và fructose (hai monosaccharide khác nhau): $C_{12}{H}_{22}{O}_{11}+H_{2}O\stackrel{H^{+}}{\to }{C}_6{H}_{12}{O}_6(glucose)+C_6{H}_{12}{O}_6(fructose)$. Cellulose, maltose và tinh bột thủy phân chỉ cho một loại monosaccharide (glucose). Đáp án khớp với đáp án nguồn (A).

(AI giải đề cho tôi)
Hình vẽ cho thấy X gồm một vòng pyranose (gốc glucose) nối glycosidic với một vòng furanose (gốc fructose), liên kết ${\text{C1–C2}}^{\prime }$ giữa hai gốc. Đây chính là cấu trúc của saccharose (sucrose): disaccharide gồm $\text{glucose}+\text{fructose}$, không còn nhóm hemiacetal tự do nên không có tính khử. Maltose gồm hai gốc glucose (glucose–glucose), fructose là monosaccharide, cellulose là polysaccharide — đều không phù hợp hình vẽ. Vậy X là saccharose, khớp đáp án B (đồng ý với đáp án nguồn).

(AI giải đề cho tôi)
Thuốc thử Tollens phản ứng với carbohydrate có nhóm khử (chứa nhóm hemiacetal tự do). Glucose và maltose là đường khử nên phản ứng; fructose tuy là ketose nhưng trong môi trường kiềm bị đồng phân hóa thành glucose nên vẫn phản ứng với Tollens. Saccharose (đường đôi gồm glucose + fructose liên kết qua cả hai tâm anomeric) không có nhóm khử, do đó không phản ứng với thuốc thử Tollens khi đun nóng. Đáp án: C, trùng với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Chất X dùng làm thuốc tăng lực (dung dịch glucose trong y tế), được điều chế công nghiệp bằng thủy phân saccharose: $C_{12}{H}_{22}{O}_{11}+H_{2}Oo{C}_6{H}_{12}{O}_6(glucose)+C_6{H}_{12}{O}_6(fructose)$. Saccharose (Y) là nguyên liệu làm bánh kẹo, nước giải khát. Vậy X là glucose, Y là saccharose, khớp đáp án nguồn C.

(AI giải đề cho tôi)
Saccharose không có nhóm -CHO nên không tráng bạc được với thuốc thử Tollens. Ở bước 1, sinh viên chỉ đun sôi dung dịch saccharose trong nước mà không có chất xúc tác (H2SO4 loãng hoặc enzyme sucrase), nên saccharose chưa bị thủy phân thành glucose và fructose. Do đó khi thêm thuốc thử Tollens, không có glucose (chất khử) trong dung dịch nên không thấy kết tủa silver xuất hiện. Nhận định đúng là phản ứng không xảy ra do saccharose chưa bị thủy phân. Phương án A sai vì sản phẩm thủy phân saccharose thực tế có chứa glucose (C12H22O11 + H2O → C6H12O6 (glucose) + C6H12O6 (fructose)); phương án B sai vì vấn đề không nằm ở thời gian đun nóng; phương án D sai vì NaOH không phải chất xúc tác thích hợp cho phản ứng thủy phân saccharose (cần acid loãng hoặc enzyme). Đáp án khớp với đáp án nguồn (C).

(AI giải đề cho tôi)
X không phản ứng với thuốc thử Tollens nên không phải monosaccharide khử như fructose (A loại, fructose có phản ứng Tollens do có nhóm ketose có thể bị oxy hóa trong điều kiện kiềm). X thủy phân hoàn toàn trong dung dịch acid thu được hai sản phẩm hữu cơ: saccharose thủy phân cho glucose và fructose (hai sản phẩm), còn cellulose và tinh bột thủy phân chỉ thu được glucose (một sản phẩm). Vậy X là saccharose, khớp đáp án nguồn C.

Đáp án: 2

(AI giải đề cho tôi)
Cấu trúc X gồm một vòng pyranose (glucose) liên kết glycoside với một vòng furanose (fructose), tức là disaccharide glucose–fructose với liên kết α-1,β-2-glycoside. Đó chính là cấu tạo của saccharose (đường mía). Tinh bột và cellulose là polysaccharide (mạch dài nhiều đơn vị glucose), maltose là disaccharide gồm hai đơn vị glucose, nên không phù hợp hình vẽ. Vậy X là saccharose, khớp với đáp án nguồn C.

(AI giải đề cho tôi)
Thuỷ phân saccharose: $C_{12}{H}_{22}{O}_{11}+H_{2}O\stackrel{H^{+},t^o}{\to }{C}_6{H}_{12}{O}_6(glucose,X)+C_6{H}_{12}{O}_6(fructose,Y)$. X là glucose (đường nho). A sai vì glucose có nhóm -CHO nên phản ứng tráng bạc. B đúng: glucose có 5 nhóm -OH nên có tính chất của alcohol đa chức. C sai vì fructose tan tốt trong nước. D sai vì Y (fructose) có phân tử khối 180 amu, không phải 342 amu (342 là M của saccharose). Khớp đáp án nguồn B.