Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Lipid và chất béo (Hóa học Lớp 12)

Đáp án: 53

$$37,7.m=10000.20\%\Rightarrow m=53,3$$

(AI giải đề cho tôi)
Xét từng phát biểu: (1) Đúng – thủy phân chất béo (triglyceride) trong môi trường kiềm (NaOH/KOH) tạo muối của acid béo (xà phòng) và glycerol, gọi là phản ứng xà phòng hóa. (2) Đúng – ethyl acetate (CH3COOC2H5) sôi ở 77°C, thấp hơn acetic acid (118°C) vì ester không tạo liên kết hydrogen giữa các phân tử như acid. (3) Đúng – hydrogen hóa (cộng H2 vào liên kết đôi C=C của gốc acid béo, xúc tác Ni, đun nóng) chuyển chất béo lỏng thành chất béo rắn (margarine). (4) Đúng – vinyl acetate có công thức CH3COOCH=CH2 (ester của acetic acid với vinyl alcohol). (5) Đúng – isoamyl acetate (mùi chuối) điều chế bằng phản ứng ester hóa giữa acetic acid và isoamyl alcohol với xúc tác H2SO4 đặc, đun nóng. Cả 5 phát biểu đều đúng.

Đáp án: 3

Đáp án: 3

ARA có công thức phân tử $C_{20}{H}_{32}{O}_2$, tổng số nguyên tử trong phân tử: 54.

a) Đúng: Lipid cung cấp 90–135 kcal, nhiều hơn protein (24–40 kcal). b) Đúng: protein tối đa chiếm 10% < 15%. c) Đúng: $80\times 4=320$ kcal. d) Sai: $E_{\max }=320+135+40=495$ kcal.
a) Đúng. Lipid: 10→15 g → Năng lượng: $10\times 9=90$ đến $15\times 9=135$ kcal. Protein: 6→10 g → Năng lượng: $6\times 4=24$ đến $10\times 4=40$ kcal.
b) Đúng. Protein tối đa: 10 g trong 100 g, $\%=\frac{10}{100}\times 100\%=10\%$ → Luôn nhỏ hơn 15%.
c) Đúng. Carbohydrate tối đa: 80 g, $E=80\times 4=320$ kcal.
d) Sai. Carbohydrate: $80\times 4=320$ kcal; Lipid: $15\times 9=135$ kcal; Protein: $10\times 4=40$ kcal; $E_{\max }=320+135+40=495$ kcal.

(AI giải đề cho tôi)
Xà phòng hóa este của glycerol (triglyceride) thu được glycerol. Tristearin (triester của glycerol với acid stearic) khi thủy phân trong NaOH: (C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH → C3H5(OH)3 + 3C17H35COONa. Các este còn lại (methyl formate, benzyl acetate, methyl acetate) thủy phân cho alcohol đơn chức, không cho glycerol. Đáp án D, khớp với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Triolein là trieste của glycerol với 3 gốc axit oleic (C17H33COOH). Mỗi gốc oleic có 1 liên kết đôi C=C trong mạch hydrocarbon, tương ứng 1 liên kết pi, nên 3 gốc oleic đóng góp 3 liên kết pi C=C. Ngoài ra, phân tử triolein có 3 nhóm este, mỗi nhóm chứa 1 liên kết đôi C=O (1 liên kết pi). Tổng số liên kết pi = 3 (C=C) + 3 (C=O) = 6. Đáp án C, trùng với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Acid béo trong hình có nhóm -CH3 ở đầu trái mạch và nhóm -COOH ở đầu phải. Đánh số carbon tính từ nhóm -CH3 (carbon omega): C1 là carbon của nhóm -CH3, C2 là carbon kế tiếp, liên kết đôi đầu tiên nằm giữa C3 và C4, tức liên kết đôi đầu tiên ở vị trí thứ 3 tính từ nhóm -CH3. Do đó acid béo này là omega-3 với n = 3 (cấu trúc mạch dài, nhiều liên kết đôi cách đều kiểu acid alpha-linolenic). Kết quả khớp với đáp án nguồn: C.

(AI giải đề cho tôi)
Triglyceride là triester của glycerol với các acid béo. Thủy phân hoàn toàn 1 mol triglyceride (trong môi trường acid hoặc kiềm) luôn cắt 3 nhóm ester, tạo ra 1 mol glycerol cùng 3 mol acid béo (hoặc 3 mol muối acid béo nếu thủy phân trong NaOH). Vì đề không chỉ rõ môi trường, sản phẩm 'luôn thu được' bất kể điều kiện là glycerol. Đáp án A.

(AI giải đề cho tôi)
Thuỷ phân tripalmitin trong dung dịch NaOH (phản ứng xà phòng hoá): $(C_{15}{H}_{31}COO{)}_3{C}_3{H}_5+3NaOH\to C_3{H}_5(OH{)}_3+3C_{15}{H}_{31}COONa$. Acid palmitic tạo ra từ gốc acid trong tripalmitin là $C_{15}{H}_{31}COOH$, nên muối X là sodium palmitate $C_{15}{H}_{31}COONa$. Đáp án khớp với đáp án nguồn (C).

Đáp án: 3

Đáp án: 5

Các chất bị thủy phân trong môi trường acid:
triolein, sacharose, amylopectin, methyl acetate, cellulose.

Đáp án: 1
Chất số (1) thuộc loại acid béo omega-3

(AI giải đề cho tôi)
ALA là acid α-linolenic (all-cis-9,12,15-octadecatrienoic acid). Từ hình vẽ cấu trúc khung carbon, mạch có 18 nguyên tử carbon (tính cả carbon của nhóm -COOH), với 3 liên kết đôi C=C và 1 nhóm carboxyl -COOH. Với acid béo mạch hở có n carbon và 3 liên kết đôi, số nguyên tử H = 2n - 2×3 = 2×18 - 6 = 30. Vậy công thức phân tử của ALA là $C_{18}{H}_{30}{O}_2$, khớp với đáp án A.

(AI giải đề cho tôi)
Linoleic acid có công thức $C_{17}{H}_{31}COOH$ (axit octadeca-9,12-dienoic), phân tử chứa 2 liên kết đôi C=C và 1 liên kết đôi C=O trong nhóm carboxyl, nên tổng cộng có 3 liên kết $\pi$, không phải 2 → phát biểu A không đúng. B đúng: trilinolein là trieste của glycerol với 3 gốc linoleic, công thức $(C_{17}{H}_{31}COO{)}_3{C}_3{H}_5$. C đúng: liên kết đôi đầu tiên tính từ đầu methyl (CH${}_3$) ở vị trí thứ 6, nên linoleic acid thuộc nhóm omega-6. D đúng: mỗi gốc linoleic có 2 liên kết C=C, 1 mol trilinolein có 6 liên kết C=C nên hydro hóa tối đa với 6 mol $H_2$. Đáp án: A.

(AI giải đề cho tôi)
Acid béo trong hình là acid béo không no nhiều liên kết đôi (skeleton có 6 liên kết C=C, đầu phải là nhóm COOH). Xác định loại omega bằng cách đánh số carbon từ đầu methyl (đầu CH3, phía trái, ngược phía nhóm COOH): liên kết đôi đầu tiên xuất hiện tại carbon thứ 3 tính từ đầu methyl. Theo quy ước, acid béo này thuộc loại omega-3. Do đó đáp án là A, trùng với đáp án nguồn (A. Omega-3 được tô đậm trong Hướng dẫn giải trang 6).

(AI giải đề cho tôi)
Linoleic acid có công thức CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH, tức C18H32O2. - A sai: liên kết đôi thứ nhất tính từ đầu CH3 nằm ở vị trí thứ 6, nên linoleic acid thuộc loại omega-6, không phải omega-9. - B sai: phân tử có 18 nguyên tử cacbon (17 cacbon trong mạch + 1 cacbon của nhóm COOH). - C đúng: phân tử có 2 liên kết đôi C=C và 1 liên kết π trong nhóm C=O của carboxyl, tổng cộng 3 liên kết π. - D sai: công thức phân tử là C18H32O2 (2 liên kết đôi nên thiếu 4H so với C18H36O2), không phải C18H34O2. Khớp với đáp án nguồn: C (phương án C được tô sáng trong Hướng dẫn giải ở trang 10).