Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Lipid và chất béo (Hóa học Lớp 12)

(AI giải đề cho tôi)
Linoleic acid có công thức CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH, tức C18H32O2. - A sai: liên kết đôi thứ nhất tính từ đầu CH3 nằm ở vị trí thứ 6, nên linoleic acid thuộc loại omega-6, không phải omega-9. - B sai: phân tử có 18 nguyên tử cacbon (17 cacbon trong mạch + 1 cacbon của nhóm COOH). - C đúng: phân tử có 2 liên kết đôi C=C và 1 liên kết π trong nhóm C=O của carboxyl, tổng cộng 3 liên kết π. - D sai: công thức phân tử là C18H32O2 (2 liên kết đôi nên thiếu 4H so với C18H36O2), không phải C18H34O2. Khớp với đáp án nguồn: C (phương án C được tô sáng trong Hướng dẫn giải ở trang 10).

(AI giải đề cho tôi)
Để biến dầu (chất béo lỏng chứa nhiều gốc acid béo không no) thành mỡ rắn hoặc bơ nhân tạo, người ta hydrogen hóa (cộng H2) với xúc tác Ni, nhiệt độ và áp suất thích hợp, làm giảm bậc không no của gốc acid béo. Vậy đáp án là D, trùng với đáp án được tô trong tài liệu nguồn.

Đáp án: 4
Cấu tạo của chất béo chứa đồng thời 2 loại gốc acid béo:
$$\begin{array}{c}{C}_{17}{H}_{35}COO—C{H}_2\\ C_{17}{H}_{35}COO—CH\\ C_{17}{H}_{33}COO—C{H}_2\end{array}\begin{array}{c}{C}_{17}{H}_{35}COO—C{H}_2\\ C_{17}{H}_{33}COO—CH\\ C_{17}{H}_{35}COO—C{H}_2\end{array}$$
$$\begin{array}{c}{C}_{17}{H}_{33}COO—C{H}_2\\ C_{17}{H}_{33}COO—CH\\ C_{17}{H}_{35}COO—C{H}_2\end{array}\begin{array}{c}{C}_{17}{H}_{33}COO—C{H}_2\\ C_{17}{H}_{35}COO—CH\\ C_{17}{H}_{33}COO—C{H}_2\end{array}$$

Đáp án: 860
CT của X:
$$<table><tbody><tr><td>{\mathrm{C}}_{17}{\mathrm{H}}_{35}\mathrm{COO}</td><td>-</td><td>\mathrm{C}{\mathrm{H}}_2</td></tr><tr><td>{\mathrm{C}}_{17}{\mathrm{H}}_{33}\mathrm{COO}</td><td>-</td><td>\mathrm{CH}</td></tr><tr><td>{\mathrm{C}}_{15}{\mathrm{H}}_{31}\mathrm{COO}</td><td>-</td><td>\mathrm{C}{\mathrm{H}}_2</td></tr></tbody></table>$$
$$\to M=860$$

Có 3 gốc acid béo trong cấu tạo của chất béo do đó khi thủy phân trong môi trường acid thu được 3 acid béo.

(AI giải đề cho tôi)
Dầu thực vật chứa các chất béo không no (có liên kết đôi C=C trong gốc axit béo). Để chuyển thành bơ thực vật (chất béo no), người ta cho dầu tác dụng với H₂ (xúc tác Ni, đun nóng) để cộng H₂ vào các liên kết đôi, tức là phản ứng hydrogen hoá (cộng hydro). Xà phòng hoá là thuỷ phân este trong kiềm tạo xà phòng, hydrate hoá là cộng nước, oxi hoá không làm chất béo no hơn. Vậy đáp án là A.

Muối thu được là C${}_{15}$H${}_{31}$COOK → M = 294

Các phát biểu (4) và (5) đúng (được tô sáng trong nguồn).

Các phát biểu (a) và (b) đúng (được tô sáng trong nguồn).

(AI giải đề cho tôi)
Tripalmitin là trieste của glycerol với acid palmitic, công thức phân tử $C_3{H}_5(OOC-C_{15}{H}_{31}{)}_3$ hay $C_{51}{H}_{98}{O}_6$. Mỗi nhóm ester mang 2 nguyên tử oxygen, tripalmitin có 3 nhóm ester nên tổng số nguyên tử oxygen là $3\times 2=6$. Đáp án C, trùng với đáp án nguồn.

Đáp án: 3

chất (2), (3), (4)

Nhiệt độ nóng chảy cao là chất rắn ở nhiệt độ thường ==> X là saccharose. Dựa vào tính tan trong nước: tristearin là chất béo không tan trong nước ở điều kiện thường 25°C ==> Z là tristearin. T: tan tốt trong nước và có nhiệt độ nóng chảy 18°C có nghĩa ở điều kiện thường 25°C là chất lỏng ==> T là glycerol không tham gia thủy phân ==> đáp án C. Còn lại Y ít tan trong nước và nóng chảy ở 43°C có thể ở điều kiện thường 25°C là chất rắn ==> Y là phenol.

(AI giải đề cho tôi)
Triolein (triolein, (C17H33COO)3C3H5) là trieste của glycerol với một acid béo, khi thủy phân trong dung dịch NaOH mỗi phân tử triolein chứa 3 nhóm este nên phản ứng với 3 mol NaOH theo tỉ lệ mol 1 : 3: (C17H33COO)3C3H5 + 3NaOH → 3C17H33COONa + C3H5(OH)3. Các chất khác: ethyl acrylate và vinyl acetate chỉ có 1 nhóm este (tỉ lệ 1:1), benzoic acid phản ứng 1:1 với NaOH. Đáp án khớp với hướng dẫn giải trong đề (C. Triolein).

(AI giải đề cho tôi)
Tripalmitin là trieste của glycerol với axit palmitic (no, không có liên kết đôi nên không phản ứng với Br2 hay H2). Khi đun nóng, tripalmitin phản ứng thủy phân/tráng glycerol với dung dịch NaOH (phản ứng xà phòng hóa: (C15H31COO)3C3H5 + 3NaOH → 3C15H31COONa + C3H5(OH)3) và phản ứng thủy phân với dung dịch HCl (xúc tác axit) tạo axit palmitic và glycerol. Vậy dãy chất phù hợp là dung dịch NaOH và dung dịch HCl. Đáp án C, trùng với đáp án nguồn.

X có 2 đồng phân:

${\mathrm{C}}_{17}{\mathrm{H}}_{35}\mathrm{COO}-\mathrm{C}{\mathrm{H}}_2$
${\mathrm{C}}_{15}{\mathrm{H}}_{31}\mathrm{COO}-\mathrm{CH}$
${\mathrm{C}}_{15}{\mathrm{H}}_{31}\mathrm{COO}-\mathrm{C}{\mathrm{H}}_2$

${\mathrm{C}}_{15}{\mathrm{H}}_{31}\mathrm{COO}-\mathrm{C}{\mathrm{H}}_2$
${\mathrm{C}}_{17}{\mathrm{H}}_{35}\mathrm{COO}-\mathrm{CH}$
${\mathrm{C}}_{15}{\mathrm{H}}_{31}\mathrm{COO}-\mathrm{C}{\mathrm{H}}_2$

(AI giải đề cho tôi)
Chất béo là trieste của glycerol (ancohol trihydroxy) và các acid béo (cacboxylic acid mạch dài). Do đó ô (1) là glycerol, ô (2) là acid béo. Phương án B sai vì 'cacboxylic acid' chung chung, không phải acid béo; A, C sai vì glucose và ethylen glycol không phải là ancohol tạo thành chất béo. Khớp với đáp án nguồn D.

$(C_{17}{H}_{33}COO)(C_{15}{H}_{31}COO{)}_2{C}_3{H}_5$ ==> CTPT: $C_{53}{H}_{100}{O}_6$.

Triglyceride X tạo thành từ 1 glycerol; 1 gốc linoleate ($C_{17}{H}_{31}COO-$); 1 gốc stearate ($C_{17}{H}_{35}COO-$); 1 gốc palmitate ($C_{15}{H}_{31}COO-$) ===> $C_3{H}_5(C_{17}{H}_{31}COO)(C_{17}{H}_{35}COO)(C_{15}{H}_{31}COO)$ ===> M = 858