Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Lipid và chất béo (Hóa học Lớp 12)

a) Sai.
b) Sai. Trong 100g mẫu lương khô X chứa: 6-10g protein mà mỗi gam protein cung cấp 4kcal => 6-10g protein cung cấp 6.4-10.4 kcal ⟺ 24-40 kcal. 9-15g chất béo mà mỗi gam chất béo cung cấp 9kcal => 9-15g protein cung cấp 9.9-15.9 kcal ⟺ 81-135 kcal. Vậy trong 100g mẫu X chất béo cung cấp nhiều năng lượng hơn.
c) Đúng. Trong 100g lương khô x chứa 9-15g chất béo => hàm lượng chất béo trong lương khô dao động từ $\frac{9}{100}.100-\frac{15}{100}.100$ ⟺ 9-15%.
d) Sai.
a) Sai.
b) Sai. Trong 100g mẫu lương khô X chứa: 6-10g protein mà mỗi gam protein cung cấp 4kcal => 6-10g protein cung cấp 6.4-10.4 kcal ⟺ 24-40 kcal. 9-15g chất béo mà mỗi gam chất béo cung cấp 9kcal => 9-15g protein cung cấp 9.9-15.9 kcal ⟺ 81-135 kcal. Vậy trong 100g mẫu X chất béo cung cấp nhiều năng lượng hơn.
c) Đúng. Trong 100g lương khô x chứa 9-15g chất béo => hàm lượng chất béo trong lương khô dao động từ $\frac{9}{100}.100-\frac{15}{100}.100$ ⟺ 9-15%.
d) Sai.

(AI giải đề cho tôi)
Xà phòng hóa este của glycerol (triglyceride) thu được glycerol. Tristearin (triester của glycerol với acid stearic) khi thủy phân trong NaOH: (C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH → C3H5(OH)3 + 3C17H35COONa. Các este còn lại (methyl formate, benzyl acetate, methyl acetate) thủy phân cho alcohol đơn chức, không cho glycerol. Đáp án D, khớp với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Thủy phân chất béo trong NaOH: $n_{C_3{H}_5(OH{)}_3}=\frac{83,2579}{92}=0,\mathrm{9051956...}$ mol. Vì hiệu suất 100% và chỉ có một muối duy nhất, triglyceride X chứa gốc acid béo duy nhất: $n_X=\frac{1000\times 0,80}{M_X}=0,9051956$ mol $\Rightarrow M_X=\frac{800}{0,9051956}=883,99\approx 884$ $\Rightarrow$ X là triolein $(C_{17}{H}_{33}COO{)}_3{C}_3{H}_5$ ($M=884$).
Muối Z là $C_{17}{H}_{33}COONa$ ($M=304$): $n_Z=\frac{1019,38}{304}=3,3532237$ mol.
Số mol acid béo Y (tự do + từ X) $=n_Z=3,3532237$; phần acid tự do: $n_Y=3,3532237-3\times \frac{800}{884}=3,3532237-2,7149321=0,6382916$ mol.
Chỉ số acid: $x=\frac{n_Y\times 56\times 1000mg}{1000g}=0,6382916\times 56=35,\mathrm{744...}\approx 35,74$ mg KOH/g.

a) Sai: Y là acid oleic $C_{17}{H}_{33}COOH$; số liên kết sigma $=17(C-C)+1(C=O)+1(C-O)+33(C-H)+1(O-H)=53\ne 55$.
b) Đúng: Z là muối carboxylate (xà phòng) có đuôi hydrocarbon dài kị nước và đầu $-CO{O}^{-}N{a}^{+}$ ưa nước.
c) Sai: Z là muối có liên kết ion giữa $N{a}^{+}$ và $-CO{O}^{-}$, nên không phải X, Y, Z đều là hợp chất cộng hóa trị.
d) Đúng: như tính trên, $x=35,74$ (làm tròn đến chữ số phần trăm, không làm tròn trung gian).
a) (AI giải đề cho tôi)
Y là acid oleic $C_{17}{H}_{33}COOH$: số liên kết sigma $=17+1+1+33+1=53\ne 55$.
b) (AI giải đề cho tôi)
Z là muối carboxylate (xà phòng) gồm đuôi hydrocarbon dài kị nước và đầu $-CO{O}^{-}N{a}^{+}$ ưa nước.
c) (AI giải đề cho tôi)
Z là muối có liên kết ion, nên không phải X, Y, Z đều là hợp chất cộng hóa trị.
d) (AI giải đề cho tôi)
$n_{glycerol}=83,2579/92=0,9051956$ mol $\Rightarrow M_X=800/0,9051956\approx 884$ (triolein). $n_Z=1019,38/304=3,3532237$ mol; $n_Y=3,3532237-3\times 800/884=0,6382916$ mol; $x=0,6382916\times 56=35,744\approx 35,74$.

(AI giải đề cho tôi)
Triolein là trieste của glycerol với 3 gốc axit oleic (C17H33COOH). Mỗi gốc oleic có 1 liên kết đôi C=C trong mạch hydrocarbon, tương ứng 1 liên kết pi, nên 3 gốc oleic đóng góp 3 liên kết pi C=C. Ngoài ra, phân tử triolein có 3 nhóm este, mỗi nhóm chứa 1 liên kết đôi C=O (1 liên kết pi). Tổng số liên kết pi = 3 (C=C) + 3 (C=O) = 6. Đáp án C, trùng với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Chất béo lỏng chứa nhiều gốc acid không no (có liên kết đôi C=C). Cho phản ứng với hydrogen (H2, xúc tác Ni, gia nhiệt) để cộng vào các liên kết đôi, chuyển thành gốc acid no, tạo chất béo rắn. Đó là phản ứng hydrogen hóa (cộng H2). Ester hóa, xà phòng hóa, hydrate hóa không làm bão hòa các gốc acid không no. Đáp án A, khớp với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Omega-3 (axit béo không no nhiều nối đôi như EPA, DHA) có hàm lượng cao nhất trong dầu cá, đặc biệt dầu cá hồi. Dầu dừa chủ yếu là axit béo no, dầu đậu nành và thịt bò có hàm lượng Omega-3 thấp hơn nhiều. Vậy đáp án là A, trùng với đáp án nguồn (được tô sáng ở trang 11).

Đáp án: 886
Thủy phân hoàn toàn triglyceride T tạo ra tỉ lệ mol n sodium stearate : n sodium oleate = 1 : 2
==> công thức T là $(C_{17}{H}_{35}COO)(C_{17}{H}_{33}COO{)}_2{C}_3{H}_5$
==> $M_T=283+281x2+41=886$

(AI giải đề cho tôi)
Acid béo omega-3 (kí hiệu ω-3 hay n-3) là acid béo không no mà liên kết đôi đầu tiên (gần nhất tính từ đầu methyl) nằm ở nguyên tử carbon thứ 3 khi đánh số từ nhóm -CH3 ở đầu mạch. Ví dụ: acid α-linolenic (18:3, ω-3) có liên kết đôi đầu tiên giữa C3 và C4 tính từ đầu methyl. Do đó vị trí là số 3, tương ứng phương án B (khớp với đáp án nguồn ở trang 6).

(AI giải đề cho tôi)
Acid béo trong hình có nhóm -CH3 ở đầu trái mạch và nhóm -COOH ở đầu phải. Đánh số carbon tính từ nhóm -CH3 (carbon omega): C1 là carbon của nhóm -CH3, C2 là carbon kế tiếp, liên kết đôi đầu tiên nằm giữa C3 và C4, tức liên kết đôi đầu tiên ở vị trí thứ 3 tính từ nhóm -CH3. Do đó acid béo này là omega-3 với n = 3 (cấu trúc mạch dài, nhiều liên kết đôi cách đều kiểu acid alpha-linolenic). Kết quả khớp với đáp án nguồn: C.

Đáp án: 4

a) Sai
b) Đúng
c) Đúng — V = 1,5·4·1,1·24,79 = 163,6 ≈ 164 L
d) Sai
a) Sai
b) Đúng
c) Đúng. V = 1,5·4·1,1·24,79 = 163,6 ≈ 164 L
d) Sai

(AI giải đề cho tôi)
Triglyceride là triester của glycerol với các acid béo. Thủy phân hoàn toàn 1 mol triglyceride (trong môi trường acid hoặc kiềm) luôn cắt 3 nhóm ester, tạo ra 1 mol glycerol cùng 3 mol acid béo (hoặc 3 mol muối acid béo nếu thủy phân trong NaOH). Vì đề không chỉ rõ môi trường, sản phẩm 'luôn thu được' bất kể điều kiện là glycerol. Đáp án A.

(AI giải đề cho tôi)
Thuỷ phân tripalmitin trong dung dịch NaOH (phản ứng xà phòng hoá): $(C_{15}{H}_{31}COO{)}_3{C}_3{H}_5+3NaOH\to C_3{H}_5(OH{)}_3+3C_{15}{H}_{31}COONa$. Acid palmitic tạo ra từ gốc acid trong tripalmitin là $C_{15}{H}_{31}COOH$, nên muối X là sodium palmitate $C_{15}{H}_{31}COONa$. Đáp án khớp với đáp án nguồn (C).

a) Đúng.
b) Đúng.
c) Đúng.
d) Sai: $m_{\text{chaˆˊt beˊo ra˘ˊn}}=427+\frac{427}{854}.4.2=431\text{kg}$
a) Đúng.
b) Đúng.
c) Đúng.
d) Sai. $m_{\text{chaˆˊt beˊo ra˘ˊn}}=427+\frac{427}{854}.4.2=431\text{kg}$

Đáp án: 3

Đáp án: 5

Các chất bị thủy phân trong môi trường acid:
triolein, sacharose, amylopectin, methyl acetate, cellulose.

Đáp án: 1
Chất số (1) thuộc loại acid béo omega-3