Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Peptide và protein (Hóa học Lớp 12)

Đáp án: 2345

(X): Gly-Ser-His-Leu-Val-Glu-Ala

Đáp án: 3

(AI giải đề cho tôi)
Câu 17 yêu cầu chọn phát biểu KHÔNG đúng. A đúng: nitric acid làm xuất hiện phản ứng xanthoproteoid, lòng trắng trứng chuyển màu vàng. B đúng: protein là hợp chất cao phân tử được tạo thành từ một hoặc nhiều chuỗi polypeptide. C đúng: khi đun nóng, protein trong lòng trắng trứng bị biến tính, chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái rắn (kết tủa). D sai: albumin trong lòng trắng trứng là protein đơn giản (chỉ chứa các gốc amino acid), không phải protein phức tạp; nó có dạng hình cầu và tan trong nước. Vậy phát biểu không đúng là D, trùng với đáp án nguồn.

Đáp án: 3

(AI giải đề cho tôi)
Xét khả năng hoà tan Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm của từng dung dịch:
- Lòng trắng trứng (protein): chứa nhiều nhóm peptide, có khả năng tạo phức với Cu²⁺ trong môi trường kiềm nên hoà tan được Cu(OH)₂ (tương tự phản ứng biuret tạo phức màu tím). Đúng.
- Ethylamine (C₂H₅NH₂): là amin béo có tính base, tạo phức tan với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm (tương tự [Cu(NH₃)₄]²⁺ với amoniac). Đúng.
- Aniline (C₆H₅NH₂): tính base rất yếu do ảnh hưởng của vòng benzene, không đủ khả năng hoà tan Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm. Sai.
- Ala-Gly-Gly: là tripeptide có nhóm -NH₂ tự do và các liên kết peptide, tạo phức tan với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm. Đúng.
Vậy có 3 dung dịch hoà tan được Cu(OH)₂: lòng trắng trứng, ethylamine và Ala-Gly-Gly. Đáp án D khớp với đáp án nguồn.

Đáp án A (theo đáp án nguồn được tô sáng trên trang 6). Glutathione (γ-L-glutamyl-L-cysteinylglycine) chỉ có MỘT liên kết peptide thông thường (giữa cysteine và glycine); liên kết giữa glutamic acid và cysteine là liên kết peptide γ (tạo bởi nhóm COOH ở carbon γ của glutamic acid), nên phát biểu "có chứa hai liên kết peptide" (theo nghĩa hai liên kết peptide thông thường) là phát biểu KHÔNG đúng. B đúng: thủy phân trong NaOH dư đun nóng, nhóm COOH của glutamic acid tạo muối disodium glutamate. C, D đúng theo vai trò sinh học của glutathione nêu trong đề bài.

Cắt mạch peptide (-NH-CO-):
Đầu N: H${}_2$N – CH(CH${}_3$) – CO -: Ala
Đầu C: HOOC – CH${}_2$ – NH -: Gly
==> tên gọi: Ala - Gly

(AI giải đề cho tôi)
Câu 3: A sai vì protein thường tan trong nước lạnh và bị biến tính khi gặp nhiệt (nước nóng). B sai vì tripeptide Gly–Ala–Gly chỉ có 2 liên kết peptide. D sai vì phản ứng màu biuret chỉ xuất hiện với peptide từ 3 amino acid trở lên (có ít nhất 2 liên kết peptide), dipeptide không có phản ứng biuret. C đúng: protein đơn giản (chỉ gồm gốc amino acid) khi thủy phân đến cùng thu được các α-amino acid. Đáp án khớp với đáp án nguồn (C được tô sáng ở trang 8).

Heptapeptide (X): Gly (1) – Ser (2) – His (3) – Leu (4) – Val (5) – Glu (6) – Ala (7).

(AI giải đề cho tôi)
Ống nghiệm 1: HNO3 đặc tác dụng với protein (lòng trắng trứng chứa acid amin thơm như tyrosine, phenylalanine) theo phản ứng xanthoproteic, tạo hợp chất nitro màu vàng → xuất hiện kết tủa màu vàng. Phát biểu (1) đúng.
Ống nghiệm 2: NaOH 30% + CuSO4 2% tạo Cu(OH)2: CuSO4 + 2NaOH → Cu(OH)2↓ + Na2SO4. Khi thêm lòng trắng trứng, protein (chứa nhiều liên kết peptide) trong môi trường kiềm phản ứng với Cu(OH)2 tạo phức chất màu tím (phản ứng biuret) → có dung dịch màu tím được tạo thành. Phát biểu (2) đúng.
Phát biểu (3) sai: HCl đặc không có tính nitrat hóa vòng thơm như HNO3 đặc, không thực hiện được phản ứng xanthoproteic nên không tạo kết tủa màu vàng; hiện tượng quan sát được không như nhau (HCl chỉ gây biến tính protein).
Phát biểu (4) đúng: protein cho phản ứng biuret với Cu(OH)2 trong môi trường NaOH tạo dung dịch màu tím, còn saccharose không có nhóm peptide nên không phản ứng này → phân biệt được hai dung dịch.
Vậy các phát biểu đúng là (1), (2), (4) → ghi 124, khớp với đáp án nguồn trang 14.

(AI giải đề cho tôi)
Xét từng phát biểu: (a) Đúng – acid trong chanh (citric acid) làm mất mùi tanh của cá. (b) Đúng – đậu phụ được tạo ra khi đông tụ protein (đông tụ bằng muối/magnesium chloride hay calcium sulfate). (c) Đúng – protein trong lòng trắng trứng tan Cu(OH)₂ tạo phức chất màu xanh đặc trưng. (d) Sai – aniline có tính base rất yếu do ảnh hưởng của nhóm phenyl, dung dịch của nó không làm quỳ tím chuyển màu. (e) Đúng – phản ứng biuret chỉ dương tính với peptide có từ 2 liên kết peptide trở lên: Gly-Ala (dipeptide, 1 liên kết peptide) không phản ứng, còn Gly-Ala-Gly (tripeptide, 2 liên kết peptide) cho màu tím biuret, nên phân biệt được. Vậy có 4 phát biểu đúng: (a), (b), (c), (e).

(AI giải đề cho tôi)
Peptide T: $H_{2}N-CH(C{H}_3)-CO-NH-C{H}_2-CO-NH-CH(C{H}_3)-COOH$ gồm 3 gốc amino acid (alanine – glycine – alanine) và 2 liên kết peptide $-CO-NH-$.
a) Sai: T có 3 gốc amino acid nên là tripeptide, không phải dipeptide (dipeptide chỉ có 1 liên kết peptide).
b) Đúng: Phản ứng màu biuret xảy ra với peptide có từ 2 liên kết peptide trở lên; T có 2 liên kết peptide nên cho màu tím với dung dịch Cu(OH)_2 trong môi trường kiềm.
c) Đúng: T chứa 1 nhóm $-COOH$ và 2 liên kết peptide có thể thủy phân trong NaOH, nên tác dụng đủ với NaOH theo tỉ lệ $1:3$ (1 NaOH trung hòa COOH + 2 NaOH thủy phân 2 liên kết peptide).
d) Sai: Thủy phân hoàn toàn T (đun nóng với acid hoặc kiềm dư) chỉ tạo ra 2 amino acid: alanine và glycine. Trong môi trường kiềm thu được 2 muối (natri alaninate và natri glycinate), không phải 3 muối khác nhau.
a) (AI giải đề cho tôi)
T có 3 gốc amino acid và 2 liên kết peptide nên là tripeptide, không phải dipeptide.
b) (AI giải đề cho tôi)
T có 2 liên kết peptide nên có phản ứng màu biuret (màu tím với Cu(OH)_2 trong kiềm).
c) (AI giải đề cho tôi)
1 NaOH trung hòa nhóm COOH và 2 NaOH thủy phân 2 liên kết peptide, tổng tỉ lệ mol T : NaOH = 1 : 3.
d) (AI giải đề cho tôi)
Thủy phân hoàn toàn T chỉ tạo alanine và glycine; trong môi trường kiềm chỉ thu được 2 muối (natri alaninate, natri glycinate), không phải 3 muối.

a) Sai
b) Sai
c) Đúng
d) Đúng
a) Sai.
b) Sai.
c) Đúng.
d) Đúng.

(AI giải đề cho tôi)
Pentapeptide X gồm 5 gốc amino acid. Thủy phân một peptide tạo các mảnh liền kề nhau. Tripeptide Gly-Ala-Glu cho biết ba gốc liên tiếp là Gly-Ala-Glu; dipeptide Ala-Gly cho biết cặp Ala-Gly liền kề; dipeptide Glu-Gly cho biết cặp Glu-Gly liền kề. Ghép lại: Ala-Gly (đầu) + Ala-Glu (giữa, trùng với tripeptide Gly-Ala-Glu) + Gly (cuối) → X = Ala-Gly-Ala-Glu-Gly. Kiểm tra: các mảnh thủy phân Ala-Gly (vị trí 1-2), Gly-Ala-Glu (vị trí 2-4), Glu-Gly (vị trí 4-5) khớp hoàn toàn với đề bài. Vậy đáp án là B, trùng với đáp án được tô màu trong tài liệu gốc.

a) Đúng. b) Đúng. c) Đúng. d) Sai.
a) Đúng
b) Đúng
c) Đúng
d) Sai

(AI giải đề cho tôi)
Câu 4 (Phần II, đúng/sai):

a) Sai. Albumin là protein dạng cầu (globular), tan được trong nước; dung dịch ban đầu đục do albumin ở dạng huyền phân tán (keo) chứ không phải vì albumin là protein dạng sợi không tan trong nước.

b) Đúng. Ống 1 chứa HCl 0,01 M (pH ≈ 2) thì sau 20 phút dung dịch chuyển từ đục sang trong, chứng tỏ pepsin thủy phân albumin hiệu quả; ống 2 (H₂O, pH ≈ 7) và ống 3 (NaHCO₃, môi trường kiềm nhẹ) đều vẫn đục. Đồ thị cũng cho đỉnh hoạt tính của pepsin tại pH = 2, tức pepsin hoạt động tốt nhất ở pH = 2.

c) Sai. Đồ thị cho thấy pepsin hoạt động tốt ở pH ≈ 2 (môi trường acid) nhưng chymotrypsin có đỉnh hoạt tính ở pH ≈ 8 (môi trường kiềm), gần như không hoạt động ở pH acid. Do đó không phải cả hai enzyme đều hoạt động tốt trong môi trường acid.

d) Đúng. Ống nghiệm 3 có NaHCO₃ 0,01 M tạo môi trường kiềm nhẹ (pH ≈ 8), phù hợp với pH tối ưu của chymotrypsin (đỉnh đồ thị ở pH ≈ 8). Vì vậy khi thay pepsin bằng chymotrypsin, albumin bị thủy phân và dung dịch chuyển từ đục thành trong sau thí nghiệm.

Kết quả khớp với đáp án nguồn: a) Sai, b) Đúng, c) Sai, d) Đúng.
a) (AI giải đề cho tôi)
Albumin là protein dạng cầu, tan được trong nước; dung dịch đục do albumin ở dạng huyền phân tán, không phải vì protein dạng sợi không tan.
b) (AI giải đề cho tôi)
Ống 1 (HCl 0,01 M, pH ≈ 2) chuyển từ đục sang trong; đồ thị cho đỉnh hoạt tính pepsin tại pH = 2, nên pepsin hoạt động tốt nhất ở pH = 2.
c) (AI giải đề cho tôi)
Pepsin hoạt động tốt ở pH ≈ 2 (acid) nhưng chymotrypsin có đỉnh hoạt tính ở pH ≈ 8 (kiềm), nên không phải cả hai đều hoạt động tốt trong môi trường acid.
d) (AI giải đề cho tôi)
Ống 3 chứa NaHCO₃ 0,01 M tạo môi trường pH ≈ 8, trùng pH tối ưu của chymotrypsin, nên albumin bị thủy phân và dung dịch chuyển từ đục thành trong.

(AI giải đề cho tôi)
Xét cấu trúc peptide Y từ đầu N (nhóm NH2 tự do) sang đầu C (nhóm COOH tự do):
- Đầu N: $H_{2}N-CH(C{H}_3)-CO-$ → gốc alanine (Ala).
- Giữa: $-NH-C{H}_2-CO-$ → gốc glycine (Gly).
- Cuối: $-NH-CH[CH(C{H}_3{)}_2]-COOH$ → gốc valine (Val).
Vậy tên viết tắt của Y là Ala-Gly-Val, khớp với đáp án D đã cho.

Peptide: Gly-Gly-Ala
$\Rightarrow M=75+75+89-2.18=203$
$\Rightarrow \%N=\frac{14.3}{203}.100=20,7\%$

(AI giải đề cho tôi)
Phản ứng màu biuret xảy ra với peptide có từ 2 liên kết peptide trở lên (tức tripeptide trở lên). Ala-Gly là dipeptide (1 liên kết peptide) nên không phản ứng; Gly-Val-Ala-Gly, Val-Gly-Ala và Gly-Val-Ala đều là tripeptide/tetrapeptide nên đều phản ứng màu biuret. Vậy có 3 peptide phản ứng.