Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Protein và enzyme (Hóa học Lớp 12)

Cho 3 giọt dung dịch CuSO${}_4$ 2% và 1 mL dung dịch NaOH 30% vào ống nghiệm. Thêm tiếp khoảng 2 mL dung dịch lòng trắng trứng và lắc đều ống nghiệm, dung dịch thu được sẽ có màu gì?

Chọn câu sai

Phát biểu nào sau đây là sai ?

Cho các phát biểu sau:
(a) Khi ngâm trong nước xà phòng có tính kiềm, vải lụa làm bằng tơ tằm sẽ nhanh hỏng.
(b) Thủy phân hoàn toàn anbumin của lòng trắng trứng trong môi trường kiềm, thu được α–amino axit.
(c) Xenlulozơ trinitrat được dùng làm thuốc súng không khói.
(d) Đốt cháy hoàn toàn este no, đơn chức, mạch hở, thu được CO${}_2$ và H${}_2$O có số mol bằng nhau.
(e) Ứng với công thức C${}_4$H${}_8$O${}_2$ có 3 đồng phân este có khả năng tham gia phản ứng tráng gương.
Số phát biểu đúng là

Tiến hành thí nghiệm sau:
Bước 1: Cho vào ống nghiệm 1 giọt dung dịch CuSO${}_4$ bão hòa và 2 ml dung dịch NaOH 30\%.
Bước 2: Lắc nhẹ, gạn lớp dung dịch để giữ kết tủa.
Bước 3: Thêm khoảng 4 ml lòng trắng trứng vào ống nghiệm, dùng đũa thủy tinh khuấy đều.
Cho các nhận định sau:
(a) Ở bước 1, xảy ra phản ứng trao đổi, tạo thành kết tủa màu xanh.
(b) Ở bước 3, xảy ra phản ứng tạo phức, kết tủa bị hòa tan, dung dịch thu được có màu tím.
(c) Ở thí nghiệm trên, nếu thay dung dịch CuSO${}_4$ bằng dung dịch FeSO${}_4$ thì thu được kết quả tương tự.
(d) Phản ứng xảy ra ở bước 3 gọi là phản ứng màu biure.
(e) Có thể dùng phản ứng màu biure để phân biệt peptit Ala-Gly với Ala-Gly-Val.
Số nhận định đúng là

Chất nào sau đây là protein?

Thực hiện thí nghiệm như hình vẽ sau:

Sau khi lắc nhẹ, rồi để yên thì thấy tại ống nghiệm (A) và (B) lần lượt xuất hiện dung dịch:

Enzyme là các protein xúc tác sinh học, giúp tăng tốc độ các phản ứng sinh hoá trong cơ thể như quá trình tiêu hoá, chuyển hoá năng lượng,...
Trong cơ thể, trypsin là enzyme được tiết vào ruột non giúp thủy phân các peptide thành amino acid và hoạt động thuận lợi ở pH khoảng 7,5 - 8,5; arginase là enzyme xúc tác quá trình thủy phân arginine (chủ yếu diễn ra ở gan) thành ornithine và hoạt động tối ưu ở pH khoảng 9,5; pepsin là enzyme có trong dạ dày, xúc tác quá trình phân giải protein thành các peptide ngắn, hoạt động tối ưu ở môi trường acid với pH khoảng 1,5 - 2,0.
Hiệu suất xúc tác của các enzyme trypsin, arginase, pepsin (được đánh số ngẫu nhiên từ 1 đến 3) theo ảnh hưởng pH của môi trường được minh hoạ ở đồ thị sau.

Xác định bộ gồm ba số, lần lượt ứng với pepsin, arginase, trypsin.

Các loại nước uống được đánh số thứ tự và thành phần như sau: Hãy liệt kê theo thứ tự tăng dần những loại đồ uống cho kết quả đường tính (tức là có phản ứng tạo màu tím) với thuốc thử biuret? Ví dụ 134; 14…

Cho các phát biểu sau, liệt kê các phát biểu đúng theo số thứ tự tăng dần.
1) Hemoglobin là protein dạng hình cầu, tan được vào nước tạo dung dịch keo.
2) Không thể dùng quỳ tím để phân biệt ba dung dịch: alanine, lysine, glutamic acid.
3) Khi đun nóng protein trong nước, độ tan của protein tăng lên.
4) Ở điều kiện thường, glutamic acid và tristearin là các chất rắn.
5) Benzyl amine là một aryl amine có tính base mạnh hơn aniline.

Protein có phản ứng màu biure với chất nào sau đây?

Cho các phát biểu sau:
(a) Trong thành phần của xăng sinh học E${}_5$ có etanol.
(b) Thành phần chính của sợi bông, sợi dày là tinh bột.
(c) Các màng “riêu cua” xuất hiện khi nấu canh cua là do xảy ra sự đông tụ protein.
(d) Vải lụa tơ tằm sẽ nhanh hỏng nếu ngâm, giặt trong xà phòng có tính kiềm.
(đ) Dầu dừa có chứa chất béo chưa bão hòa (phân tử có gốc hidrocacbon không no).
Số phát biểu đúng là

Thủy phân hoàn toàn protein đơn giản nhờ xúc tác men thu được sản phẩm là

Hợp chất nào sau đây thuộc loại protein ?

Có bao nhiêu phát biểu đúng trong các phát biểu sau ?
(a) Protein là hợp phần quan trọng trong thức ăn của người và nhiều loài động vật.
(b) Công thức phân tử của Glu-Ala-Lys có 4 nguyên tử nitrogen.
(c) Trùng ngưng ε-aminocaproic acid thì thu được polycaproamide.
(d) Hầu hết enzyme là protein, đóng vai trò là chất xúc tác sinh học cho các phản ứng sinh hoá trong cơ thể.
(e) Peptide Gly-Ala-Val-Glu có đầu C là Glu.
(f) “Gạch cua” nổi lên khi nấu riêu cua là hiện tượng đông tụ protein.

Tiến hành thí nghiệm sau:
Bước 1: Cho vào ống nghiệm 1 giọt dung dịch CuSO${}_4$ bão hòa và 2 ml dung dịch NaOH 30\%.
Bước 2: Lắc nhẹ, gạn lớp dung dịch để giữ kết tủa.
Bước 3: Thêm khoảng 4 ml lòng trắng trứng vào ống nghiệm, dùng đũa thủy tinh khuấy đều.
Cho các nhận định sau:
(a) Ở bước 1, xảy ra phản ứng trao đổi, tạo thành kết tủa màu xanh.
(b) Ở bước 3, xảy ra phản ứng tạo phức, kết tủa bị hòa tan, dung dịch thu được có màu tím.
(c) Ở thí nghiệm trên, nếu thay dung dịch CuSO${}_4$ bằng dung dịch FeSO${}_4$ thì thu được kết quả tương tự.
(d) Phản ứng xảy ra ở bước 3 gọi là phản ứng màu biure.
(e) Có thể dùng phản ứng màu biure để phân biệt peptit Ala-Gly với Ala-Gly-Val.
Số nhận định đúng là

Cho lòng trắng trứng vào Cu(OH)${}_2$ thấy xuất hiện màu

(NB) Thực hiện thí nghiệm như hình vẽ sau:



Sau khi lắc nhẹ, rồi để yên thì thấy tại ống nghiệm (A) và (B) lần lượt xuất hiện dung dịch
A. (A): màu xanh lam và (B): màu tím. B. (A): màu xanh lam và (B): màu vàng.
C. (A): màu tím và (B): màu xanh lam. D. (A): màu tím và (B): màu vàng.

Để làm đậu phụ từ đậu tương, ban đầu người ta xay đậu tương với nước lọc và đun sôi. Sau đó, thêm nước chua vào dung dịch nước đậu tương đã được nấu chín, khi đó "óc đậu" sẽ bị kết tủa. Sau khi trải qua quá trình lọc, ép, chế biến, sẽ thu được thành phẩm đậu phụ. Nước chua có thể làm từ nước đậu phụ lên men hoặc giấm ăn. Để thu hồi đậu phụ nhanh và mịn, thay vì dùng nước chua để làm óc đậu, người ta có thể sử dụng thạch cao với hàm lượng an toàn với sức khỏe là không quá 1 g/1 kg đậu phụ. Cho các nhận xét sau:
(a) Nước chua có tính acid nên làm protein trong nước đậu bị đông tụ.
(b) Thành phần chính của thạch cao là calcium carbonate.
(c) Bản chất sự tạo thành "óc đậu" từ nước đậu có quá trình đông tụ protein.
(d) Nếu hàm lượng thạch cao vượt ngưỡng 1 g/1 kg đậu phụ thì ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe người tiêu dùng.
Có bao nhiêu nhận xét đúng?

(TH) Cho các phát biểu sau:
(a) Khi nấu canh cua, hiện tượng riêu cua nổi lên trên là do sự đông tụ protein.
(b) Vải làm từ nilon-6,6 kém bền trong nước xà phòng có tính kiềm cao.
(c) Khi ăn cá, người ta thường chấm vào nước chấm có chanh hoặc giấm thì thấy ngon và dễ tiêu hơn.
(d) Ở điều kiện thường, amino axit là những chất lỏng.
(e) Khác với anilin ít tan trong nước, các muối của nó đều tan tốt.
Số phát biểu đúng là