Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Saccharose và maltose (Hóa học Lớp 12)

(AI giải đề cho tôi)
Công thức cấu tạo gồm một vòng pyranose (glucose) và một vòng furanose (fructose) nối với nhau qua liên kết glycoside α-1,2 (C1 của glucose với C2 của fructose). Đây chính là cấu tạo của saccharose (đường saccarose), một disaccharide không có tính khử vì cả hai gốc anomeric đều tham gia liên kết. Maltose là glucose–glucose nối α-1,4; cellulose là polysaccharide; fructose là monosaccharide. Vậy X là saccharose.

(AI giải đề cho tôi)
Glucose và fructose đều có 5 nhóm –OH mỗi phân tử. Khi tạo liên kết α-1,2-glycoside, mỗi đơn vị mất 1 nhóm –OH (2 nhóm –OH kết hợp mất 1 phân tử H2O). Vậy saccharose còn 5 + 5 − 2 = 8 nhóm –OH.

Hướng dẫn

Đáp số: 4. Bao gồm: saccharose, tinh bột, maltose, cellulose.

(AI giải đề cho tôi) (a) Đúng: saccharose không có liên kết đôi C=C nên không làm mất màu nước bromine. (b) Sai: saccharose không có nhóm -CHO tự do nên không có tính khử, không tạo kết tủa đỏ gạch với Cu(OH)${}_2$. (c) Đúng: thủy phân saccharose cho glucose và fructose. (d) Đúng: saccharose có nhiều trong mía, củ cải đường, hoa thốt nốt. Vậy có 3 phát biểu đúng → chọn C.

(AI giải đề cho tôi)
Glucozơ, fructozơ và mantozoơ đều có nhóm C=O (andehit/xeton) nên có thể cộng H2 (Ni, đun nóng) tạo ancol tương ứng. Saccarozơ là đisaccarit không có nhóm chức andehit hay xeton (không có liên kết đôi C=O) nên không phản ứng với H2. Đáp án khớp với bảng đáp án nguồn (Câu 44: A).

(AI giải đề cho tôi)
X là saccarozơ: chất kết tinh, không màu, vị ngọt, thành phần chủ yếu của đường mía. Thủy phân saccarozơ với xúc tác axit: C12H22O11 + H2O →(H+) glucozơ + fructozơ. Fructozơ không có nhóm chức dễ bị oxi hóa bởi Br2 (không phản ứng với nước brom), nên Z = fructozơ, còn Y = glucozơ. Vậy X và Y lần lượt là saccarozơ và glucozơ, khớp đáp án B (được xác nhận bởi bảng đáp án nguồn: Câu 66 – B).

(AI giải đề cho tôi)
Chất X có nhiều trong cây mía, củ cải đường, hoa thốt nốt là saccarozo. Thủy phân hoàn toàn saccarozo (xúc tác axit) tạo glucozo và fructozo theo tỉ lệ 1:1: $C_{12}{H}_{22}{O}_{11}+H_{2}Oo{C}_6{H}_{12}{O}_6(glucozo)+C_6{H}_{12}{O}_6(fructozo)$. Chất có nhiều nhất trong mật ong là fructozo (khoảng 40%), nên Y là fructozo. Vậy X, Y lần lượt là saccarozo, fructozo. Khớp với đáp án nguồn (66C).

Chọn D.
- Có $\boxed{4}$ chất trong dãy khi thủy phân khi đun nóng với dung dịch axit vô cơ là: amilozơ, amilopectin, saccarozơ và xenlulozơ.

Các chất bị thủy phân trong môi trường acid là saccharose, tristearin, cellulose

Saccarozơ → Glucozơ + Fructozơ → 4Ag.

n${}_{Ag}$ = 0,2 → n${}_{Saccarozơ}$ = 0,05

→ m = 17,1

Saccarozơ + H${}_2$O → Glucozơ + Fructozơ
342 180
136,8 m

H = 75% → m${}_{Fructozo}$ = (75%.136,8.180)/342 = 54 gam.

(AI giải đề cho tôi)
Câu 61 (đáp án A theo bảng đáp án trang 4). Kiểm tra từng phát biểu: (A) Đúng — saccarozơ có nhiều nhóm -OH tan trong nước nên tác dụng với Cu(OH)${}_2$ ở nhiệt độ thường tạo phức chất tan cho dung dịch màu xanh lam. (B) Sai — glucozơ có nhóm -CHO nên bị OXI HÓA (không phải bị khử) bởi dung dịch AgNO${}_3$ trong NH${}_3$ (phản ứng tráng bạc), glucozơ đóng vai trò chất khử. (C) Sai — xenlulozơ bị thủy phân trong dung dịch AXIT (H${}_2$SO${}_4$ loãng) đun nóng, không thủy phân trong dung dịch kiềm. (D) Sai — tinh bột không có nhóm chức có tính khử nên không có phản ứng tráng bạc. Vậy phát biểu đúng là A, khớp với đáp án nguồn (Câu 61: A).

(AI giải đề cho tôi)
Chất X hòa tan Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường cho dung dịch xanh lam: đây là phản ứng của nhóm -OH liền kề (đa chức) tạo phức xanh lam, đặc trưng của saccarozơ (và cả glucozơ/fructozơ). Tuy nhiên, chỉ saccarozơ không có nhóm chức andehit nên không khử Cu(OH)2 khi chưa đun nóng, chỉ tạo dung dịch phức xanh lam; đồng thời saccarozơ bị thủy phân khi đun nóng trong môi trường axit (H2SO4 loãng) thành glucozơ và fructozơ. Glucozơ và fructozơ khử Cu(OH)2 thành Cu2O đỏ gạch khi đun nóng (không chỉ hòa tan), còn amilozơ (tinh bột) không hòa tan Cu(OH)2. Vậy X là saccarozơ, khớp đáp án nguồn 62-A.

Chọn C.
Chất X có trong máu người với nồng độ khoảng 0,1%.
→ X là glucozơ.
→ Y là fructozơ.
Phát biểu đúng: X có phân tử khối bằng 180.

Tinh bột và xenlulozơ là polisaccarit, saccarozơ là đisaccarit – đều thủy phân được trong môi trường axit. Fructozơ và glucozơ là monosaccarit nên không thủy phân. Đáp án B.

Saccarozo không phản ứng với Cu(OH)${}_2$ / OH${}^{-}$

Chọn C.
- Thủy phân saccarozo:
$$C_{12}{H}_{22}{O}_{11}\underset{{\text{H}}^{+}}{\overset{+H_{2}O}{\to }}{C}_6{H}_{12}{O}_6\text{ (glucozo)}+C_6{H}_{12}{O}_6\text{ (fructozo)}$$
- Phản ứng tráng bạc của sản phẩm:
$$C_6{H}_{12}{O}_6+2[Ag(N{H}_3{)}_2]OH\stackrel{t^0}{\to }C{H}_{2}OH[CHOH{]}_{4}COON{H}_4+2Ag+3N{H}_3+H_{2}O$$

(AI giải đề cho tôi)
Saccarozơ thủy phân: C12H22O11 + H2O →(H+) C6H12O6 (glucozơ) + C6H12O6 (fructozơ). n_saccarozơ = 51,3/342 = 0,15 mol. Lượng phản ứng = 0,15 × 80% = 0,12 mol → tạo 0,12 mol glucozơ. m = 0,12 × 180 = 21,6 gam. Đáp án C, trùng với đáp án nguồn (64-C).

Chọn đáp án C. Những chất có khả năng tham gia phản ứng tráng bạc là những chất có chứa nhóm CHO trong phân tử, dưới dạng R-CHO hoặc HCOOR. Saccarozơ và tinh bột đều không chứa nhóm chức andehit nên không tham gia phản ứng tráng bạc.

(AI giải đề cho tôi)
Saccarozơ là đường không khử, không có nhóm -CHO tự do nên không phản ứng với Cu(OH)${}_2$ ở nhiệt độ thường tạo kết tủa đỏ gạch, không tráng gương với dung dịch AgNO${}_3$ trong NH${}_3$, không làm mất màu dung dịch Br${}_2$, và không bị khử bởi H${}_2$/Ni. Tuy nhiên, saccarozơ có nhiều nhóm -OH nên tác dụng được với Cu(OH)${}_2$ ở nhiệt độ thường tạo dung dịch phức màu xanh lam (tương tự glixerol), phản ứng này không cần đun nóng. Vậy đáp án B, trùng với đáp án nguồn (39-B).