(AI giải đề cho tôi)
a) Sai. Bảng chỉ cho biết hiệu suất tăng từ 30 đến 55 °C; enzyme có nhiệt độ tối ưu, ở nhiệt độ quá cao (90 °C) enzyme bị biến tính nên hiệu suất sẽ giảm, không thể suy ra 'chắc chắn gần 100%'. Ngoài ra tốc độ phản ứng không luôn tỉ lệ thuận với nhiệt độ.
b) Đúng. Lấy 100 g dịch (bột khoai chiếm 20% khối lượng → 20 g bột khoai chứa 68% tinh bột → 13,6 g tinh bột). Glucose lý thuyết: m=13,6×162180=15,1 g. Ở 55 °C hiệu suất 89,6% nên glucose thu được: 15,1×0,896=13,537... g trên 100 g dịch, tức ≈13,5% khối lượng.
c) Đúng. Trong khoảng 30–55 °C, hiệu suất thủy phân tăng liên tục (57,8% → 89,6%), cho thấy hoạt tính xúc tác của enzyme amylase tăng theo nhiệt độ (chưa vượt ngưỡng biến tính).
d) Sai. Tác nhân chính phân giải tinh bột là hệ enzyme amylase trong chế phẩm Stargen 002; pH = 4,2 chỉ là điều kiện tối ưu để enzyme hoạt động, không phải H+ thủy phân tinh bột.
a) (AI giải đề cho tôi)
Enzyme bị biến tính ở nhiệt độ cao; không thể ngoại suy hiệu suất gần 100% ở 90 °C, và tốc độ phản ứng không luôn tỉ lệ thuận với nhiệt độ.
b) (AI giải đề cho tôi)
100 g dịch chứa 20 g bột khoai → 13,6 g tinh bột → glucose lý thuyết 13,6×180/162 = 15,111... g; ở 55 °C thu 15,111×0,896 = 13,537... g ≈ 13,5% khối lượng.
c) (AI giải đề cho tôi)
Hiệu suất tăng liên tục từ 57,8% đến 89,6% khi nhiệt độ tăng 30→55 °C, chứng tỏ hoạt tính enzyme tăng trong khoảng này.
d) (AI giải đề cho tôi)
Tác nhân phân giải tinh bột là enzyme amylase; pH 4,2 chỉ là điều kiện tối ưu cho enzyme, không phải H+ thủy phân tinh bột.
