Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Protein và enzyme (Hóa học Lớp 12)

Hướng dẫn giải
Đáp số 4.
(a) Đúng vì nước chanh chứa acid, mùi tanh của cá do một số amine gây ra. Khi gặp nước chanh, amine sẽ chuyển thành dạng muối dễ rửa trôi, làm mất mùi tanh và có mùi thơm của chanh.
(b) Đúng vì nước đậu nành chứa protein hòa tan sẽ bị đông tụ bởi acid tạo đậu phụ.
(c) Sai vì glutamic acid có tên bán hệ thống là α-aminoglutaric acid.
(d) Sai vì aniline có tính base yếu, không làm chuyển màu quỳ tím.
(e) Đúng vì Gly-Ala-Gly có phản ứng màu biure (tạo màu tím với Cu(OH)${}_2$), Gly-Ala không có phản ứng này.
(f) Đúng

Chọn D.
(a) Sai, dầu ăn không có phản ứng màu biure.
(b) Đúng: CuSO${}_4$ + 2NaOH $\to$ Cu(OH)${}_2$ + Na${}_2$SO${}_4$, sau đó Cu(OH)${}_2$ tham gia phản ứng màu biure.
(c) Đúng.
(d) Sai, nếu đun nóng sẽ khiến protein bị thủy phân trong dung dịch NaOH nên không thực hiện được phản ứng màu biure ở bước 3.
(e) Đúng.

(AI giải đề cho tôi)
Phản ứng màu biure (với dung dịch CuSO4 trong môi trường kiềm, cho phức màu tím) là phản ứng đặc trưng của protein do có liên kết peptit. Tinh bột có phản ứng màu với iot, chất béo và amin không có phản ứng biure. Đáp án khớp với bảng đáp án (14C).

Protein như albumin phản ứng với $Cu(OH{)}_2$ trong môi trường kiềm tạo màu tím đặc trưng, gọi là phản ứng màu biuret.

Chọn A.

(AI giải đề cho tôi)
Câu 63 (đề gốc): Phát biểu nào sai? A đúng vì protein là polime được tạo nên từ các chuỗi peptit kết hợp lại với nhau. B đúng vì protein bị thủy phân nhờ xúc tác axit (hoặc enzim) tạo amino axit. C đúng vì amino axit chứa nhóm $-N{H}_2$ (tính bazơ) và $-COOH$ (tính axit) nên có tính lưỡng tính. D sai vì phản ứng màu biure (với dung dịch Cu(OH)_2 trong môi trường kiềm, cho phức màu tím) chỉ xảy ra với peptit có từ ba đơn vị amino axit trở lên (polipeptit, protein); đipeptit không có phản ứng màu biure. Vậy phát biểu sai là D, trùng với đáp án 63D trong bảng đáp án của đề.

Chọn A.

Xét từng thí nghiệm:
- TN1: lòng trắng trứng gặp nhiệt bị đông tụ, đúng.
- TN2: protein tác dụng với $HN{O}_3$ đặc cho phản ứng xantho-protein, xuất hiện màu vàng, đúng.
- TN3: với $NaOH$ và $CuS{O}_4$, protein cho phản ứng màu biuret, dung dịch có màu tím, không phải xanh lam.

Vậy phát biểu sai là A.

Protein được tạo nên chủ yếu từ các gốc $\alpha$-amino acid, không phải $\beta$ - hoặc $\gamma$-amino acid. Vậy phát biểu D sai.

(AI giải đề cho tôi)
Câu 13 hỏi phát biểu KHÔNG đúng về protein. A đúng: protein lòng trắng trứng (albumin) có nhiều liên kết peptide nên cho phản ứng màu biuret với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm, xuất hiện màu tím. B sai: protein đơn giản được tạo nên từ các gốc α-amino acid (không phải β- hoặc γ-amino acid) liên kết với nhau bằng liên kết peptide. C đúng: protein luôn chứa nguyên tố nitrogen (do có nhóm amino và liên kết peptide). D đúng: protein bị thủy phân bởi acid hoặc base (và enzyme), thủy phân hoàn toàn cho amino acid. Vậy phát biểu không đúng là B, trùng với đáp án nguồn (13B).

(AI giải đề cho tôi)
Phản ứng màu biuret: trong môi trường base, protein (có liên kết peptide) tác dụng với Cu(OH)_2 tạo phức màu tím đặc trưng. NaCl, HNO_3, Mg(OH)_2 không cho phản ứng này.

(AI giải đề cho tôi) Phản ứng biuret: trong môi trường kiềm, protein tạo phức màu tím với Cu(OH)${}_2$ (các ion Cu${}^{2+}$ phối hợp với nhóm peptide).

(AI giải đề cho tôi)
Kiểm tra từng phát biểu: (a) Đúng — khi nướng bánh, phản ứng Maillard ở vỏ tạo các chất có vị ngọt và màu vàng nâu, nên vỏ bánh mì ngọt hơn ruột. (b) Đúng — len (lông cừu) là protein, khi đốt có mùi khét như tóc cháy, để lại hạt than dễ vụn; tơ nitron (sợi tổng hợp) cháy không có mùi khét, nên có thể phân biệt bằng cách đốt. (c) Đúng — vị chua của me, sấu, khế giúp hạn chế/khử mùi tanh của cá. (d) Đúng — khí biogas thành phần chủ yếu là metan (CH4, khoảng 50–70%). (e) Đúng — tơ tằm (fibroin) là protein đơn giản, chỉ được tạo từ các gốc α-axit amin. (g) Đúng — dầu mỡ để lâu bị ôi thiu do liên kết đôi C=C trong gốc axit béo không no bị oxi hóa bởi oxi không khí. Vậy cả 6 phát biểu đều đúng, số phát biểu đúng là 6 → đáp án A, khớp với đáp án nguồn (31-A).

Từ tripeptit trở lên hoặc dung dịch protein có phản ứng màu biure với $Cu(OH{)}_2$ tạo thành dung dịch màu tím đặc trưng:
Tripeptit + $Cu(OH{)}_2$ → Dung dịch màu tím
Protein + $Cu(OH{)}_2$ → Dung dịch màu tím

Đáp án C.

(AI giải đề cho tôi)
Khi nấu canh cua, nhiệt độ cao làm protein trong thịt cua bị biến tính và đông tụ (protein tan trong nước ở nhiệt độ thường bị kết tủa, tạo thành các mảng riêu cua nổi lên). Đây là hiện tượng đông tụ protein do nhiệt độ, không phải phản ứng màu, thủy phân hay đông tụ lipit. Đáp án khớp với bảng đáp án nguồn (Câu 21: D).

Gạch cua thành phần chính là protein, khi đun nóng sẽ đông tụ lại

Câu 32: Đáp án B

Thí nghiệm được tiến hành là thí nghiệm về phản ứng màu biure của protein. Xem xét các phát biểu:
(a) dung dịch lòng trắng trứng + NaOH không màu → phát biểu này sai.
(b) đúng vì Cu(OH)${}_2$ (tạo ra từ phản ứng CuSO${}_4$ + NaOH) đã phản ứng với 2 nhóm peptit (CO-NH) cho sản phẩm có màu tím (phản ứng màu biure).
(c) đúng, (d) sai. Như phân tích ở ý (b), đây là thí nghiệm chứng minh anbumin có phản ứng màu biure.

Đáp án C

A. Đúng, vì tốc độ phản ứng tăng khi nhiệt độ tăng.

B. Đúng, vì lòng trắng trứng có phản ứng màu biure với $Cu(OH{)}_2$ cho dung dịch có màu xanh tím.

C. Sai, vì $CuS{O}_4$ khi nhỏ vào ống nghiệm chỉ có lòng trắng trứng nên không có phản ứng gì.

D. Đúng, vì $CuS{O}_4+2NaOH\to Cu(OH{)}_2+N{a}_{2}S{O}_4$.

Câu 35: Đáp án C.
Các phát biểu đúng là:
(a) Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do sự đông tụ của protein do nhiệt độ.
(c) Cao su có tính đàn hồi, không dẫn điện, không dẫn nhiệt.
(d) Muối mono natri của axit glutamic được dùng làm mì chính.
(e) Khi ăn cơm, nếu nhai kĩ sẽ thấy có vị ngọt là do tinh bột trong cơm bị thủy phân thành glucozơ.
→ Có 4 phát biểu đúng.

Phương pháp: Dựa vào tính chất của protein.
Hướng dẫn giải: Bản chất của anbumin là protein nên khi cho dung dịch anbumin tác dụng với Cu(OH)${}_2$ thì thu được dung dịch có màu tím.
Đáp án A