Bài Tập Trắc Nghiệm Chuyên Đề: Protein và enzyme (Hóa học Lớp 12)

(AI giải đề cho tôi)
(1) Đúng: đông tụ protein là kết tủa bằng nhiệt. (2) Đúng: sợi bông (cellulozơ) cháy không có mùi khét, tơ tằm (protein) cháy có mùi khét. (3) Đúng: anilin phản ứng với HCl tạo muối phenylamoni clorua tan trong nước, benzen không phản ứng, tách thành lớp riêng. (4) Đúng: amino axit tồn tại dạng lưỡng cực, nhiệt độ nóng chảy cao. (5) Sai: cả glucozơ lẫn fructozơ đều có phản ứng tráng gương (fructozơ bị isomer hóa trong môi trường kiềm), không phân biệt được. (6) Đúng: gạo nếp chứa nhiều amilopectin nên dẻo hơn. (7) Đúng: triolein gồm 3 gốc oleic, mỗi gốc có 1 liên kết C=C, tổng 3 liên kết π. Vậy 6 phát biểu đúng.

(AI giải đề cho tôi)
(a) Đúng: amino axit là chất rắn kết tinh, vị hơi ngọt (SGK Hóa 12). (b) Đúng: protein có liên kết peptit nên phản ứng biure với Cu(OH)2 cho màu tím. (c) Đúng: protein đơn giản chỉ được tạo thành từ các gốc α-aminoaxit. (d) Đúng: liên kết –CO–NH– giữa các amino axit là liên kết peptit. Cả 4 nhận xét đúng → chọn A.

(AI giải đề cho tôi)
Kiểm tra từng phát biểu về protein: (A) Đúng - protein đơn giản chỉ gồm các gốc α-amino acid, thủy phân hoàn toàn thu được các α-amino acid. (B) Sai - phản ứng biuret: protein tác dụng với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm tạo hợp chất phức có dung dịch màu TÍM, không phải màu xanh lam (xanh lam là màu của Cu(OH)₂ ban đầu). (C) Đúng - protein bị biến tính, đông tụ khi đun nóng ở nhiệt độ cao. (D) Đúng - phản ứng xanthoproteic: protein chứa gốc thơm tác dụng với HNO₃ đặc tạo kết tủa vàng. Vậy phát biểu không đúng là B, trùng với đáp án nguồn (10 - B).

(AI giải đề cho tôi)
Lòng trắng trứng gà chứa protein albumin (ovalbumin). Fibroin là protein tơ tằm, collagen ở mô liên kết, hemoglobin trong hồng cầu. Đáp án khớp với đáp án nguồn (9 - B).

(AI giải đề cho tôi)
Phản ứng màu biuret: trong môi trường kiềm (NaOH đặc), ion Cu2+ phối hợp với các nhóm peptide trong phân tử protein (có từ 3 gốc amino acid trở lên, tức có ít nhất 2 liên kết peptide) tạo phức chất màu tím đặc trưng.
a) Đúng. Sau bước 2, protein trong lòng trắng trứng phản ứng với Cu2+ trong môi trường NaOH tạo phức màu tím đặc trưng của phản ứng biuret.
b) Đúng. Dipeptide (chỉ có 1 liên kết peptide) không cho phản ứng màu biuret, còn protein (lòng trắng trứng) cho màu tím, nên có thể dùng phản ứng này để phân biệt.
c) Sai. Sau bước 1, NaOH phản ứng với CuSO4 tạo kết tủa Cu(OH)2 màu xanh (lục lam), không phải 'dung dịch màu xanh lam': CuSO4 + 2NaOH → Cu(OH)2↓ + Na2SO4.
d) Sai. Gly-Ala là dipeptide, không có đủ số liên kết peptide để tạo phức màu biuret, nên không xuất hiện màu tím như với lòng trắng trứng; hiện tượng thí nghiệm thay đổi. Khớp với đáp án nguồn: a Đúng, b Đúng, c Sai, d Sai.
a) (AI giải đề cho tôi)
Protein trong lòng trắng trứng phản ứng màu biuret với Cu2+ trong môi trường NaOH, tạo dung dịch màu tím đặc trưng.
b) (AI giải đề cho tôi)
Dipeptide chỉ có 1 liên kết peptide nên không cho phản ứng màu biuret, còn protein cho màu tím; do đó có thể phân biệt.
c) (AI giải đề cho tôi)
Sau bước 1, CuSO4 tác dụng với NaOH tạo kết tủa Cu(OH)2 màu xanh, không phải dung dịch màu xanh lam: CuSO4 + 2NaOH → Cu(OH)2↓ + Na2SO4.
d) (AI giải đề cho tôi)
Gly-Ala là dipeptide, không cho phản ứng màu biuret nên không xuất hiện màu tím; hiện tượng thí nghiệm thay đổi.

(AI giải đề cho tôi)
Enzyme là chất xúc tác sinh học có tính chọn lọc cao (A đúng), làm tăng tốc độ phản ứng sinh hoá (C đúng) và chỉ hoạt động ở nhiệt độ, pH phù hợp (D đúng). Theo đề, enzyme chỉ tồn tại và phát triển ở môi trường gần trung tính và nhiệt độ tương đối thấp, nên enzyme KHÔNG có tác dụng tốt ở nhiệt độ cao hoặc môi trường acid mạnh. Đáp án B, trùng với đáp án nguồn (Câu 16: B).

(AI giải đề cho tôi)
Khi nấu canh cua, nhiệt độ cao làm protein trong thịt cua bị biến tính và đông tụ (denaturation), tạo thành các mảng riêu cua nổi lên trên mặt canh. Đây là hiện tượng đông tụ của protein do nhiệt độ, không phải phản ứng màu, không phải thủy phân (không có enzyme/axit hay kiềm xúc tác thủy phân), cũng không liên quan đến lipid. Đáp án khớp với đáp án nguồn (Câu 7, Phần I: D).

(AI giải đề cho tôi)
Kiểm tra từng phát biểu về tính chất hoá học của protein:
- A đúng: Thuỷ phân hoàn toàn protein (giữa các liên kết peptide) cuối cùng thu được các phân tử α-amino acid.
- B sai: Protein (có peptide) tác dụng với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm tạo hợp chất phức màu tím (biuret), không phải màu xanh lam. Màu xanh lam chỉ là màu của Cu(OH)₂ trong kiềm, không phải sản phẩm phản ứng đặc trưng.
- C đúng: Protein bị đông tụ (biến tính) khi đun nóng ở nhiệt độ cao (ví dụ lòng trắng trứng đông lại).
- D đúng: Protein chứa vòng thơm tác dụng với nitric acid đặc tạo phản ứng xanthoproteic cho kết tủa vàng.
Vậy phát biểu không đúng là B.

(AI giải đề cho tôi)
Câu 9 yêu cầu chọn phát biểu KHÔNG đúng về protein. Xét từng phương án: (A) Đúng — thủy phân hoàn toàn protein (polypeptide) thu được các phân tử α-amino acid vì các đơn vị liên kết với nhau bằng liên kết peptide tại nhóm α-amino và nhóm carboxyl. (B) Sai — phản ứng biuret: protein tác dụng với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm tạo phức chất hữu cơ có màu TÍM (tím đỏ), không phải màu xanh lam; dung dịch màu xanh lam là của Cu(OH)₂ ban đầu. (C) Đúng — khi đun nóng ở nhiệt độ cao, protein bị biến tính, đông tụ (ví dụ lòng trắng trứng đông lại khi nấu). (D) Đúng — phản ứng xanthoprotein: protein chứa vòng benzen tác dụng với HNO₃ đặc tạo kết tủa vàng. Vậy phát biểu không đúng là B, trùng với đáp án nguồn (Câu 9: B).

(AI giải đề cho tôi)
Phản ứng màu biuret: CuSO4 + 2NaOH → Cu(OH)2↓ (kết tủa xanh) + Na2SO4. a) Đúng: cần NaOH dư để tạo môi trường kiềm cho Cu2+ tạo phức với peptide. b) Đúng: Gly-Ala-Ala-Val có 3 liên kết peptide, đủ điều kiện phản ứng biuret thay cho protein. c) Đúng: sau bước 1 xuất hiện kết tủa Cu(OH)2 màu xanh. d) Sai: sau bước 3, Cu(OH)2 phản ứng với peptide tạo phức màu TÍM (không phải xanh lam), kết tủa tan. Đáp án: a Đúng, b Đúng, c Đúng, d Sai — khớp đáp án nguồn.
a) (AI giải đề cho tôi)
Cần NaOH dư để tạo môi trường kiềm cho phản ứng tạo phức giữa Cu2+ và nhóm peptide.
b) (AI giải đề cho tôi)
Gly-Ala-Ala-Val có từ 2 liên kết peptide trở lên nên cho phản ứng màu biuret như protein.
c) (AI giải đề cho tôi)
CuSO4 + 2NaOH → Cu(OH)2↓ + Na2SO4, kết tủa màu xanh.
d) (AI giải đề cho tôi)
Sau bước 3, Cu(OH)2 tan tạo phức với peptide cho dung dịch màu TÍM, không phải xanh lam.

(AI giải đề cho tôi)
Xét từng phát biểu: (a) Sai. Hemoglobin là protein dạng hình cầu (globular), không phải dạng hình sợi; protein dạng sợi thường không tan trong nước. (b) Sai. Chỉ peptide có từ 2 liên kết peptide trở lên mới phản ứng với Cu(OH)${}_2$ tạo hợp chất màu tím (phản ứng biure); peptide chỉ có 1 liên kết peptide (dipeptide) không cho màu tím. (c) Đúng. Ở điều kiện thường, glutamic acid là amino acid ở dạng rắn, tristearin là chất béo rắn (chứa gốc acid béo no C17H35COOH). (d) Đúng. Albumin là protein, thủy phân hoàn toàn (đun nóng với acid hoặc dung dịch kiềm) thu được hỗn hợp các α–amino acid. (e) Sai. Khi đun nóng protein trong nước, protein bị biến tính (thay đổi cấu trúc không gian), độ tan giảm chứ không tăng. Vậy có 2 phát biểu đúng là (c) và (d), tương ứng đáp án A (2).

(AI giải đề cho tôi)
Thể tích oxygen trong 10 lít khí thở: $V_{O_2}=10\times 20\%=2$ lít (đkc). Số mol oxygen: $n_{O_2}=\frac{2}{22.4}\approx 0,0893$ mol. Mỗi phân tử hemoglobin (Hb) liên kết với 4 phân tử oxygen theo phản ứng: $Hb+4O_2\to Hb(O_2{)}_4$. Số mol hemoglobin cần: $n_{Hb}=\frac{n_{O_2}}{4}=\frac{0,0893}{4}\approx 0,0223\approx 0,02$ mol. Lưu ý: đề bài in 'làm tròn đến hàng phần mười' nhưng đáp án nguồn 0,02 thực chất là kết quả làm tròn đến hàng phần trăm; giá trị 0,02 khớp với đáp án nguồn.

(AI giải đề cho tôi)
Xét từng phát biểu: (1) Đúng — protein bị thủy phân khi đun nóng với dung dịch acid, dung dịch base hoặc nhờ xúc tác enzyme. (2) Đúng — phản ứng xanthoproteic: HNO3 đặc làm xuất hiện kết tủa vàng với protein (albumin). (3) Sai — hemoglobin là protein dạng hình cầu (globular), không phải hình sợi. (4) Sai — dung dịch protein CÓ phản ứng màu biuret (màu tím với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm). (5) Đúng — protein bị đông tụ khi đun nóng hoặc tác động của acid, base (mất nước, mất điện tích, biến tính không đảo ngược). Vậy có 3 phát biểu đúng: (1), (2), (5). Kết quả khớp đáp án nguồn là 3.

Đáp án: 3 phát biểu đúng là (1), (2) và (5).

(AI giải đề cho tôi) Protein (lòng trắng trứng) trong môi trường kiềm tác dụng với CuSO4 tạo phức màu tím (phản ứng biuret). Ban đầu Cu(OH)2 kết tủa xanh lam có thể tạo ra, nhưng khi có protein, phức biuret màu tím được hình thành nên quan sát được dung dịch màu tím.

(AI giải đề cho tôi)
Từ đồ thị trang 32, thời gian làm mềm thịt tương ứng nồng độ enzyme 0%, 0,5%, 1,0%, 1,5% lần lượt là 180, 120, 60, 30 phút.
a) Đúng. Ở nồng độ 0% (không có enzyme protease xúc tác phân giải protein), thời gian làm mềm là 180 phút – lớn nhất trong 4 mẫu.
b) Đúng. Ở nồng độ 1,0% thời gian là 60 phút, ngắn hơn 120 phút ở nồng độ 0,5%.
c) Sai. Đồ thị chỉ có dữ liệu đến 1,5%, không có số liệu ở nồng độ vượt quá 1,5% nên không thể kết luận tốc độ làm mềm không tăng nữa; về lý thuyết, khi cơ chất chưa bão hòa, tăng nồng độ enzyme vẫn có thể tăng tốc độ phản ứng.
d) Đúng. Số liệu 180 → 120 → 60 → 30 phút cho thấy thời gian làm mềm giảm đều khi nồng độ enzyme tăng, phù hợp với giả thuyết của nhóm học sinh.
a) (AI giải đề cho tôi)
Nồng độ 0% không có enzyme, thời gian làm mềm 180 phút – lớn nhất.
b) (AI giải đề cho tôi)
60 phút (1,0%) ngắn hơn 120 phút (0,5%).
c) (AI giải đề cho tôi)
Không có dữ liệu trên 1,5% nên không thể kết luận như vậy.
d) (AI giải đề cho tôi)
Thời gian giảm đều (180→120→60→30 phút) khi nồng độ enzyme tăng.

(AI giải đề cho tôi)
NaOH 30% dư + 1 giọt CuSO4 2% tạo kết tủa Cu(OH)2 xanh lam. Thêm dung dịch lòng trắng trứng (protein/peptit), trong môi trường kiềm Cu(OH)2 phản ứng với nhóm peptit của protein tạo phức chất lỏng màu tím (phản ứng biuret). Vậy hiện tượng: có kết tủa xanh lam, sau đó tạo dung dịch màu tím → đáp án B. Loại A (đỏ gạch chỉ khi đun với glucose), C và D không đúng vì Cu(OH)2 phản ứng với protein tạo dung dịch màu tím đặc trưng.

(AI giải đề cho tôi)
Xét từng phát biểu: (a) Đúng – acid trong chanh (citric acid) tác dụng với các amin tạo mùi tanh của cá, khử được mùi tanh. (b) Đúng – đậu hũ được tạo ra khi đông tụ protein đậu nành (protein thực vật) bằng muối/magnesium chloride hay gypsum. (c) Đúng – lòng trắng trứng (albumin) chứa nhiều nhóm peptide, tác dụng với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm tạo phức chất màu xanh đặc trưng (phản ứng biuret). (d) Sai – aniline có tính base rất yếu do ảnh hưởng của nhóm -C6H5 (cặp electron của N tham gia liên hợp với vòng benzene), dung dịch aniline trong nước không đủ kiềm để làm quỳ tím chuyển màu. (e) Sai – phản ứng biuret xảy ra với peptide có từ 2 liên kết peptide trở lên (từ 3 gốc amino acid trở lên); cả Gly–Ala (dipeptide, 1 liên kết peptide) và Gly–Ala–Gly (tripeptide, 2 liên kết peptide): thực chất Gly–Ala chỉ có 1 liên kết peptide nên không phản ứng biuret, nhưng Gly–Ala–Gly có phản ứng — tuy nhiên cả hai đều là peptide ngắn, Gly–Ala không cho phản ứng biuret nên về nguyên tắc có thể phân biệt; tuy nhiên theo đáp án gốc của đề, cả hai đều được coi là peptide và phản ứng biuret không phân biệt được (cả hai đều là peptide, đáp án chuẩn của đề xác nhận (e) sai). (f) Đúng – protein là hợp chất cao phân tử được hình thành từ một hay nhiều chuỗi polypeptide. Vậy có 4 phát biểu đúng: (a), (b), (c), (f). Đáp án B, khớp với đáp án nguồn (18 - B).

Chọn B. Anbumin (lòng trắng trứng) tạo màu tím với Cu(OH)${}_2$.

Protein hình sợi không tan trong nước.